中國人就餐前已經(jīng)習(xí)慣參考大眾點評“必吃榜”“黑珍珠”選擇餐廳，但在出境旅游時，卻時常苦于找不到符合“中國味蕾”的餐廳。
近期小林和朋友在東南亞旅游了一周時間，期間常常根據(jù)一些海外的餐廳榜單、評分尋找餐廳，但不幸踩了不少雷。
“國外的這些餐廳榜單，評分很多是老外打出來的，看上去評分很高，但有些外國菜真的不適應(yīng)我們的中國胃?！毙×终f道，“我們一起出去的小伙伴們吃完，都覺得不值那個高的分?！?/p>
4月25日，“黑珍珠海外發(fā)布會”在新加坡舉辦，這也是黑珍珠發(fā)布會首次落地海外，黑珍珠餐廳依據(jù)“中國味蕾”標(biāo)準(zhǔn)進行打分，無疑在口味上更符合中國人中國胃的偏好。
“此后出境旅游，終于可以根據(jù)咱們的美食榜單，挑選更符合中國胃的餐廳了?！毙×指袊@道。
出境游回升，美食消費占比提升
近兩年中國人又回到了全球旅游市場。《中國出境旅游發(fā)展年度報告2024》顯示，2024年中國公民出境旅游市場達到1.46億人次，接近2019年水平。在中國出境旅游目的地中，主要流向港澳地區(qū)（占比30%）、東南亞（14.7%）及東北亞（10.6%），中國與26國互免簽證，157國達成簽證簡化協(xié)議等政策帶動中國游客出境旅游量的激增。
這個“五一”假期，在“請4休11”拼假策略下，旅游市場更是異?；鸨?。據(jù)Airbnb愛彼迎中國發(fā)布的報告，計劃在今年“五一”黃金周出境游的中國用戶搜索熱度增長至去年同期的兩倍以上。
在出境旅游時，中國游客的消費力一直不容小覷。世界旅游聯(lián)盟發(fā)布的《2023—2024跨境旅游消費趨勢研究報告》指出，中國游客出境游更看重旅游品質(zhì)及體驗，餐飲類消費占旅行總消費的28%。
到了國外之后，中國游客在嘗試了國外的一些飲食后，大部分中國人會想吃點“中國味”，但跟著國外的美食榜單，往往很難找到好吃的中餐廳。
甬府創(chuàng)始人翁擁軍在考察了海外的中餐市場后，發(fā)現(xiàn)了更深層次的秘密。大部分之前出海的中餐廳，幾乎停留在上個世紀(jì)八九十年代的水平，以粵式酒樓為主，無論是菜品、裝修、服務(wù)品質(zhì)，都已經(jīng)不適應(yīng)現(xiàn)在國人的需求。
“比如在新加坡，商務(wù)宴請的中餐基本上就是酒樓、大排檔，習(xí)慣了國內(nèi)精致餐飲的消費者，到了新加坡之后對當(dāng)?shù)氐闹胁秃苁??！蔽虛碥娬f道。
另外，上一批出海的中餐廳，華裔廚師大多根據(jù)西方人口味改良出了不少“偽中餐”。
例如“左宗棠雞”“李鴻章雜碎”“幸運餅干”“炒三明治”“天津飯”等等，這些在海外中餐廳知名的菜品，在現(xiàn)在的中國人聽起來，往往覺得“新奇”“不知所云”，在口味上也不太能接受。
美團黑珍珠以及大眾點評必吃榜的出海，讓中國游客在境外旅游時，有了更符合中國人胃口的美食參考依據(jù)。同時也看到，新一批出海的中餐廳，把“華人的胃”當(dāng)成了餐廳主要的攻占對象，滿足本地人的消費需求則排在后面。
去年9月，以寧波菜為主打的高端中餐廳——甬府在新加坡開出海外首店，從裝修、菜品到服務(wù)，都延續(xù)了甬府在國內(nèi)的出品品質(zhì)。不到一年時間，甬府不僅成為了新加坡中餐商務(wù)宴請的首選，也成為不少中國游客打卡的餐廳。
位于東京日本橋的蟹王府，門店出現(xiàn)了越來越多中國游客的身影?！拔绮褪侨毡颈镜厝硕?，晚餐反而是中國人多，晚餐大概有60%的華人，比如中國游客、一些商務(wù)宴請的華人?！毙吠醺畺|京店合伙人王晶透露，并且從營收上來看，華人消費者貢獻的收入比本地人更高?！耙驗槿毡颈镜厝舜蟛糠诌x擇在大廳就餐，而華人大多選擇在包廂進行商務(wù)宴請。”
在新加坡的中法融合餐廳Les Amis里，來自中國的賓客人數(shù)逐年穩(wěn)步增長。許多客人看到餐廳門前懸掛的“黑珍珠”獎牌時格外興奮，紛紛停下腳步打卡拍照。
Les Amis主廚Sebastien Lepinoy獲得2025黑珍珠餐廳指南年度主廚獎
近年來，中國游客、留學(xué)生和海外華人數(shù)量都在不斷提升，這一龐大的群體對于中餐有著天然的需求和偏好，成為了中餐在海外的忠實消費者和推廣者，同時也為這些餐廳提供了穩(wěn)定的客源。
如何抓住中國胃？
對于海外餐廳來說，如何才能登上符合中國人的黑珍珠榜單，抓住華人的中國胃呢？
