用料
【波蘭種種面：】
高筋面粉
50克
50克
酵母
1克
【主面團(tuán)：】
種面
100克（所有前一天做的量）
高筋面粉
175克
全麥面粉或黑麥面粉
75克
2克
白砂糖
5克（促進(jìn)發(fā)酵用）
紅糖
10克（沒有可以全部用白糖代替）
酵母
3克
160克
熟核桃仁
30克（可選）
提子干
30克（可選）
和牛奶面包一樣柔軟的【全麥歐式面包】的做法
- 把種面材料混合均勻。密封冷藏保存一晚以上。
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- 第二天可以看到種面上充滿一顆顆小氣泡。
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- 把主面團(tuán)和種面的所有材料放入廚師機(jī)攪拌缸。低速攪拌4分鐘，再轉(zhuǎn)中速攪拌7-10分鐘。期間看一下，面團(tuán)起筋不粘盆壁就是差不多了。
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- 打好的面團(tuán)水分量很大，但面團(tuán)是光滑不粘盆壁的。如果有溫度計(jì)的可以測量下不超過28度比較好。沒有也沒有關(guān)系，手摸面團(tuán)是冷的即可。千萬不要打面過度讓面團(tuán)發(fā)熱。
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- 桌面撒少許手粉防粘，取出所有面團(tuán)，撒上你喜歡的堅(jiān)果和果干，邊收緊滾圓面團(tuán)，邊把果干堅(jiān)果揉進(jìn)去。
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- 因?yàn)闅W包的含水量較高，面團(tuán)表面可以撒一點(diǎn)點(diǎn)手粉，這樣整形成圓面團(tuán)的時候比較不會太粘手。推薦用一個硬一點(diǎn)的刮刀整理面團(tuán)，不要用手。從底部鏟起面團(tuán)，往表面的中心攏起。
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- 如圖，從左上角鏟到中間。
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- 再從右上角鏟到中間
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- 這樣一直從下往上鏟到中間，其實(shí)就像包包子那樣，只是面團(tuán)比較大，手抓不住就用刮刀。
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- 把頂上的面團(tuán)捏緊收口，收口朝下放表面就是光滑圓潤的面團(tuán)啦。拿一張做小面團(tuán)的圖片做個參考，把收上來的面團(tuán)捏緊。
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- 收口朝下，放盆里蓋保鮮膜或放密封盒子里室溫發(fā)酵一小時，讓面團(tuán)膨脹到兩倍大。
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- 室內(nèi)溫度26度的時候，一小時后面團(tuán)已經(jīng)頂?shù)胶猩w了。(￣?￣)
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- 開蓋的時候面團(tuán)很有活性，里面充滿了氣孔(∩_∩)
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- 平均分成6個同樣重量的小面團(tuán)。
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- 用手像包包子一樣滾圓收緊成小圓球，收口朝下。這樣做出來的面包最終的表面才光滑細(xì)膩好看(o^^o)
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- 拿起一個小面團(tuán)，拍拍扁成橢圓形。
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- 從上往下整形成橄欖狀，每收進(jìn)來一次，收口都壓壓緊。
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- 最后的收口也捏捏緊。
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- 倒過來放好排排坐～～室溫再發(fā)酵30分鐘以上。看面團(tuán)狀態(tài)，手輕輕按上去感覺面團(tuán)松軟蓬蓬的就可以了。發(fā)酵的同時，開啟烤箱220度預(yù)熱。
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- 發(fā)酵好的面團(tuán)，比上圖大了大概一倍，撒點(diǎn)面粉在表面，用面包刀或者刮胡刀的刀片，利落的割一下表面。（我這里用水果刀割的，刀片不薄割不深，最好用薄刀片可以割深一點(diǎn)）
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- 也可以割斜紋。放入烤箱底層，上火200度，下火220度烤20分鐘。如果烤箱沒有分上下火，就220度烤12分鐘，表面蓋上錫紙，再繼續(xù)烤8分鐘。
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- 出爐的面包，看底下有點(diǎn)爆裂的樣子最美啦。
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- 用這個配方做過好多次面包了，還做過全麥沒有果干的，烤完切片，表面放牛油果雞蛋做開放三明治，或者涂抹咸黃油、美乃滋這樣吃的。
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- 也有里面包了滿滿咸香帕瑪森芝士的芝士全麥面包。
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- 還有只在表面撒馬蘇里拉芝士碎，烤完準(zhǔn)備在里面夾火腿的。也是底部爆裂的樣子（＾ω＾）
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- 好像照片拍不出內(nèi)部組織的濕軟呀 ╮(￣▽￣"")╭
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- 那就來個小視頻吧。我捏捏捏捏，捏得停不下來了( ′▽｀) 喜歡的話就試試吧，謝謝觀看(∩_∩)
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