55 歲的王阿姨最近迷上了抗衰，聽說膠原蛋白能讓皮膚緊致，便頓頓離不開鹵豬皮。軟糯彈牙的豬皮成了餐桌上的?？?，她還常向姐妹們炫耀自己的 “養(yǎng)生秘訣”。
可三個月后，體檢報告上膽固醇數(shù)值亮起紅燈，脂肪肝也找上門。醫(yī)生耐心解釋，豬皮雖富含膠原蛋白，但脂肪和膽固醇含量也很高，過量食用反而增加心血管負擔。真正易吸收的膠原蛋白，存在于魚類、豆類及優(yōu)質(zhì)蛋白補充劑中，需均衡搭配。
王阿姨這才明白，盲目跟風食補不可取。
一、豬皮其實是個好東西，適當吃有3個好處
不少人都認為，豬身上的東西都容易導致高膽固醇、高血脂以及高血壓等，尤其是豬皮，不僅脂肪含量高，處理不好還容易有味兒，因此，豬皮經(jīng)常被廢棄，但其實豬皮并沒有你想的那么“肥”，甚至處理得當，它比瘦肉還要低脂。
豬皮的皮下脂肪可通過簡單的熱燙、手動刮除來去掉，去除掉皮下脂肪的豬皮中只有2%左右的脂肪，屬于低脂肪食物。而且豬皮中還有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B1、B2及鐵多種礦物質(zhì)，也是有一定營養(yǎng)價值的。
因此，適當吃點豬皮，并不會影響血脂和血壓，反而可能會收獲以下好處。
1、潤燥滋陰
豬皮本身性涼味甘，有清熱利咽、滋陰補虛等功效，如果有咽喉疼痛、低熱等癥狀或者陰虛內(nèi)熱的人群，適當吃點豬皮能緩解癥狀。
2、補充蛋白質(zhì)
豬皮中超90%的蛋白是膠原蛋白和彈性蛋白，這些蛋白質(zhì)有益于人體骨骼、皮膚和關節(jié)的健康。
3、輔助降壓、控糖
豬皮中的豬皮肽，能促進胰島素分泌，輔助控糖；豬皮中的氨基多糖能抑制血管生成素的活性，進而更好地輔助降壓。
二、健康吃豬皮，這4點細節(jié)一定要記住
豬皮的蛋白質(zhì)含量、碳水化合物含量都要遠高于豬肉，很多人覺得豬皮很油膩，但其實處理好的話，豬皮也能成為一種不錯的低脂食品。
1、學會科學處理
想要豬皮不油膩，可通過一泡、一搓兩步來實現(xiàn)。先將豬皮浸泡兩小時，漂洗到白透，之后將煮好的豬皮放入加了食用堿的水中，用手揉搓，接著撈出用刀將豬皮上的油刮干凈，重復這個步驟直到豬皮呈現(xiàn)半透明、無油的狀態(tài)。
2、控制食用量
盡管經(jīng)過處理后的豬皮，脂肪和膽固醇含量都有一定的下降，但過量食用也有可能會加重血管和代謝負擔。建議每周食用不超過2次，每次控制在50-80克，相當于一小碗豬皮凍的量。
3、烹飪要清淡
油炸、紅燒等做法會讓豬皮熱量翻倍，建議采用涼拌、熬凍或清炒的方式，搭配蔬菜均衡營養(yǎng)。烹飪時少放油鹽，減少額外熱量和鈉攝入。
4、特殊人群少吃
高膽固醇、肥胖、痛風患者以及消化功能弱的人群，應少吃或不吃豬皮。其高脂肪、高嘌呤特性，易誘發(fā)血脂升高、尿酸波動；難消化的膠原蛋白，還會加重腸胃負擔。
豬皮雖美味，但只有吃得科學，才能享受其營養(yǎng)，降低健康風險。
三、雞皮、鴨皮、魚皮，哪個營養(yǎng)價值更高？
關于動物皮到底要不要吃，說法各不相同，有人認為動物皮里積聚了不少毒素，而且脂肪含量高，應該直接丟棄，有人則認為動物皮是營養(yǎng)寶庫，可以養(yǎng)生保健。除了魚皮，像我們?nèi)粘＝?jīng)常見的雞皮、鴨皮、魚皮，其營養(yǎng)價值到底如何？
1、雞皮
雞皮比較薄軟，不過皮下脂肪要比豬皮更多，蛋白質(zhì)含量則比豬皮低很多，膠原蛋白更是在總蛋白中占比60%—80%。由于雞皮中三分之一以上都是飽和脂肪酸，因此建議高血脂、心血管疾病患者盡量少吃或不吃。
2、鴨皮
鴨皮脂肪含量高達50%—59%，蛋白質(zhì)含量只有7%—10%，雖然烤鴨皮或炸鴨皮很香，但高溫燒烤可能會產(chǎn)生致癌物，因此盡量要少吃。
3、魚皮
魚皮中蛋白質(zhì)含量占比26%—36%，膠原蛋白占比25%左右，魚皮中的脂肪以不飽和脂肪酸為主，適當食用有助于預防心血管疾病、調(diào)節(jié)血脂等。一般推薦魚皮焯水后涼拌食用。
豬肉是很多家庭都經(jīng)常食用的一種肉類食材，但其實豬身上除了豬肉之外，豬皮處理好也是一道不錯的低脂食品。當然，想要健康吃豬皮一定要控制好食用量，選擇合適的烹飪方法等。
參考資料：
[1] 《我為豬皮鳴不平！它其實真的不「肥」…》.營養(yǎng)師顧中一.2024年8月21日
[2] 《豬身上有一味良藥，幫助降三高、養(yǎng)筋骨，蛋白質(zhì)更是豬肉的2.5倍！》.北京衛(wèi)視我是大醫(yī)生官微.2024年9月3日
[3] 《營養(yǎng)專家：這幾種食物最好帶“皮”吃》.生命時報.2024年11月28日
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