長(zhǎng)沙湘菜餐飲業(yè)的智能化時(shí)代已經(jīng)開(kāi)啟。今天，一位深耕湘菜多年的朋友高鈞來(lái)訪，興奮地介紹他們研發(fā)的智能化快餐模式，讓我們也興奮起來(lái)。
這種模式不再局限于機(jī)器人炒菜，而是形成了整套流程，自稱“三無(wú)模式”，即“無(wú)廚師，無(wú)刀廚房，無(wú)廚余垃圾”；由此實(shí)現(xiàn)“四個(gè)現(xiàn)代化”，即“廚房智能化、全供應(yīng)鏈化、營(yíng)運(yùn)模塊化、傳播矩陣化”。這種模式，效益很是誘人，毛利40％以上，純利10％左右。關(guān)鍵是人工少，省了很多麻煩，故而成功幾率較高，風(fēng)險(xiǎn)小。高鈞創(chuàng)辦的餐館，叫“正氣食堂”。小小的門店，幾十種菜排列展示，任由顧客選用，只要付出十多元便能美美吃一頓。我們?nèi)ガF(xiàn)場(chǎng)試餐時(shí)，只看見(jiàn)店子里人滿為患，一座難求，而身邊的其他門店卻一片冷清。這種局面，不可能事先安排導(dǎo)演，而是顧客的自發(fā)選擇。
“正氣食堂”的廚房很小，烹飪機(jī)器更小，就像一臺(tái)微波爐，占地少，清潔、安靜，完全沒(méi)有傳統(tǒng)餐館廚房的火熱景象。我關(guān)心的是，菜譜如何數(shù)字化？高俊說(shuō)，機(jī)器能把廚師語(yǔ)言轉(zhuǎn)變?yōu)閿?shù)字語(yǔ)言，自動(dòng)生成程序。那么，切配打荷誰(shuí)來(lái)干？也是機(jī)器干。你甚至可以用手機(jī)遠(yuǎn)程發(fā)出指令，指揮機(jī)器烹飪出你需要的菜肴。供應(yīng)鏈也不必?fù)?dān)心，凈菜配送到店。
這種菜肴好吃嗎？我們?cè)嚵藥追N菜，還不錯(cuò)，與人工差別不大；作為快餐，算是合格了，作為自助式快餐，對(duì)顧客的吸引力更是超級(jí)強(qiáng)大。我沒(méi)吃炒菜，只要了一份紅燒肉。紅燒肉油亮香噴，引人口水，如果不說(shuō)，你絕想不到是機(jī)器人做的。
這種智能化模式，可以在幾十平米的空間一天做幾百份菜，特別適用于學(xué)生食堂、居民小區(qū)食堂；甚至可以延伸到家庭，讓家里的廚房也智能化。
我不敢說(shuō)機(jī)器人能一步登天，在“眾口難調(diào)”的餐飲市場(chǎng)征服所有顧客，也不敢說(shuō)機(jī)器人炒得出湘菜獨(dú)有的鍋氣，但相信機(jī)器人的學(xué)習(xí)能力，一定能天天向上、技藝日進(jìn)，讓你服氣；甚至能冒出一批烹飪大師，掌握烹飪中的獨(dú)門絕技。
那么，未來(lái)的餐廳還有不有人工廚師的崗位？當(dāng)然有。不過(guò)，廚師可能要改名叫技師，工作以研發(fā)、管理為主，而不是埋頭在廚房里煙熏火燎。廚師學(xué)校也必須與時(shí)俱進(jìn)，既傳授技術(shù)，更傳授理論，讓學(xué)生學(xué)會(huì)研發(fā)新菜、設(shè)計(jì)菜譜，在“人機(jī)合作”中爭(zhēng)得自己的主動(dòng)位置。至于能走到哪一步，就看各自的造化了。
作者 | 彭子誠(chéng)
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