五月的風(fēng)裹著槐花香，吹得小區(qū)樓下的槐樹沙沙作響。我站在廚房的窗邊，看著母親從菜市場拎回一兜新鮮的茭瓜和水蘿卜，嘴里念叨著：“后天立夏，得包餃子了！”這場景讓我想起小時(shí)候，每到立夏，奶奶總會(huì)變戲法似的端出幾盤不同餡料的餃子，說：“這四樣餡兒不上桌，福氣可進(jìn)不了門?！比缃瘢切├显捄臀兜?，成了我對節(jié)氣最溫暖的記憶。
一、立夏吃餃子的老講究
北方人常說“冬至餃子夏至面”，但立夏吃餃子的習(xí)俗卻鮮少被外鄉(xiāng)人知曉。其實(shí)，立夏作為夏季的第一個(gè)節(jié)氣，古人認(rèn)為此時(shí)“陽氣漸盛，萬物并秀”，吃餃子既能補(bǔ)充體力，又因餃子形似元寶，寓意納福迎祥。尤其在農(nóng)耕社會(huì)，立夏前后正是播種的關(guān)鍵期，一頓餃子既犒勞了辛勤的春耕，也祈愿夏秋的豐收。
老一輩人還講究“四餡配四季”，認(rèn)為立夏的餃子必須用四種時(shí)令食材調(diào)餡，才能順應(yīng)自然規(guī)律，護(hù)佑家宅平安。
二、福氣餃子“四主角”
1. 茭瓜雞蛋蝦仁餡：鮮靈清爽的夏之味茭瓜（西葫蘆）是立夏時(shí)節(jié)的“鮮靈菜”，水分充足，能清熱解暑。奶奶總說：“茭瓜入餡，暑氣不沾?！睂⒛劬G的茭瓜擦絲，擠去多余水分，與炒香的雞蛋碎拌勻，再在包餃子時(shí)塞入整顆蝦仁。一口咬下，蝦仁的彈嫩、茭瓜的清爽、雞蛋的醇香在口中交織，仿佛吞下了一整個(gè)初夏的鮮甜。
2. 水蘿卜豬肉餡：祛濕開胃的鄉(xiāng)土智慧“立夏吃蘿卜，郎中歇歇腳?！彼}卜辛辣中帶甜，能祛濕健脾。母親的做法很傳統(tǒng)：豬肉選二肥八瘦，剁成細(xì)膩的肉糜；水蘿卜擦絲后加鹽殺水，擠干后拌入肉餡，再淋上一勺花椒油提香。煮好的餃子咬開時(shí)汁水豐盈，蘿卜的微辛中和了豬肉的油膩，恰似農(nóng)家人“苦中作樂”的生活哲學(xué)。
3. 韭菜蝦仁餡：生生不息的盼頭春末夏初的韭菜最是鮮嫩，民間稱其為“起陽草”，寓意生命力旺盛。父親總在立夏清晨割回帶著露珠的韭菜，配上現(xiàn)剝的蝦仁，翠綠與粉白相映成趣。韭菜的辛香裹著蝦仁的鮮甜，老一輩人說這餡兒能“壯筋骨”，實(shí)則是借食材寄托對子孫茁壯成長的期盼。
4. 萵苣香菇素餡：清清淡淡的養(yǎng)生之道立夏后天氣漸熱，素餡餃子更受老人青睞。萵苣切片焯水后切丁，與泡發(fā)的香菇、炒香的豆腐干同拌，淋上芝麻醬調(diào)味。萵苣脆生生，香菇肥厚，豆腐干綿軟，三種口感在唇齒間碰撞，既解饞又不會(huì)給腸胃添負(fù)擔(dān)。姑姑總笑著說：“夏天要‘輕裝上陣’，肚子和日子都得清清爽爽?！?/p>
三、餃子里的生活哲學(xué)
包餃子的過程本身就是一場家庭儀式。揉面時(shí)講究“三光”——手光、盆光、面光；搟皮時(shí)要中間厚邊緣薄，喻示做人需“外圓內(nèi)方”；捏褶子必須嚴(yán)絲合縫，說是“封住福氣別漏走”。小時(shí)候總愛偷捏個(gè)小面團(tuán)，被母親笑罵：“面渣兒不浪費(fèi)，搓成元寶放鍋邊，這叫‘招財(cái)餃’！”
四色時(shí)蔬對應(yīng)四季輪轉(zhuǎn)，葷素搭配暗合陰陽調(diào)和。如今超市里速凍餃子琳瑯滿目，但老一輩仍堅(jiān)持手作，或許正是因?yàn)檫@份“親手調(diào)和四季滋味”的心意，才是真正的“福氣密碼”。
四、守住老味道，就是守福氣
去年立夏，我嘗試用料理機(jī)絞肉餡，卻被父親制止：“手剁的肉才有活氣！”看著他案板前咚咚的剁餡聲，突然明白：快節(jié)奏時(shí)代里，那些需要慢功夫的老傳統(tǒng)，反而成了連接親情、安頓心靈的錨點(diǎn)。
后天又是立夏，我早早買好了茭瓜、水蘿卜、鮮蝦和韭菜。四樣餡料在廚房一字排開時(shí)，三歲的小女兒踮腳問：“媽媽，為什么一定要包四種呀？”我學(xué)奶奶當(dāng)年的口吻：“因?yàn)樗钠桨朔€(wěn)，四季平安呀！”她似懂非懂地點(diǎn)頭，小手捏出個(gè)歪歪扭扭的餃子——傳統(tǒng)，就這樣在煙火氣中悄然延續(xù)。
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