2025年黑珍珠餐廳指南港澳臺及海外地區(qū)頒獎盛典已經(jīng)于日前在新加坡舉行。這是黑珍珠發(fā)布會首次落地海外。頒獎盛典首次揭曉中國港澳臺及海外的主廚、菜品獎項。此次盛典是黑珍珠餐廳指南年度重要活動之一，旨在表彰全球范圍內(nèi)的高品質(zhì)餐飲典范，并進一步推動中國美食文化在國際上的影響力。
黑珍珠餐廳指南自2018年推出以來，已成為全球知名的美食指南，其評選標準以烹飪水平、體驗感受和傳承創(chuàng)新為核心，同時兼顧文化傳承與創(chuàng)新融合。2025年的榜單顯示，海外上榜餐廳數(shù)量創(chuàng)歷史新高，其中中國港澳臺地區(qū)表現(xiàn)尤為突出，中國澳門共有17家餐廳入選，包括連續(xù)六年獲得三鉆殊榮的“譽瓏軒”等多家知名餐廳。這個榜單的出現(xiàn)與傳播，可謂當時得令，順應(yīng)人心。
我們中國人，對吃這件小事向來認真。但是在海內(nèi)外的社交媒體上，時不時就會有關(guān)于海外餐廳服務(wù)體驗的各種吐槽。海外榜單評選出的所謂當?shù)刂腥A美食，也經(jīng)常與真正的“中國味蕾”大相徑庭，其中有些更是隔著屏幕都讓人覺得離譜！所以，不少海外華人會呼吁中國餐廳開到海外，為當?shù)?a class="keyword-search" >餐飲市場帶來良性競爭與活力。
老外為啥期待黑珍珠？
香港、新加坡的社交平臺上，最近陸續(xù)可見，一些當?shù)厝嗽谄诖谡渲楹Ｍ獍l(fā)布會。
一個中國榜單，為什么如此受到老外期待？
你以為他們期待的僅僅是榜單本身嗎？當然不是。實際上他們看中的是數(shù)以億計的中國游客。
食客眼中的黑珍珠，或許是一項就餐指引和愿望清單。而對全國競爭激烈的精致餐飲商家來說，一年一度的黑珍珠不只是榜單，更是一次對“何為品質(zhì)餐飲”的共識確認。
從近三年的美團數(shù)據(jù)來看，食客對于品質(zhì)餐飲相關(guān)需求的搜索量增長了1.3倍。2023年，中國精致餐飲市場規(guī)模達665億元，門店數(shù)量同比增加近40%，達到6835家。
2025年春節(jié)期間，全國黑珍珠餐廳異地用戶搜索量比去年同期增長20%，其中，泉州、臺州黑珍珠餐廳的全國網(wǎng)友搜索量同比增長超139%。而公眾也逐漸發(fā)現(xiàn)泉州、臺州春節(jié)期間旅游火爆，美食名片功不可沒。
▲美團副總裁、到店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理魏巍，攝影：史航
很多城市也意識到了這點，于是紛紛專門出臺重磅政策支持餐飲行業(yè)發(fā)展。福州更是給入選黑珍珠餐廳指南的兩家店每家獎勵10萬元。據(jù)說全國各地對黑珍珠餐廳榜單發(fā)布熱情很高，發(fā)布城市的“預約”目前已經(jīng)排到2027年。
同時，人群的選擇也很能說明問題。2024年，黑珍珠餐廳線上交易用戶中，95后、00后占比從2023年的20.1%上升至28.6%，這說明，年輕消費者正在成為“精致餐飲”生力軍。
近年來，重慶不少精致餐廳紛紛入駐線上平臺，吸引更多年輕消費者，有的重慶黑珍珠餐廳20％左右消費者來自線上。
今時今日的黑珍珠指南，成為一份中國精致餐飲的行業(yè)權(quán)威圖解。餐廳的榜單起伏，體現(xiàn)了行業(yè)的發(fā)展共識。黑珍珠正是依托美團的數(shù)據(jù)，從而更容易也更準確地洞察消費趨勢的變化。因此，打造品質(zhì)餐飲店，滿足消費趨勢，也成為城市提升能級的重要渠道。
近年黑珍珠餐廳指南放榜后，為什么那么多城市官方新媒體第一時間專題推送？因為榜單帶來了流量，更帶來了區(qū)域發(fā)展的機遇。
淄博燒烤突然走紅之后，這兩年，餐飲，已然成為城市引流的最好單品?！耙蚴扯鴦印闭蔀槁糜蜗M的重要趨勢，帶動了許多城市品質(zhì)餐飲的發(fā)展。
所以，答案已經(jīng)很明顯了，海外商家期待黑珍珠榜單，因為盼著接住榜單帶來的話題性與客流量。而對于中餐愛好者而言，則是等待一份最新的精致餐飲導指南。兩者各得其所，雙向奔赴。
