一個(gè)“癌”字三個(gè)口，飲食健康關(guān)系著生命健康。廚房作為咱們?nèi)粘Ｗ鲲埖闹匾乇P，但如果不注意，也可能隱藏著多種一級(jí)致癌物，特別是一些日常習(xí)慣是在“喂養(yǎng)”癌細(xì)胞，威脅全家健康！
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1. 做飯不開油煙機(jī)
2025年4月，斯坦福大學(xué)在《有害物質(zhì)雜志》期刊上發(fā)表的研究顯示，在通風(fēng)不好的家里，如果經(jīng)常用燃?xì)庠钭鲲垼降臐舛染蜁?huì)升高，這會(huì)增加得癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。特別是小孩子，他們得癌癥的風(fēng)險(xiǎn)是成年人的1.85倍。①
苯被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為一級(jí)致癌物，這意味著苯被認(rèn)為具有明確的致癌性。
研究指出，在通風(fēng)不好，又經(jīng)常用燃?xì)庠畹募彝ダ铮瑥N房、客廳和臥室里的苯濃度最高。使用抽油煙機(jī)或保持良好的通風(fēng)是減少燃?xì)庠町a(chǎn)生的苯、二氧化氮等有害氣體非常有效的方法。
所以，做飯的時(shí)候盡量把廚房窗戶打開，抽油煙機(jī)也打開，同時(shí)把臥室和廚房的門關(guān)好。飯做好了，也要讓廚房多通通風(fēng)。
2. 做菜習(xí)慣放很多鹽
廈門大學(xué)附屬中山醫(yī)院腫瘤內(nèi)科主任醫(yī)師潘戰(zhàn)和2024年在科普中國(guó)微信公號(hào)刊文指出，吃鹽太多不僅會(huì)誘發(fā)高血壓，而且還增加骨質(zhì)疏松、胃炎，甚至胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。
因?yàn)楫?dāng)鹽分?jǐn)z入量過高時(shí)，它會(huì)刺激胃黏膜，這可能會(huì)導(dǎo)致胃壁細(xì)胞的脫落。胃壁細(xì)胞是胃部健康的重要屏障，一旦這個(gè)屏障被破壞，就可能增加患胃炎的風(fēng)險(xiǎn)，而長(zhǎng)期的胃炎可能會(huì)進(jìn)一步發(fā)展成為胃癌。
為了保持健康，建議每個(gè)人每天的鹽攝入量不超過1啤酒瓶蓋（帶膠墊）。此外，還要做到少吃腌制品以及加工食物，比如咸菜、榨菜、火腿、臘肉、培根等?？梢試L試用香辛料調(diào)味，多放蔥姜蒜、十三香，也可以放點(diǎn)醋來增加咸味。②
3. 不刷鍋就繼續(xù)炒菜
您是不是也常這樣：炒完一盤菜，看著鍋里還有點(diǎn)油，直接倒進(jìn)下一道食材繼續(xù)炒？自己感覺省事又省油。然而看似精明的做法，卻可能在您的廚房里埋下“癌癥風(fēng)險(xiǎn)”！
潘戰(zhàn)和醫(yī)生解釋，炒完第一道菜之后，鍋表面會(huì)附著很多上一道菜的食物殘?jiān)褪Ｏ碌挠椭?。這時(shí)如果不刷鍋，繼續(xù)用來做第二道菜，之前的食物殘?jiān)蜁?huì)焦煳，進(jìn)而產(chǎn)生致癌物，殘留的油脂也會(huì)因?yàn)槎渭訜岙a(chǎn)生有害成分。
如果需要炒多道菜肴，還是建議每道菜做好之后及時(shí)刷鍋，再去做第二道。②
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4. 重復(fù)使用煎炸油
許多家庭在烹飪后會(huì)重復(fù)使用煎炸油，認(rèn)為這樣可以節(jié)省成本。其實(shí)，這種習(xí)慣暗藏致癌風(fēng)險(xiǎn)。
四川省腫瘤醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師曾瑜2025年2月在醫(yī)院微信公號(hào)刊文介紹，油脂在高溫下（200~300℃）會(huì)發(fā)生氧化聚合反應(yīng)，產(chǎn)生多環(huán)芳烴、丙烯酰胺等致癌物質(zhì)。長(zhǎng)期攝入這類油脂可能增加肝癌、胰腺癌等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
建議一般煎炸油最多使用2次，炸后油色深、雜質(zhì)多就別用了。剩油要濾渣，放密閉避光容器存陰涼處?？捎檬Ｓ妥鰶霭璨说鹊蜏嘏腼兪澄?，避免多次高溫加熱。③
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5. 發(fā)霉菜板繼續(xù)使用
在烹飪過程中，如果菜板在切完蔬菜和肉類后未能及時(shí)清潔，或者清洗后隨意放置，導(dǎo)致水分滯留，幾天后可能會(huì)發(fā)現(xiàn)菜板上長(zhǎng)出了霉菌。這時(shí)就需要警惕了，因?yàn)檫@可能是黃曲霉毒素。
黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉的代謝產(chǎn)物，具有極強(qiáng)的毒性和致癌性，已被世界衛(wèi)生組織列為1類致癌物，長(zhǎng)期攝入會(huì)增加肝癌等多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
成都市第五人民醫(yī)院腫瘤科主治醫(yī)師張維維2024年在醫(yī)院微信公號(hào)刊文強(qiáng)調(diào)，這種毒素主要存在于發(fā)霉的堅(jiān)果、豆類、玉米中。如果您的菜板曾經(jīng)用來切過這些食材而未徹底清洗干凈，那么案板上就會(huì)殘留。
應(yīng)該定期為菜板進(jìn)行徹底的清潔。使用硬刷子和清水用力刷洗，之后用沸水消毒，并確保將其放置在陽光下晾干。④
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精選
文章
本文綜合自：
①Anchal Garg, Yannai Kashtan, et al, Exposure and health risks of benzene from combustion by gas stoves: A modelling approach in U.S. homes,Journal of Hazardous Materials,Volume 492,2025,137986,ISSN 0304-3894
②2024-10-22科普中國(guó)《4個(gè)廚房里的壞習(xí)慣，可能導(dǎo)致家人扎堆患癌！尤其第一個(gè)，很多人都中招》
③2025-02-12四川省腫瘤醫(yī)院《“省錢”變“傷身”？這些節(jié)約行為竟暗藏致癌風(fēng)險(xiǎn)！你中招了嗎？》
④2024-08-21成都市第五人民醫(yī)院服務(wù)號(hào)《廚房里的隱藏致癌物，一抓一個(gè)準(zhǔn)》
編輯：王楠
審稿：魯洋
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