題圖|Unsplash
撰文 | 宋文法
家禽是全球消費量最大的肉類之一。與紅肉相比，家禽通常被認(rèn)為是更健康的肉類選擇，因為其脂肪含量較低。有證據(jù)顯示，紅肉、加工肉與癌癥、糖尿病等風(fēng)險增加有關(guān)。
目前，尚不清楚禽肉消費與各種原因?qū)е碌乃劳雎屎臀改c道癌癥之間的關(guān)聯(lián)。
近日，意大利國家胃腸病學(xué)研究中心的研究人員在"Nutrients"期刊上發(fā)表了一篇題為"Does Poultry Consumption Increase the Risk of Mortality for Gastrointestinal Cancers？A Preliminary Competing Risk Analysis"的研究論文。
研究顯示，經(jīng)常吃禽肉與死亡、胃腸道癌死亡風(fēng)險增加有關(guān)，與少于100g相比，每周禽肉攝入超過300g，與全因死亡風(fēng)險增加27%相關(guān)，與胃腸道癌癥死亡風(fēng)險增加2.27倍相關(guān)（尤其是男性）。
圖：論文截圖
在這項研究中，研究人員分析了MICOL和NUTRIHEP隊列的4869名參與者的數(shù)據(jù)，通過飲食信息獲取了肉類消費量，并被分為四個類別：總?cè)忸悾?lt;200g、201-300g、301-400g、>400g）、紅肉（<150g、150-250g、251-350g、>350g）和家禽（<100g、100-200g、201-300g、>300g），分析了肉類消費與全因死亡率和胃腸道癌癥死亡率之間的關(guān)系。
在平均19年的隨訪期間，共1028名參與者死亡，其中，108人死于胃腸道癌癥，180人死于其他癌癥。
總的來講，死于胃腸道癌癥的人每周總?cè)忸愊M量最高，死于其他癌癥的人每周紅肉的消費量較高，而死于胃腸道癌癥的人每周家禽消費量最高。
分析發(fā)現(xiàn)，每周食用200-300g總?cè)忸惻c全因死亡風(fēng)險降低19%相關(guān)，每周食用150-250g紅肉與全因死亡風(fēng)險降低20%相關(guān)。
對禽肉分析發(fā)現(xiàn)，與少于100g相比，每周禽肉攝入超過300g，與全因死亡風(fēng)險增加27%相關(guān)。
總?cè)忸?、紅肉、家禽消費與死亡風(fēng)險關(guān)聯(lián)（圖：論文截圖）
對胃腸道癌癥分析發(fā)現(xiàn)，與每周總?cè)忸悢z入量少于200g的人相比，每周攝入200-300g總?cè)忸惻c胃腸道癌癥死亡風(fēng)險降低54%相關(guān)。而對于禽肉，與少于100g相比，每周攝入超過300g與胃腸道癌癥死亡風(fēng)險增加2.27倍相關(guān)。
在男性中，這一關(guān)聯(lián)更為顯著，男性每周攝入超過300g禽肉，與胃腸道癌癥死亡風(fēng)險增加2.61倍相關(guān)。
家禽消費量與胃腸道癌癥死亡關(guān)聯(lián)（圖：論文截圖）
對于其他癌癥以及其他原因的死亡，未發(fā)現(xiàn)禽肉消費的顯著相關(guān)性。
對于其中潛在的機(jī)制，研究指出，高溫烹飪或長時間烹飪家禽可能會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，這可能在胃癌發(fā)病機(jī)制中發(fā)揮重要作用。
綜上，結(jié)果表明，每周消費超過300g的家禽與全因死亡率和胃腸道癌癥死亡率的顯著增加有關(guān)，且這種風(fēng)險在男性中更高。盡管家禽通常被認(rèn)為比紅肉更健康，但過量消費可能對健康產(chǎn)生不利影響。
參考文獻(xiàn)：
https://doi.org/10.3390/nu17081370
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