各國都愛中國游客
對于中國游客的熱情，自然來源于他們強大的消費力。當然，我們也希望看到其他更多的中國元素能夠潛移默化地與各國發(fā)生良性互動。
1、中國游客對海外旅游和經(jīng)濟的影響力有目共睹
很多朋友可能沒有注意，自2015年以來，中國持續(xù)保持全球最大出境旅游消費國地位。2015年，中國游客境外消費1045億美元，2016年這數(shù)據(jù)增至2610億美元（占全球旅游總消費的20.9%），2018年這數(shù)據(jù)進一步攀升至2773億美元，遠超美國（1440億美元）、德國（940億美元）等國。盡管2020-2022年因疫情限制導致境外游客消費銳減（如亞洲依賴中國游客的經(jīng)濟體年均損失1450億美元），但2023年得以逐步復蘇。例如，歐洲旅游業(yè)2023年數(shù)據(jù)顯示中國游客貢獻額同比增長約10%，聯(lián)合國世界旅游組織報告稱2023年中國游客海外消費達1965億美元。
如此大量的中國游客，對不少目的地的經(jīng)濟帶來了直接拉動。其中泰國、日本、韓國和澳大利亞等國的經(jīng)濟受益尤為顯著。
值得指出的是中國境外游客的消費模式升級與結(jié)構(gòu)變化。從“爆買”升級到品質(zhì)游——早期中國游客以購物為主（如2015年境外購物規(guī)模6841億元），近年來轉(zhuǎn)向深度體驗和文化探索，更注重“真實感”和個性化。同時自由行占比提升——2015年自由行游客消費占比超80%，推動目的地服務(wù)升級（如歐洲推出針對中國游客的定制化服務(wù)）。
今天，中國游客是全球旅游經(jīng)濟的關(guān)鍵驅(qū)動力，其消費規(guī)模、結(jié)構(gòu)升級及政策互動對目的地國經(jīng)濟產(chǎn)生深遠影響。盡管短期內(nèi)受國際形勢變化和經(jīng)濟波動制約，但長期來看，其市場潛力與消費能力仍將引領(lǐng)全球旅游業(yè)增長，并持續(xù)塑造國際旅游服務(wù)與文化傳播格局。
2、中國游客：出手大方/代際差明顯/愛吃會吃
中國境外游客的特點，說出來往往能讓你會心一笑。
統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，中國家庭普遍有著高儲蓄率。而出境游的中國游客，出手也較為大方，不過，由之前的熱衷拍照打卡與瘋狂購物，今天的中國游客越來越喜歡能提供情緒價值的儀式感、愿意體驗支付溢價，不愿為無效奢華買單……
中國游客長期保持高消費水平，2013-2023年間海外消費額增長顯著（2023年同比增加77%）。但近年更注重性價比，消費范圍從奢侈品擴展到文化體驗、餐飲住宿等多元化領(lǐng)域。年輕一代尤其重視"錢花得值"，會為精品料理或特色活動付費。
當然，因為中國的人口基數(shù)實在龐大，所以不同年齡層的出境游客也呈現(xiàn)出明顯的代際差異。例如70后80后更關(guān)注子女教育型旅行，90后偏好音樂節(jié)/賽事等主題游，銀發(fā)族則傾向舒適慢游。
但有趣的是，雖然以上特征存在代際、地域和消費層級的顯著差異，但是中國人對吃這件小事向來看重。無論是什么年齡什么背景的人群，普遍都愛吃，也會吃。
美團副總裁、到店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理魏巍接受《中國企業(yè)家》采訪的時候就表示——過去大家覺得高價就是品質(zhì)，但現(xiàn)在大家會認為高價不等于高端，高端也不等于精致，精致也不完全等于品質(zhì)，對精致餐飲的需求已經(jīng)不再是高大上、有面子、嘗鮮這些詞，“質(zhì)價比”越來越重要。用現(xiàn)在消費者中流行的一句話，就是“我可以吃貴的，但我不能吃貴了”。