“對于海外中餐廳而言，抓住中國游客還是要靠正宗的中國味道?！别谛录悠麻_店時，翁擁軍就曾表示，他希望這家餐廳不僅展示寧波菜，更代表整個中國料理。因此，店里在保留寧波菜風(fēng)味特色的同時，融合了湘菜、川菜、淮揚菜等，打造多元化的菜單。
據(jù)了解，由于新加坡本地沒有農(nóng)業(yè)，也為了能夠保持中國味道，甬府新加坡店的食材大約90%都是從國內(nèi)進口。
蟹王府則通過“中國食材”來還原中國味道。成隆行創(chuàng)始人、董事長柯偉透露，其東京店的后廚人員都是中國廚師，像大閘蟹、北京烤鴨、辣椒等重要食材也來自中國。這背后是供應(yīng)鏈的支撐，成隆行自成立以來始終專注于大閘蟹領(lǐng)域，從育苗養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工到餐飲零售進行全產(chǎn)業(yè)鏈布局。
王晶透露，作為海外中餐廳，用現(xiàn)在中餐的做法，結(jié)合一些本地的食材（國內(nèi)沒有的食材）做的菜品，這也成為華人消費者到店里打卡的重要因素之一。
從2025年的黑珍珠榜單來看，里面不僅有中餐餐廳，還有一些國外菜系的餐廳上榜。這些海外餐廳通過和中餐的融合碰撞，吸引著華人消費群體。
2022年，Zor Tan在新加坡開了一家中法融合餐廳——Restaurant Born。在大眾點評上，不少顧客稱之為“新加坡超美中法融合餐廳”“一家驚艷到我的餐廳，川味和法餐融合的Fine Dinning?！?/p>
“新加坡是一個多種族聚集的地方，大家愿意去嘗試不同口味的菜品，對于新鮮菜品的接受度也很高。相比于單純的印度菜、馬來菜，華人群體對于法餐和中餐融合的這類菜品想要嘗試的意愿更強?！盳or Tan說道，而且大眾點評在華人群里知名度很高，成為黑珍珠一星餐廳也為餐廳吸引了更多的華人群體。
華裔Pam在曼谷的餐廳，由唐人街一間歷史悠久的老舊中藥房改造而來，周圍都是小攤小販。餐廳希望上榜黑珍珠后，可以帶來更多優(yōu)質(zhì)中國食客。
除了要在菜品品質(zhì)上符合現(xiàn)在華人群體的需求，在餐廳環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量上也影響著現(xiàn)代消費者的需求。
甬府在過去一年的時間花了很大的精力，讓新加坡店的服務(wù)水平、出品品質(zhì)和上海對齊。
為了方便中國游客點餐，Zor Tan的餐廳配備了中文菜單，還安排了能夠使用中文交流的前廳服務(wù)員，消除語言障礙，提升就餐體驗。
相較于米其林、必比登、Taste Atlas Awards等海外美食榜單，黑珍珠對于中國游客和海外餐廳在雙向奔赴顯得更有意義。
“問10個年輕人，可能有6個人是通過大眾點評等平臺了解到我們的?！盳or Tan透露，從去年開始，他的餐廳就嘗試通過國內(nèi)的社交平臺分享餐廳動態(tài)，比如介紹菜品、餐廳活動等，這為餐廳吸引了不少新顧客。
因為在出境旅游時，很多中國游客還是習(xí)慣使用大眾點評的必吃榜、黑珍珠來找餐廳。甚至是一些當(dāng)?shù)厝A人，也更傾向于通過大眾點評的榜單來找餐廳。
黑珍珠是美團于2018年開始發(fā)布的品質(zhì)美食榜單，每年評審一次。榜單分為一鉆、二鉆、三鉆共3個等級，由匿名評委對餐廳的烹飪出品、服務(wù)環(huán)境、傳承創(chuàng)新等方面進行評價，再經(jīng)由多渠道數(shù)據(jù)交叉驗證形成榜單。
黑珍珠經(jīng)過8年的發(fā)展，已經(jīng)正式走向海外，為中國消費者在全球旅行時，提供更符合中國人的本地美食榜單，幫助中國游客在境外獲得更好的旅行體驗，同時也幫助海外餐廳更好地打開華人市場。
經(jīng)過15年發(fā)展，美團打造的“吃住行游”矩陣化榜單體系，已覆蓋海外170多個國家，近1000個城市的商家。
美團副總裁、到店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理魏巍表示，未來，平臺將發(fā)布服務(wù)于吃喝玩樂本地生活的AI Agent，通過AI深度鏈接全球用戶與商家，為消費者提供跨境行程規(guī)劃、餐廳智能預(yù)訂等個性化服務(wù)，同時，伴隨平臺全球化深入和餐飲企業(yè)出海熱，榜單產(chǎn)品也加速邁向國際化，推動全球美食文化的融合與創(chuàng)新，助力中外餐飲市場提升智能化水平。
熱門跟貼