"咔嚓"一聲咬下腌黃瓜的瞬間，冰涼的汁水裹著酸辣咸鮮在齒間迸發(fā)，這口兒時的味道讓我每年夏天都惦記著腌上幾罐。說來也怪，同樣的 一、零失敗的腌黃瓜秘方 準(zhǔn)備材料：
詳細(xì)步驟：
1、嫩黃瓜切掉兩頭，對半剖開刮去籽（這步是脆的關(guān)鍵！），切成小拇指長的段。撒上100克粗鹽顛勻，壓上重物腌2小時。等黃瓜滲出小半盆綠水，用涼白開沖洗兩遍，攥干水分備用。
2、鍋里不放油！直接倒生抽、米醋、冰糖、八角、花椒，小火慢熬到冰糖融化立即關(guān)火。這時候滿屋子都是酸甜咸香的復(fù)合味，晾涼后記得挑出八角花椒。
3、玻璃罐用開水燙過晾干，底層鋪姜片蒜片，碼一層黃瓜撒幾片小米辣，重復(fù)疊到八分滿。倒入晾涼的料汁沒過食材，最后淋兩圈白酒封口。蓋緊蓋子放陰涼處，第二天就能開吃！
二、3個讓黃瓜脆到"咔嚓"響的訣竅
1、殺青用粗鹽
粗鹽顆粒大，能更溫和地析出水分，不像細(xì)鹽容易讓黃瓜表皮發(fā)皺。記得殺青后一定要沖洗，不然成品齁咸。
2、白糖冰糖雙管齊下
殺青時撒點(diǎn)白糖能保持黃瓜脆度，料汁里放冰糖增加光澤度。上次我用紅糖試過，腌出來的黃瓜紅亮亮的，別有一番風(fēng)味。
3、白酒封神
最后那兩瓶蓋白酒可不只是防腐，還能激發(fā)香味。有次我偷懶沒放，結(jié)果腌到第三天就起白沫，心疼得直跺腳。
這方子腌出來的黃瓜，空口吃是開胃小菜，切成丁拌面條就是快手涼面，剁碎了和肉末炒更是下飯神器。上個月朋友來家里聚餐，我用腌黃瓜汁調(diào)了個蘸料，涮羊肉都多吃了兩盤！
記得第一次成功腌出脆黃瓜時，我特意給老媽寄了兩罐。老太太電話里直念叨："比你爸當(dāng)年腌的強(qiáng)多了，他那個老倔頭非說祖?zhèn)髅胤讲荒芨?，結(jié)果腌的黃瓜軟塌塌跟腌蘿卜似的。"您瞧，有時候老傳統(tǒng)添點(diǎn)新思路，反倒成就了更好的味道。
現(xiàn)在我的冰箱里永遠(yuǎn)備著一罐腌黃瓜，熬夜追劇時撈幾根，配著冰鎮(zhèn)啤酒，那滋味真是給個神仙都不換。對了，最近發(fā)現(xiàn)用這個料汁腌白【個人觀點(diǎn)，僅供參考！本文由“秀廚娘”原創(chuàng)，文章和圖片均有版權(quán)，未經(jīng)允許，請勿抄襲、刪改、盜用，侵權(quán)必究！】
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