編者按：本公眾號自2016年創(chuàng)立以來，一直關(guān)注人類科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關(guān)注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。
內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫》
古代人們祭祀或慶典之后，眾人圍在一起，將牛羊肉等食物放入大鼎中煮熟分食，稱之為擊鐘列鼎而食。后來這種飲食方式被傳承下來，鼎也演變成各種缽子、砂鍋等用具。經(jīng)過長期的發(fā)展，缽子菜成為獨(dú)特的飲食文化代表，而紅煨肥腸缽子作為其中的一道特色菜肴，也在不斷的傳承和創(chuàng)新中逐漸形成了自己的獨(dú)特風(fēng)味。
圖片來源AI工具
一、原料
主料：豬肥腸1500克。
配料：青紅椒50克，蒜子20克。
調(diào)料：精菜油50克，料酒70克，香醋50克，姜片10克，蔥結(jié)10克，干紅椒10克，醬油10克，白糖5克，鹽6克，味精2克，豆瓣醬5克，啤酒300克，香油5克，青蒜20克，花椒籽5克，桂皮10克，八角5克，公丁5克。
二、制法
1.將肥腸理直剪開，用清水洗凈，用開水焯過，再用鹽香醋、料酒搓揉，除去腥臭味，用清水洗2次，切成2厘米厚的塊。青紅椒切滾刀塊。青蒜切段。
2.炒鍋置旺火上，下入精菜油燒至八成熱，下入桂皮、公丁、八角、花椒籽、生姜、蔥結(jié)、干紅椒、肥腸煸炒，至炒出油來，再烹料酒、香醋，放白糖、鹽、醬油、豆瓣醬、啤酒燒開，移至小火煨爛后，加入青紅椒塊、蒜子、味精，裝入缽內(nèi)，撒青蒜、淋香油，燉在小火爐上即成。
三、特點(diǎn)
色澤紅潤，香辣軟爛，味美可口。
四、營養(yǎng)價值
豬腸中含有大量人體必需的鈉、鋅、鈣、磷、鉀等元素，還含有大量的蛋白質(zhì)和適量的脂肪，營養(yǎng)價值較高，搭配辣椒素、維生素A、維生素C豐富的青辣椒，具有增加食欲、潤腸祛風(fēng)的食療作用，一般人均可食用，尤其適合小便頻多、脾胃不好、食欲不振的人群，但痛風(fēng)及血尿酸偏高人群忌食。
五、適宜人群與癥狀：幼兒園兒童/學(xué)齡前兒童、小學(xué)生/學(xué)齡兒童、中學(xué)生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血壓、貧血、滋陰潤燥、補(bǔ)腎養(yǎng)血
六、不適宜人群與癥狀：孕婦、乳母、痛風(fēng)、高尿酸血癥
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