總第4209期
作者 |餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君
2025年前3月，
北京餐飲日均開店24.8家
先從北京餐飲大盤整體切入來看。
近3年左右，北京餐飲市場經(jīng)歷了快速增長和放緩的過程。2023年，北京餐飲市場從低迷中強(qiáng)勢復(fù)蘇，增長率高達(dá)32.5%。然而，市場熱度隨后逐漸降溫，2024年北京餐飲收入總額達(dá)到了1273.9億元，同比下滑了4.9%。2025年前三個(gè)月收入總額達(dá)到328.7億元，同比下降了3.8%，占到社會(huì)零售總額比重的9.5%。
北京餐飲市場的整體情況，與全國餐飲市場相對比較同頻。整個(gè)行業(yè)正在從曾經(jīng)高速增長的高毛利時(shí)代，進(jìn)入專業(yè)主義時(shí)代。行業(yè)競爭加劇，小白淘汰率升高，這對新進(jìn)入者的專業(yè)素養(yǎng)提出了更高要求。
從門店數(shù)量上看，北京餐飲企業(yè)的增長態(tài)勢較為穩(wěn)定，呈逐年穩(wěn)步上升趨勢。
2023年，餐飲市場活力高漲，新入局企業(yè)數(shù)量激增，高達(dá)11482家。進(jìn)入2024年下半年，行業(yè)熱度逐漸降溫，市場趨于冷靜，新增企業(yè)數(shù)量增速放緩，全年新注冊企業(yè)為10457家。
2025年第一季度，北京新增餐飲企業(yè)2233家，平均每天新開餐飲門店數(shù)量為24.8家，增長速度較去年有所放緩。
從價(jià)格帶分布來看，北京餐飲市場呈現(xiàn)明顯的“金字塔結(jié)構(gòu)”。其中，客單價(jià)處于100元以下的餐飲門店，占比高達(dá)81.36%，在市場中占據(jù)絕對主導(dǎo)地位；客單價(jià)處于100-200元價(jià)格帶區(qū)間的門店，占比為14.58%，構(gòu)成了市場的重要組成部分；而客單價(jià)在200元以上的中高端餐飲，占比僅為4.07%，處于金字塔的頂端位置。
綜合來看，在北京中低價(jià)格帶的餐飲品牌更加集中，競爭激烈。而200元以上的價(jià)格帶市場飽和度較低，仍存在著大量尚未充分挖掘的市場潛力。
從品類分布上看，以地方菜系為主的正餐品類占比位居第二，持續(xù)為北京餐飲注入“創(chuàng)新基因”。
餐里眼餐飲大數(shù)據(jù)研究院數(shù)據(jù)顯示，在北京市場的餐飲品類構(gòu)成占比中，小吃快餐占比最高，達(dá)到39.6%其次是正餐(地方菜)、特色品類、飲品，占比分別是13.95%、10.47%、9.63%。
當(dāng)下，消費(fèi)者需求愈加多元，既要產(chǎn)品有品質(zhì)，又要價(jià)格合理，還要有新奇的體驗(yàn)。地方菜以其獨(dú)特風(fēng)味和地域文化標(biāo)簽，滿足了人們對差異化餐飲的需求體驗(yàn)。例如，“在地食材”的標(biāo)簽，更符合消費(fèi)者對“新鮮”“無添加”等健康理念的追求。
與此同時(shí)，“舌尖上的旅游”成為新趨勢，地方政府通過美食IP推廣旅游，吸引游客前往目的地，進(jìn)一步反哺全國地方菜熱度。美團(tuán)旅行數(shù)據(jù)顯示，2025年清明假期期間，美團(tuán)平臺(tái)上，異地游客貢獻(xiàn)的地方特色美食消費(fèi)訂單量同比增長超95%，其中，江西菜、河南菜、河北菜增速位居地方菜前三。