尤其是年輕群體，無論是在境內(nèi)外，他們對精致餐飲的追求是兼顧功能價值、情緒價值以及資產(chǎn)價值的綜合需求。比如，他們不僅要有好的出品和服務(wù)滿足基本功能價值的需求，還要通過服務(wù)設(shè)計、環(huán)境設(shè)計、線上平臺與用戶實現(xiàn)更好的互動，帶來愉悅感。此外，更典型的是他們習慣在線上完成消費決策，用團購套餐體驗精致餐飲的性價比，在點評平臺上種草、分享、拔草。所以在海外，越來越多的精致餐飲積極擁抱線上化，并且成功打開一扇通向中國用戶的大門。
3、讓人一言難盡的海外中餐
文章寫到這里，確實不得不回到開頭那個尷尬的話題上。根據(jù)海外的米其林或許可以找到海外食客愛吃的中餐廳，但對于中國本土的消費者，尤其是最近二十年里成長起來的新消費群體，他們熱愛什么、討厭什么，顯然缺少理解。
我也算是去過一些國家的人，二十幾年來，從倫敦唐人街到紐約法拉盛，從溫哥華的列治文山到悉尼chinatown，遇到的中餐館的感覺是十之七八失望，各種感受一言難盡。
首先就是口味不對：許多海外中餐館雖然打著“正宗中餐”的旗號，但口味卻往往無法滿足中產(chǎn)對地道中餐的需求。由于食材、調(diào)料和烹飪方式的差異，這些餐館的菜品往往與國內(nèi)的口味大相徑庭。 其次體驗不佳：在海外，一些中餐館的服務(wù)質(zhì)量參差不齊，有的缺乏專業(yè)培訓，服務(wù)態(tài)度冷淡或過于熱情，導致消費者的用餐體驗大打折扣。
例如信息不透明：對于不熟悉當?shù)氐闹挟a(chǎn)而言，找到一家真正優(yōu)質(zhì)的中餐館并非易事。缺乏可靠的美食榜單或推薦渠道，使得他們往往需要花費大量時間和精力去嘗試和篩選。
又如文化差異：這的確也是導致中產(chǎn)海外美食消費體驗差的一個重要原因。不同的文化背景和飲食習慣使得一些中餐菜品與習慣在海外難以被理解和接受。知道為客人添茶時壺嘴不對人的服務(wù)生已經(jīng)很少，而懂得清蒸石斑的魚頭要對準主賓座位的，則是從未見過！
所以，我非常理解不少海外華人的吶喊，他們呼吁中國餐廳開到海外，去給當?shù)氐牟惋嬍袌鲂慵∪狻＿@呼聲背后，藏著對家鄉(xiāng)味道的深深眷戀，對國內(nèi)優(yōu)質(zhì)餐飲的滿滿信任，更有著對改善海外生活品質(zhì)的殷切期盼。
想象一下，在繁華的異國街頭，能有一家中式餐廳，如同國內(nèi)那般，環(huán)境雅致舒適，服務(wù)員熱情周到又專業(yè)，端上來的每一道菜都精準還原了中國的經(jīng)典味道，那該是多大的慰籍??！讓海外的國人在忙碌疲憊的生活中，能隨時走進一家中餐館，點上一桌家鄉(xiāng)菜，和家人朋友圍坐在一起，大快朵頤，用熟悉的味道填滿味蕾的空頤，慰藉心靈的漂泊。
國內(nèi)餐廳走出去，國外餐廳走進來
上榜黑珍珠的的餐廳越多——越能服務(wù)好中國人——越能吸引消費。
新發(fā)布的2025黑珍珠餐廳指南顯示，上榜餐廳覆蓋中國57種菜系，遍布北京、上海、香港、澳門等中國31座城市，以及海外的曼谷、新加坡與東京。
從城市來看，香港37家餐廳上榜，澳門17家餐廳上榜，臺北5家餐廳上榜，東京30家餐廳上榜，曼谷9家餐廳上榜，新加坡16家餐廳上榜。這些數(shù)據(jù)與大家的直觀體感是相當一致的。上榜黑珍珠的的餐廳越多，越能夠說明，這個地方能夠很好地服務(wù)中國人，從而吸引中國游客。
業(yè)內(nèi)人士認為，黑珍珠的評選比米其林要復雜，比如評審委員會匯聚美食研究者、點評資深用戶代表等，五年一輪換。加上評委匿名造訪入圍餐廳，確保評審公正性；從烹飪出品、服務(wù)環(huán)境、傳承創(chuàng)新三大維度建立評價體系；引入獨立第三方機構(gòu)執(zhí)行商定程序。據(jù)悉，黑珍珠未來還會在評審委員會提名的基礎(chǔ)上，增加AI技術(shù)，讓優(yōu)秀的餐廳更容易被發(fā)現(xiàn)。
做好榜單也離不開公信力。這方面黑珍珠也沒少下功夫，也正因為這樣，黑珍珠才具有了行業(yè)權(quán)威性和大眾影響力。有數(shù)字為證，連續(xù)8年在榜“黑珍珠”的餐廳，線上日均訪問量較第一次上榜仍有平均30%左右的漲幅。
