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蔬菜是日常飲食中不可或缺的一部分，可以說(shuō)是健康的代名詞。

但近年來(lái)網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于蔬菜的負(fù)面新聞越來(lái)越多，不少蔬菜被傳出有致癌的風(fēng)險(xiǎn)，很多人為此擔(dān)心不已。

更有不少老年人開(kāi)始盲目忌口，連正常吃飯都受影響。那么，蔬菜還能不能吃了？已經(jīng)吃了這么多年了，難道身體已經(jīng)患癌了嗎？

一、經(jīng)常出現(xiàn)在“致癌清單”里的蔬菜，有依據(jù)嗎？

網(wǎng)上廣為流傳的致癌蔬菜中，不乏有一些我們經(jīng)常吃的，這些蔬菜到底還能不能吃？

? 魚(yú)腥草

魚(yú)腥草內(nèi)有馬兜鈴內(nèi)酰胺成分，網(wǎng)傳它會(huì)致癌主要是將它與馬兜鈴酸這個(gè)物質(zhì)相混淆了。

其實(shí)二者是完全不同的物質(zhì)，馬兜鈴酸具有很強(qiáng)的腎毒性和致癌作用，被世衛(wèi)組織列為了1類(lèi)致癌物。而馬兜鈴內(nèi)酰胺是自然界內(nèi)廣泛獨(dú)立存在的成分，目前沒(méi)有任何證據(jù)表明該物質(zhì)具有致癌作用，對(duì)此無(wú)需過(guò)多擔(dān)心，日常適量吃魚(yú)腥草不會(huì)影響健康。

? 蕨菜

蕨菜是春季的熱門(mén)蔬菜，其口感脆嫩、清香味濃，很多人等了一年就等這一口。但蕨菜在2011年被世衛(wèi)組織列為了2B類(lèi)致癌物，即可能對(duì)動(dòng)物和人類(lèi)致癌的物質(zhì)。

這主要是因?yàn)檗Р藘?nèi)有原蕨苷成分，該物質(zhì)在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)上發(fā)現(xiàn)可能會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物罹患腸道腫瘤、膀胱腫瘤，但在人類(lèi)身上是否有同樣的作用還沒(méi)有充分的證據(jù)。

日?？梢赃m量吃蕨菜，但在吃之前可以先焯水，能去除大部分的原蕨苷，食用起來(lái)會(huì)更安全。

? 木耳

新鮮的木耳內(nèi)有光感物質(zhì)卟啉，攝入該物質(zhì)后經(jīng)過(guò)陽(yáng)光照射會(huì)導(dǎo)致皮膚瘙癢、發(fā)炎、水腫，嚴(yán)重的甚至?xí)鹌つw壞死。這讓很多人對(duì)木耳害怕，其實(shí)不只有新鮮木耳內(nèi)有卟啉，芹菜也是有名的光敏蔬菜，但也不影響日常食用。

普通人日常吃新鮮木耳不會(huì)誘發(fā)卟啉病，目前已知誘發(fā)卟啉病的直接原因就是遺傳因素讓卟啉無(wú)法直接代謝，和食物之間的關(guān)系不大。

? 娃娃菜

網(wǎng)上有說(shuō)法稱(chēng)，黑心商家為了讓娃娃菜賣(mài)相更好會(huì)將其浸泡在甲醛內(nèi)，長(zhǎng)期攝入甲醛娃娃菜會(huì)增加白血病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

實(shí)際上呢，國(guó)家明令禁止在食物內(nèi)添加甲醛，一旦違規(guī)添加會(huì)受到法律的制裁。

而且甲醛的成本很高，還有刺激性的味道，一旦將娃娃菜浸泡一下子就會(huì)被聞出來(lái)。也沒(méi)有商家會(huì)去做這種費(fèi)力不討好的事情是，所以無(wú)需擔(dān)心。

二、這些菜才是真的吃不得！

在日常生活中，我們真正需要注意的其實(shí)是這幾種菜，吃多了真的會(huì)影響健康！

1、隔夜剩菜

很多人在蔬菜烹飪多了之后不舍得丟，會(huì)選擇第二頓、第三頓繼續(xù)吃，但這個(gè)行為非常不推薦。蔬菜內(nèi)本身硝酸鹽含量很高，放置很長(zhǎng)時(shí)間的話會(huì)演變成亞硝酸鹽，經(jīng)常攝入對(duì)健康不利，增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

另外，也不建議經(jīng)常去購(gòu)買(mǎi)一些不新鮮的打折剩菜，這些菜可能是去掉了腐爛部位繼續(xù)售賣(mài)的，內(nèi)里有一些對(duì)健康有害的成分，經(jīng)常攝入容易導(dǎo)致胃腸道不適。

2、冒油煙的菜

相信不少人炒菜時(shí)的習(xí)慣就是等到油鍋冒煙了再下菜，但這樣做很容易產(chǎn)生很多的有害物質(zhì)，經(jīng)常攝入對(duì)健康不利。

3、腌制的菜

腌制類(lèi)蔬菜內(nèi)的亞硝酸鹽含量很高，經(jīng)常攝入會(huì)對(duì)胃部造成刺激，增加胃功能紊亂、充血、水腫、糜爛等癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，后期還可能會(huì)演變成癌。《BMC醫(yī)學(xué)》上發(fā)表的一項(xiàng)研究指出，每周≥4天攝入腌菜的人，消化道癌癥的死亡風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加13%、食管癌死亡風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加45%

三、世界“最健康蔬菜”，第一名很多人沒(méi)吃過(guò)

德國(guó)“海德堡24”網(wǎng)站報(bào)道稱(chēng)西洋菜是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的蔬菜。研究挑選了41種不同的蔬菜分析，對(duì)蔬菜內(nèi)的多種維生素以及卡路里進(jìn)行了比較，結(jié)果發(fā)現(xiàn)西洋菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。

實(shí)際上，這并不是第一次得到這樣的結(jié)果。早前美國(guó)疾控中心官網(wǎng)上發(fā)表的針對(duì)47種蔬果營(yíng)養(yǎng)密度排名中，西洋菜也排名第一。

西洋菜內(nèi)的維生素A是胡蘿卜的10倍左右，經(jīng)常誰(shuí)讓具有保護(hù)黏膜系統(tǒng)、提高免疫力的作用，還對(duì)視力有好處。且西洋菜內(nèi)的抗氧化酶含量很豐富，經(jīng)常攝入可起到不錯(cuò)的抗氧化作用，減少多種疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

想要最大程度保留西洋菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，建議用這兩種方式烹飪。

? 煲湯：將西洋菜與豬骨、雞肉、瘦肉等食物一起燉煮，可讓西洋菜的營(yíng)養(yǎng)充分滲透到湯里，整道湯的味道也會(huì)得到很大提升。

? 清炒：洗凈蔬菜后切好加入蒜末、適量調(diào)料進(jìn)行翻炒，非常方便且有營(yíng)養(yǎng)。