高端面40一碗，曾揚(yáng)言開(kāi)2萬(wàn)家店，如今卻頻繁關(guān)店，陷入危機(jī)。
和府撈面3年虧掉7個(gè)億，不是面不好吃，是其他平替產(chǎn)品更有性?xún)r(jià)比。
2025年4月24日，北京商報(bào)報(bào)道了和府撈面的價(jià)格亂象，在北京三里屯吃的的和府撈面是29元，而在望京就要36元。
和府撈面是全國(guó)連鎖餐飲店，在食材、定價(jià)、店面裝修方面有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。不過(guò)北京兩家店的價(jià)格亂象，則透露出公司管理方面的失誤與疏忽。
2012年，有多次創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)的李學(xué)林創(chuàng)辦了和府撈面。在他看來(lái)，面食作為傳統(tǒng)文化中的重要一環(huán)，擁有很好的成長(zhǎng)性。
兩年后，上海的第一家和府撈面開(kāi)業(yè)，一碗當(dāng)歸豬骨湯，獲得了市場(chǎng)的廣泛認(rèn)可。與此同時(shí)，高端中式面館的形象，也在和府撈面的推動(dòng)下，逐漸成為品質(zhì)型生活場(chǎng)景的一部分。
品牌創(chuàng)立前期，李學(xué)林主要在上海及周邊的蘇州等城市發(fā)展。由于養(yǎng)生面的賽道競(jìng)爭(zhēng)并不激烈，和府撈面又懂得靠故事提供情緒價(jià)值，所以當(dāng)時(shí)的生意非常好。
之后，李學(xué)林乘勝追擊，又在華北和華東市場(chǎng)連續(xù)開(kāi)店，將和府撈面的市場(chǎng)拓寬到中原地區(qū)。
從2016年起，和府撈面連續(xù)拿到融資，店面擴(kuò)張速度倍增。2019年，全國(guó)已經(jīng)有200家店。
兩年后，僅上海一座城市，就有上百家和府撈面，全國(guó)店面更是超300家。與此同時(shí)，該品牌也完成了一次8億融資。無(wú)論是品牌創(chuàng)始人還是投資者，都對(duì)和府撈面充滿(mǎn)信心。
那么和府撈面為什么會(huì)這么受歡迎，這個(gè)賽道的前景真的有那么好嗎？
面食是我國(guó)傳統(tǒng)主食之一，與面有關(guān)的餐館幾乎遍布全國(guó)的每個(gè)角落。像拉面，臊子面，油潑面等，都是極具地方特色又深受全國(guó)食客喜愛(ài)的美食。
不過(guò)與這幾種面相比，和府撈面不屬于完全意義上的傳統(tǒng)美食，其定位也更符合現(xiàn)代人的飲食需求，并根據(jù)特定客戶(hù)群體進(jìn)行了高端化延伸。
這種較為高端的規(guī)劃主要體現(xiàn)在三個(gè)方面。
第一，和府撈面的店面形象與蘭州拉面相差很大。這種差距，并不只體現(xiàn)在裝修風(fēng)格上，還有文化塑造方面。
和府撈面主打的文化內(nèi)核是書(shū)店里吃養(yǎng)生面。其中關(guān)于書(shū)店的元素，很好的將飲食與文化相結(jié)合，營(yíng)造了更具質(zhì)感和文化認(rèn)同感的飲食環(huán)境。
第二，和府撈面一直在強(qiáng)調(diào)養(yǎng)生。他們選用的面條是粗糧制成的，煮面過(guò)程中會(huì)加入中藥，主張以藥食調(diào)理身體。
雖然大家都明白面食的醫(yī)藥價(jià)值與純中藥之間有很大差距，但是這個(gè)口號(hào)很成功，不但吸引到了大量食客，還給產(chǎn)品價(jià)格提供了更多的提升空間。
第三，和府撈面的產(chǎn)品單價(jià)遠(yuǎn)高于其他面館。
在我們的認(rèn)知中，一件商品的價(jià)格，與品質(zhì)關(guān)系很大。老一輩人總說(shuō)便宜沒(méi)好貨，那相應(yīng)的，好貨可能就意味著價(jià)格不便宜。
當(dāng)一碗和府撈面的價(jià)格高達(dá)40塊錢(qián)，就會(huì)影響人們的判斷。
在各方面的共同加持下，雖然很多人并不知道和府撈面到底值不值40塊錢(qián)，但還是會(huì)對(duì)它產(chǎn)生興趣，并選擇性的來(lái)這里消費(fèi)。
2023年，和府撈面已經(jīng)在60多座城市完成布局，共有600多家直營(yíng)門(mén)店。從數(shù)據(jù)上看，該品牌經(jīng)過(guò)幾次蛻變，已經(jīng)成了國(guó)內(nèi)知名的餐飲品牌，而且發(fā)展?jié)摿Σ⒉坏汀?/p>
當(dāng)然，這些數(shù)據(jù)具有一定參考性，但并不完全與事實(shí)相符。此時(shí)的和府撈面，其實(shí)正處于非常尷尬的境地。