海外能夠在黑珍珠榜單上有名的餐廳，完全可以說是經(jīng)受住來自四面八方的嚴格審核，更加值得信賴，也更加值得有中國游客的知悉與垂青。
隨著中國游客的到來，黑珍珠也間接地給新加坡、日本等本地化餐廳，帶去中國游客的精準流量。
黑珍珠海外榜單評選出的餐廳，充分考慮了中國游客的口味偏好和用餐習慣，為他們提供了更貼合自身需求的美食選擇。新加坡的珍寶海鮮（登喜丘）2024年上榜必吃榜后，餐廳日均活躍用戶數(shù)增長超7倍；東京的Lature法餐廳上榜黑珍珠后，日均訪問量較上榜前提升超2倍，中國食客對其的線上日均訪問量增長超2倍。
▲美團2025黑珍珠餐廳指南新加坡三鉆餐廳領(lǐng)獎，攝影：史航 美團2025黑珍珠餐廳指南新加坡三鉆餐廳領(lǐng)獎
這些上榜餐廳為了更好地服務(wù)中國游客，積極在美團、大眾點評等平臺上更新動態(tài)，上線特色套餐和預訂服務(wù)。例如Lature法餐廳，不僅日常更新動態(tài)，還推出了午餐特別套餐、主廚搭配套餐等，提高中國客人的決策效率和用餐體驗。黑珍珠海外榜單的影響力不僅局限于單個餐廳，還能提升游客對目的地城市的整體關(guān)注度，推動當?shù)夭惋嬑幕吐糜谓?jīng)濟的融合發(fā)展。
以“AI+榜單”模式，提供個性化服務(wù)
在中國精致餐飲橫向出海的新趨勢下，首個黑珍珠海外發(fā)布會標志著美團在提升海外美食消費體驗方面又邁出了堅實一步，未來將輻射全球精致美食，讓更多中國人享受更多元美食。
黑珍珠海外榜單的發(fā)布，不僅為海外中餐提供了強大的發(fā)展動力，也為全球美食文化的交流融合搭建了堅實的平臺。美團通過“AI+榜單”模式，為消費者提供跨境行程規(guī)劃、餐廳智能預訂等個性化服務(wù)，滿足全球華人及游客對高品質(zhì)餐飲體驗的需求。黑珍珠海外評選標準繼續(xù)堅持“中國味蕾”，并引入AI數(shù)據(jù)洞察，保障評選體系公平、透明、權(quán)威。
未來，美團將發(fā)布服務(wù)于吃喝玩樂本地生活的AI Agent，通過AI深度鏈接全球用戶與商家，為消費者提供跨境行程規(guī)劃、餐廳智能預訂等個性化服務(wù)，同時，伴隨平臺全球化深入和餐飲企業(yè)出海熱，榜單產(chǎn)品也加速邁向國際化，推動全球美食文化的融合與創(chuàng)新，助力中外餐飲市場提升智能化水平。
中外餐飲交融互通
作為精致餐飲的代表，黑珍珠海外榜單的發(fā)布，對于國內(nèi)餐廳“走出去”以及滿足中國游客在海外的美食需求都具有重要意義。
一方面，黑珍珠海外榜單能夠持續(xù)為國內(nèi)餐廳提供國際化的品質(zhì)背書。近年來，中餐品牌加快出海步伐，如海底撈、小龍坎等火鍋品牌已在全球“遍地開花”，2024年，國內(nèi)高端餐飲品牌新榮記于東京開設(shè)首家海外門店，知名連鎖餐飲品牌外婆家也在美國紐約開出了首家海外門店。黑珍珠榜單的認可，可以幫助這些餐廳在海外市場獲得更高的知名度和認可度，以精致服務(wù)與創(chuàng)新融合才贏得高端市場認可，傳遞更加原汁原味的中國飲食文化。
另一方面，黑珍珠海外榜單為中國游客在海外提供了更多符合自身消費習慣的美食選擇。美團數(shù)據(jù)顯示，2024年跨境消費中，超半數(shù)中國游客偏好精致餐飲體驗，“黑珍珠”成為海外消費新地標，2025年春節(jié)假期，有超85%的國內(nèi)用戶在出游前瀏覽查詢海外黑珍珠餐廳相關(guān)信息。黑珍珠海外榜單的發(fā)布，為消費者提供了一份權(quán)威的美食指南，使其能夠更方便地找到符合自己口味和消費習慣的餐廳，同時也推動了當?shù)夭蛷d主動適配中國游客需求，增強目的地對中國客群的吸引力。
除了中餐廳以外，國外餐廳也面臨著新契機。隨著榜單加速國際化，被中國游客認可的外國餐廳，也將打開他們的新地圖。可以預見，接下來，不僅更多的中國餐廳會走出去，更多的外國餐廳也會走進來，形成中外餐飲交融互通、多方共贏的局面。
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