在多個(gè)因素的帶動(dòng)下，貴州菜、江西菜等曾經(jīng)小眾的地方菜系也相繼走紅。抖音平臺(tái)上，有關(guān)#江西菜的話題播放量超過13,1億次。以江西菜為代表的小眾地方菜系，正在爆發(fā)強(qiáng)勁的增長潛力。據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)，截至2024年10月，全國江西小炒品類收錄門店數(shù)超1.2萬家，較去年底門店數(shù)增長450%、交易額增長690%。
北京中高端餐飲分布：
朝陽占據(jù)半壁江山，
小眾地方菜系正在突圍
再進(jìn)一步聚焦到北京的中高端餐飲市場來看。
1、區(qū)域分布上，朝陽區(qū)一直都是北京中高端餐飲高地，門店占比將近半成。
大眾點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示，截至2025年4月，北京市人均消費(fèi)在200-1000元價(jià)格區(qū)間的中高端餐飲門店約有1683家。其中，朝陽區(qū)占比47.5%，其中高端餐飲的優(yōu)勢地位不言而喻。位居其后的是海淀區(qū)、東城區(qū)、西城區(qū)，分別有202家、190家、175家中高端餐廳。其他區(qū)的中高端餐廳數(shù)量都未達(dá)到百家。
2、品類分布上，地方菜系是北京中高端餐飲主力軍。
在北京中高端餐飲市場的品類圖譜中，地方菜系以24.9%的占比穩(wěn)居第一，構(gòu)成中高端餐飲的核心底盤。各地菜系從本地進(jìn)入北京，以差異化特點(diǎn)打造中高端餐飲，更容易出圈。這一數(shù)據(jù)既折射出首都餐飲市場對地域文化的深度吸納，也展現(xiàn)了不同菜系在新的消費(fèi)趨勢下的適應(yīng)性生長。
此外，主打融合菜系的創(chuàng)意菜、特色菜、私房菜餐廳占比16.7%，海外餐飲、海鮮魚鮮品類更次之，分別占比15.9%和13.0%。
3、粵菜、京魯菜、江浙菜是中高端菜系中的主流，而近幾年其他的小眾菜系正在跑出。
粵菜占比居首小眾菜系仍是藍(lán)海市場。在北京市場地方菜中高端餐飲構(gòu)成中，粵菜、北京菜、江浙菜占比最高，大約占比73.5%，而江西菜、云南菜等菜系僅有個(gè)位數(shù)，這意味著小眾菜系仍存在較大的市場空白。
盤點(diǎn)近3年黑珍珠上榜餐廳數(shù)據(jù)，可以明顯地看到小眾地方菜系上榜餐廳數(shù)量在攀升。
相較2024年北京上榜餐廳所涵蓋的19種菜系。2025年北京上榜菜系的豐富性有進(jìn)一步提升，呈現(xiàn)出來自24種菜系的各色美食，例如湖北菜、川菜在今年都分別增加了1家。這同樣印證了小眾菜系正在躋身中高端餐飲之列的趨勢。
從近三年的黑珍珠榜單來看，西餐、日料、京魯菜、粵菜等占據(jù)主流，且在榜單中地位相對穩(wěn)定。2025年地方菜系比如湘菜、湖北菜、川菜等已經(jīng)有餐廳躋身黑珍珠榜單之上。
2025年“黑珍珠餐廳指南”在江西南昌發(fā)布，伴隨2024年江西小炒火爆出圈，菜首次登上“黑珍珠餐廳指南”。美團(tuán)2024全年數(shù)據(jù)顯示，全國贛菜精致餐飲門店數(shù)增長7%，線上流水增長超40%，訂單量增長超50%，這也表明未來贛菜在中高端餐飲領(lǐng)域具備潛力巨大的市場爆發(fā)力。
另外，盤點(diǎn)近3年北京米其林餐廳的情況，小眾地方菜系仍然處于缺位的狀態(tài)。
2023年-2025年，在北京米其林星級餐廳品類構(gòu)成中，京魯菜、粵菜、江浙菜和西餐占比位列前四。整體來看，北京米其林餐廳品類占比變化不大，相對穩(wěn)定，小眾菜系餐廳仍舊比較稀缺。
