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在廚房的各類電器中，電壓力鍋一直是備受爭(zhēng)議的那一個(gè)，很多人都覺得它有安全隱患。畢竟，不少人都被傳統(tǒng)壓力鍋的爆炸“威力”震懾過(guò)......

圖源：某社交平臺(tái)

其實(shí)電壓力鍋不僅安全，做出來(lái)的食物還又香又有營(yíng)養(yǎng)，甚至還有其他意想不到的好處，下面我們就來(lái)了解一下它。

別再刻板印象了！

電壓力鍋比傳統(tǒng)壓力鍋要安全

很多人對(duì)電壓力鍋心生畏懼，其實(shí)主要是擔(dān)心爆炸出現(xiàn)安全問題。在某社交平臺(tái)上搜索排名第二。在另一平臺(tái)上，還有專門的“高壓鍋爆炸”小組，成員有 5 萬(wàn)多。

圖源：社交平臺(tái)截圖

實(shí)際上在“高壓鍋爆炸”小組的案例里，大約一半使用的是傳統(tǒng)高壓鍋，這種需要在明火上加熱；另一半是操作不當(dāng)造成的，電壓力鍋爆炸的案例其實(shí)很少。

電壓力鍋是在密閉的空間內(nèi)，通過(guò)加熱使鍋內(nèi)氣壓升高，沸點(diǎn)也隨之上升，從而加快食物的烹飪速度。當(dāng)鍋內(nèi)氣壓達(dá)到一定值時(shí)，壓力控制系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)調(diào)整，保證鍋內(nèi)的壓力在安全范圍內(nèi)。

傳統(tǒng)高壓鍋主要依靠人工控制，壓力的調(diào)節(jié)沒有那么精準(zhǔn)，安全性能相對(duì)較低。而電壓力鍋設(shè)有多種安全保護(hù)裝置，如壓力傳感器、限壓閥、安全閥等，能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)測(cè)鍋內(nèi)壓力，一旦出現(xiàn)異常，會(huì)自動(dòng)啟動(dòng)泄壓、斷電等保護(hù)機(jī)制，確保使用安全。

因此，從實(shí)際使用情況來(lái)看，只要按照正確的方法操作，電壓力鍋是非常安全的廚房用具。

電壓力鍋的這些好處，

很多人忽視了！

熬煮效果優(yōu)秀，最適合煲湯

有人可能擔(dān)心，電壓力鍋?zhàn)龀鰜?lái)的食物不香。其實(shí)，高壓的方式更容易更入味。而且因?yàn)樗终舭l(fā)少，鮮味物質(zhì)都在食物或湯里，也更鮮美。

不信可以看看這個(gè)數(shù)據(jù)。有人用微波爐、電壓力鍋和電磁爐 3 種方式熬制的竹燕窩菌湯，通過(guò)分析湯里的風(fēng)味物質(zhì)發(fā)現(xiàn)，用電壓力鍋熬制的湯固形物溶出率、游離氨基酸總量都是最高的，熬煮的效果最好。[2]

而且，一些食物用傳統(tǒng)烹調(diào)方式并不容易處理好，比如肉質(zhì)柴的小公雞、口感粗糙的粗雜糧等，電壓力鍋?zhàn)龀鰜?lái)的口感更軟爛，更容易接受。

不用時(shí)刻盯著，省時(shí)又省心

傳統(tǒng)燃?xì)鉄醪诵枰獣r(shí)刻關(guān)注火候，稍不留意就容易溢鍋或者糊底。而電壓力鍋在烹飪過(guò)程中不需要人一直守在旁邊，設(shè)置好時(shí)間和壓力，它就能自動(dòng)完成烹飪?nèi)蝿?wù)。一般用電飯煲蒸米飯起碼 40 分鐘，用電壓力鍋 20 多分鐘就搞定。

有實(shí)驗(yàn)者用不同的水骨比例、壓力和時(shí)間煮排骨藕湯，探究哪種組合下色香味最接近用紫砂鍋燉的排骨。結(jié)果是，在骨水比例為 1:3，先用 70 千帕煮制 20 分鐘，然后 20 千帕再煮制 45 分鐘的條件下，色香味基本一致。而用電壓力鍋煮的湯，用時(shí)縮短了 85 分鐘。[3]

此外，電壓力鍋還可以提前預(yù)約。提前把食材清洗、切配好，放進(jìn)電壓力鍋，設(shè)置好預(yù)約功能，到了設(shè)定時(shí)間它就會(huì)自動(dòng)開始工作。晚上回到家，美味的飯菜已經(jīng)準(zhǔn)備好了，特別適合生活節(jié)奏快、經(jīng)常忙碌的人群，解決了吃飯時(shí)間緊張的問題。

溫度不高，營(yíng)養(yǎng)保留好

電壓力鍋（屬于高壓鍋）的烹調(diào)溫度在 101～125℃，相比于炒炸烤煎等烹調(diào)方式，溫度并不算高，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的破壞小。[4]

另外電壓力鍋的密閉性良好，在烹飪過(guò)程中，降低了食物與氧氣的接觸，有利于保護(hù)食物的抗氧化物質(zhì)。[5]相比一些長(zhǎng)時(shí)間開放式的烹飪方式，肉類中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)也能更好地保留在湯汁和肉質(zhì)中，營(yíng)養(yǎng)保留得更為完整。

不過(guò)要特別提醒，電壓力鍋不適合煮面條、意面、蔓越莓、麥片等容易“發(fā)胖”的食物哦！它們?cè)诿荛]高溫下會(huì)像吹氣球一樣膨脹溢出，產(chǎn)生的泡沫可能堵住排氣孔，導(dǎo)致壓力失控甚至出現(xiàn)危險(xiǎn)。

使用電壓力鍋，注意這幾點(diǎn)！

學(xué)習(xí)使用方法

在使用電壓力鍋前，一定要仔細(xì)閱讀產(chǎn)品說(shuō)明書，熟悉各個(gè)部件的名稱、功能和操作方法。在使用時(shí)，按照提示和要求去操作。

使用前要檢查

使用前要檢查密封圈是否完好，安裝是否正確，確保鍋蓋和鍋體閉合緊密；同時(shí)檢查限壓閥、安全閥是否暢通，避免堵塞影響正常排氣。

食物不要貪多

放入食材時(shí)，不要超過(guò)鍋內(nèi)容積的 2/3，以免在烹飪過(guò)程中食物溢出堵塞排氣孔。如果是液體和容易起泡的食材，不要超過(guò)鍋身高度的 1/2。而豆類，建議不超過(guò) 1/3。[1]

注意及時(shí)清潔

使用后要妥善存放，將鍋內(nèi)外的水漬擦干，避免長(zhǎng)期潮濕導(dǎo)致生銹或產(chǎn)生霉菌，影響使用壽命和安全。

注意使用年限

每個(gè)電器都有使用壽命，電壓力鍋也不例外。因?yàn)槔匣瘯?huì)增加安全隱患，更需要注意。中國(guó)家用電器協(xié)會(huì)去年發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)要求，從購(gòu)買日開始算，電壓力鍋的使用年限不超過(guò) 5 年。這還需要注意使用條件，每次使用不超過(guò) 1 小時(shí)，每年不超過(guò) 500 次。如果高頻使用，年限可能還要縮短。[6]