和府撈面的困境
2022年，市場(chǎng)大環(huán)境越來(lái)越差，給和府撈面帶來(lái)了很大的壓力。在這種情況下，部分高管降低工資，期望能挺過(guò)這段艱難的時(shí)期。
不過(guò)即使是這樣， 和府撈面也面臨著極大的挑戰(zhàn)，網(wǎng)上傳言有十幾名高管離開(kāi)和府撈面。雖然公司很快辟謠，但是和府撈面陷入發(fā)展困境，已經(jīng)是無(wú)法粉飾的事。
2023年1月，李學(xué)林在發(fā)給員工的賀歲信中，表示大家要做好迎接太陽(yáng)的準(zhǔn)備。
這句話(huà)的字面意思有些模糊，也沒(méi)什么實(shí)際意義，但是以更深層的角度理解，可以看出他對(duì)這一年的樂(lè)觀(guān)態(tài)度。
不過(guò)在后來(lái)的復(fù)盤(pán)中，李學(xué)林即承認(rèn)自己判斷失誤。
從2020年到2023年，和府撈面連續(xù)虧損，僅3年時(shí)間就虧了7億。
我們都知道前幾年市場(chǎng)一直很不景氣，各行各業(yè)都遭受著嚴(yán)重的沖擊。他做了大量調(diào)研，反復(fù)推導(dǎo)之下，依然覺(jué)得公司的未來(lái)前景大有可為，不知道這種自信是源于公司的良性發(fā)展，還是對(duì)市場(chǎng)狀態(tài)的又一次誤判。
和府撈面遇到的危機(jī)，并不僅僅是市場(chǎng)大背景下的動(dòng)蕩，還有不間斷的輿論壓力。
2020年，有人在網(wǎng)上發(fā)帖，表示自己在和府撈面就餐時(shí)，發(fā)現(xiàn)一只老鼠的尸體。店內(nèi)工作人員將其撿起來(lái)，順著出餐口扔了進(jìn)去。
這件事很快在網(wǎng)上引發(fā)了激烈的討論。人們紛紛譴責(zé)和府撈面的做法，而關(guān)于這件事的種種二創(chuàng)內(nèi)容也迅速傳開(kāi)，讓原本簡(jiǎn)單明了的事情，變得有些失控。
對(duì)此，和府撈面緊急發(fā)表聲明，一邊調(diào)查事情的來(lái)龍去脈，一邊公開(kāi)道歉，并將涉事店面關(guān)閉整頓。
到了2024年，又有人質(zhì)疑和府撈面的湯頭和澆頭并非手工現(xiàn)做，而是使用了預(yù)制的料包。
當(dāng)時(shí)預(yù)制菜正大行其道，很多品牌都受到了質(zhì)疑。面對(duì)網(wǎng)上紛紛擾擾的言論，和府撈面再次下場(chǎng)，聲明店內(nèi)產(chǎn)品并非預(yù)制。
這一年4月，有人舉報(bào)和府撈面的廣告中，使用了關(guān)于治療疾病的相關(guān)字眼，違反了國(guó)家法規(guī)。
經(jīng)調(diào)查，確認(rèn)和府撈面使用過(guò)類(lèi)似詞語(yǔ)，觸犯了廣告法，不但被通報(bào)批評(píng)，還遭受了6萬(wàn)元的罰款。
雖然這筆錢(qián)不算什么，但是這件事背后的意義卻非常大?？梢源_定，曾以中藥為主要賣(mài)點(diǎn)的和府撈面，需要調(diào)整宣傳方式了。
為了適應(yīng)消費(fèi)降級(jí)后的市場(chǎng)，和府撈面的產(chǎn)品價(jià)格也一再下調(diào)。原本動(dòng)輒40的產(chǎn)品也大多在二三十上下。
與此同時(shí)，企業(yè)的宣傳口號(hào)更是添加了“打工人精選”系列?？梢?jiàn)，原本信心滿(mǎn)滿(mǎn)做高端面食的和府撈面，也不得不向市場(chǎng)低頭了。
不過(guò)只是這樣就能挽救企業(yè)了嗎？當(dāng)然不是。
在李學(xué)林的計(jì)劃中，2023年的店面數(shù)量要到1000家才算理想?？稍诜N種因素的共同影響下，部分店鋪被迫關(guān)閉，最終留下的店面數(shù)量只有500多家，僅占計(jì)劃的一半。
總結(jié)：
在2025年的今天，和府撈面依然會(huì)不時(shí)出現(xiàn)負(fù)面新聞。
雖然公司繼續(xù)在食材來(lái)源方面下功夫，并不斷公開(kāi)相關(guān)菜地的最新資料，為食材的綠色健康屬性做背書(shū)，但是在面食類(lèi)企業(yè)越來(lái)越卷的今天，和府撈面的獨(dú)特性，已經(jīng)不再那么明顯，人們對(duì)它的印象也正在發(fā)生改變。
在價(jià)格方面沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力，公司效益還連續(xù)受挫的的情況下，它還能撐多久呢？
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