京魯菜以 25% 的占比穩(wěn)坐頭把交椅，依托京城深厚的飲食文化底蘊(yùn)與宮廷菜傳承，老字號(hào)品牌如豐澤園持續(xù)霸榜，新派京菜餐廳如京艷·翰林書院則通過現(xiàn)代烹飪手法重構(gòu)傳統(tǒng)，吸引年輕高端客群。
小眾菜系在米其林榜單中仍難破局，只有湘菜、東北菜等地方菜系零星上榜。值得關(guān)注的是，江西菜在近三年的北京米其林榜單中是完全缺位的菜系。
集體降價(jià)！
中高端餐飲正在打破 “圈層壁壘”
在2024年，內(nèi)參君曾多次對全國中高端餐飲市場進(jìn)行深入觀察分析，多方數(shù)據(jù)顯示，人均客單價(jià)在500元以上的餐飲店占比大縮水，這其中，高端西餐占比不少。
質(zhì)價(jià)比趨勢下，北京中高端餐飲也都在集體主動(dòng)擁抱大眾客群。
在過去的一年里，北京中高端餐飲市場也呈現(xiàn)出明顯的價(jià)格下探趨勢。通過對比2024年12月與2022年12月的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，北京人均消費(fèi)原本在800元以上的餐廳，有高達(dá)34%的比例其人均消費(fèi)降至500元以下。
不少餐廳通過推出團(tuán)購套餐來迎合大眾消費(fèi)客群。比如，北京廚房在不同門店設(shè)置了價(jià)格梯度，雙人餐從188元至800多元不等，DT51店還推出49元單人寶寶餐。
這場降價(jià)潮在全國的中高端餐飲市場蔓延。
美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2024年，許多千元檔位的餐廳正在向500元檔位轉(zhuǎn)型。具體來看，全國中高端餐飲門店數(shù)變化如下，500元以下檔位的餐廳環(huán)比增長19%，500-1000元檔位和1000元-2000元檔位均環(huán)比減少12%，2000元以上檔位的餐廳減少29%。
不少中高端餐飲也通過拓寬營銷渠道，靠近大眾客群。為滿足更多消費(fèi)群體需求，中高端餐飲商家們越來越注重線上化。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2024年黑珍珠榜單餐廳在線交易率從2023年的62.5%上升至63.9%。
究其原因，中高端餐飲市場正經(jīng)歷著一場深刻的客群結(jié)構(gòu)變革——曾經(jīng)支撐中高端餐飲增長的商務(wù)宴請需求持續(xù)萎縮，而個(gè)人體驗(yàn)消費(fèi)、家庭聚餐、社交型餐飲等大眾消費(fèi)場景需求崛起。這一變化不僅重塑了市場競爭格局，更倒逼精致餐廳從“商務(wù)依賴”轉(zhuǎn)向“大眾適配”，在品質(zhì)堅(jiān)守與客群擴(kuò)容之間尋找新的增長平衡點(diǎn)。
結(jié)語
在消費(fèi)者追求“質(zhì)價(jià)比”的背景下，北京中高端餐飲品牌雖面臨挑戰(zhàn)，但市場需求尚在，關(guān)鍵是要根據(jù)自身定位和市場變化進(jìn)行調(diào)整。企業(yè)正從單純強(qiáng)調(diào) “高價(jià)定位” 轉(zhuǎn)向傳遞 “品質(zhì)價(jià)值”，從服務(wù)少數(shù)高凈值客戶轉(zhuǎn)向觸達(dá)更廣泛消費(fèi)群體。
中高端餐飲的調(diào)整并非簡單的降價(jià)妥協(xié)，而是以價(jià)值重構(gòu)為核心的系統(tǒng)性變革--從“我很貴”到“我值，從“賣給少數(shù)人”到“讓更多人愿意買”，才能在新的浪潮中突圍。
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