清晨推開窗，忽然發(fā)現(xiàn)樓下的梧桐樹葉子已經(jīng)長(zhǎng)得巴掌大，街邊的梔子花冒出了毛茸茸的骨朵 —— 原來夏天的腳步真的近了。
翻看日歷，才驚覺明日便是立夏。老話說 “立夏吃了蛋，熱天不疰夏”，小時(shí)候每到這天，奶奶總會(huì)煮好紅彤彤的茶葉蛋，用彩線編個(gè)小網(wǎng)兜掛在我脖子上。
那時(shí)候不懂，只覺得好玩，現(xiàn)在才明白，這些代代相傳的飲食習(xí)俗里，藏著中國(guó)人順應(yīng)天時(shí)的智慧。
在老一輩人眼里，立夏可不只是個(gè)節(jié)氣，更是開啟夏日生活的重要儀式。
從這天起，飲食要跟著季節(jié)換個(gè) “節(jié)奏”，既要補(bǔ)足身體的元?dú)?，又得順?yīng)夏天的燥熱。
今天就把這份珍藏多年的 “入夏飲食寶典” 分享出來，照著吃上 3 樣、嘗鮮 3 味，保準(zhǔn)讓你應(yīng)季而食，舒舒服服迎接夏天。
要吃的 3 樣1 立夏蛋
要說立夏最有儀式感的食物，非 “立夏蛋” 莫屬。小時(shí)候，奶奶會(huì)提前幾天就開始準(zhǔn)備。
把雞蛋洗凈，丟進(jìn)裝滿桂皮、香葉、八角的砂鍋里，再倒上大半瓶醬油，小火咕嘟咕嘟煮上半小時(shí)。
熄火后讓雞蛋在鹵汁里泡上一夜，第二天剝開蛋殼，蛋白上布滿深褐色的花紋，咬一口咸香入味，連蛋黃都裹著濃郁的鹵味。
老輩人說 “立夏吃蛋，石頭都踩爛”，意思是吃了立夏蛋，整個(gè)夏天都有力氣。
現(xiàn)在想來，雞蛋富含蛋白質(zhì)，在炎熱的夏天容易食欲不振時(shí)，確實(shí)是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的好選擇。
除了傳統(tǒng)的茶葉蛋，現(xiàn)在也流行用啤酒煮蛋，或是把鴨蛋做成咸香流油的咸鴨蛋，剝開時(shí) “沙沙” 冒油的蛋黃，配著一碗白粥，簡(jiǎn)直是夏天早餐的 “黃金搭檔”。
2 立夏飯
在江南地區(qū)，立夏這天家家戶戶都會(huì)蒸一鍋 “立夏飯”。
說是飯，其實(shí)更像一鍋食材豐富的 “大雜燴”，最經(jīng)典的做法是把糯米和大米按 1:1 的比例混合，再加入火腿丁、豌豆粒、胡蘿卜丁、鮮筍丁。
這些食材往鍋里一放，瞬間變得五彩斑斕，光是看著就食欲大增。
記得去年立夏，我照著媽媽教的法子做立夏飯。剛打開電飯煲，火腿的咸香混著糯米的清甜撲面而來。
咬一口，火腿的油潤(rùn)滲進(jìn)米粒里，豌豆的清甜、筍丁的脆爽在嘴里交織，不知不覺就吃了兩大碗。
老一輩還會(huì)在飯里加幾顆青梅，酸酸甜甜的口感，最能喚醒夏天懶洋洋的胃口。
3 面食
北方有 “立夏吃面” 的習(xí)俗，寓意著順順當(dāng)當(dāng)，一 “條” 龍似的度過夏天。
最家常的做法就是一碗過水面，把面條煮得筋道爽滑，過兩遍冰涼的井水，撈出來澆上黃瓜絲、豆芽、芝麻醬。
吃的時(shí)候吸溜一口，涼絲絲的面條混著麻醬的醇香，再咬一口脆生生的黃瓜，暑氣瞬間消了大半。
要是有時(shí)間，還可以試試?yán)媳本┱ㄡu面。自己炸的肉醬一定要用肥瘦相間的五花肉，切成小丁慢慢熬出油，配上六必居的黃醬，咕嘟咕嘟熬到濃稠發(fā)亮。
碼上青蒜、心里美蘿卜絲、水蘿卜纓子，攪拌均勻，每根面條都裹滿醬香，吃完整個(gè)人都暢快了。
該嘗的 3 鮮1 櫻桃
“立夏櫻桃紅滿市”，要說夏天最早上市的水果，非櫻桃莫屬。小時(shí)候在老家，鄰居家院子里種著棵櫻桃樹。每到立夏前后，紅彤彤的果子掛滿枝頭，像一串串小燈籠。
踮著腳摘幾顆塞進(jìn)嘴里，酸酸甜甜的汁水在舌尖爆開，吃完手指都被染成了紅色。
現(xiàn)在市面上的櫻桃品種越來越多，紅燈櫻桃紅得透亮，美早櫻桃個(gè)大飽滿，黃蜜櫻桃甜得像蜜。挑櫻桃時(shí)要選果柄鮮綠、表皮發(fā)亮的，這樣的果子最新鮮。
除了直接吃，還可以做成櫻桃醬，抹在面包上，或是兌上氣泡水，自制一杯酸甜可口的櫻桃特飲。
2 青梅
“青梅如豆柳如眉，日長(zhǎng)蝴蝶飛”，立夏前后的青梅，正是鮮嫩的時(shí)候。雖然直接吃又酸又澀，但聰明的中國(guó)人總能把它變成美味。
最常見的做法就是泡青梅酒，選半斤新鮮青梅，洗凈晾干后放入玻璃瓶，倒入沒過青梅的白酒，再撒上一把冰糖。
密封好放在陰涼處，等上兩三個(gè)月，原本清澈的白酒變成琥珀色，抿一口，酸甜中帶著酒香，最適合夏天小酌。
江浙一帶還有吃 “青梅醬” 的習(xí)俗。把青梅去核，加冰糖和水慢慢熬煮，熬到濃稠時(shí)加點(diǎn)檸檬汁，晾涼后抹在饅頭、吐司上，清新的果酸特別開胃。
3 蠶豆
菜市場(chǎng)里，帶殼的蠶豆堆成小山，嫩綠的豆莢鼓鼓囊囊，看著就新鮮。記得小時(shí)候，外婆總愛做 “蔥香蠶豆”。
把蠶豆剝出來，熱鍋涼油，爆香蒜末和蔥花，倒入臘腸、蠶豆翻炒幾下，加半碗水燜煮到豆子熟透。起鍋前撒一把青蒜，綠油油的顏色看著就喜人。
咬一口，豆子沙沙面面的，帶著蔥香，是夏天餐桌上最樸實(shí)的美味。
除了清炒，蠶豆還能做成涼拌菜。把蠶豆煮熟后過涼水，配上黃瓜絲、胡蘿卜絲，淋上芝麻醬和醋，清爽又解膩。
要是趕上立夏吃立夏飯，抓一把嫩蠶豆丟進(jìn)飯里，瞬間讓整鍋飯都有了夏天的味道。
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