在好特賣等零售連鎖，1升裝的精釀啤酒基本在10元上下。而在美團(tuán)外賣上，甚至能以6.9元的價格能買到1.5升裝的精釀啤酒，這個價格折算下來甚至低于市面上大部分工業(yè)啤酒。除此以外，盒馬也推出了1升裝13.9元的德式小麥、500毫升9.9元的精釀果啤，胖東來推出的均價不到5元的精釀白?。?30毫升）。

精釀啤酒，這個啤酒品類中尚處于發(fā)展階段的驕子，過早地迎來了價格戰(zhàn)的惡性競爭。

精釀啤酒分化，高端品類也模糊

精釀啤酒與精釀啤酒之間的差距，有時候比精釀啤酒與工業(yè)啤酒的差距還大，有的精釀啤酒可以賣到上百元一杯，有的只能和一般的工業(yè)啤酒放在一個貨架上。形成這種差異化的根源要從大眾認(rèn)知說起。

百度百科上對精釀啤酒的定義是：只采用麥芽、啤酒花、酵母、水這4種原料來發(fā)酵，不添加任何人工添加劑的啤酒。而大部分常見的工業(yè)啤酒雖然也采用麥芽、啤酒花、酵母、水這四種原料發(fā)酵，但為了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。

除此以外，精釀啤酒采用上層發(fā)酵工藝，酵母在發(fā)酵罐頂端工作，發(fā)酵溫度較高，發(fā)酵時間較長；而采用拉格工藝（下層發(fā)酵），酵母在發(fā)酵罐底部工作，發(fā)酵溫度較低，發(fā)酵時間較短，通常不超過7天。

但坊間大部分消費(fèi)者并不能準(zhǔn)確說出精釀啤酒與工業(yè)啤酒的區(qū)別，他們只將二者簡單地理解為工業(yè)力量vs手工之魂。

從生產(chǎn)的角度上來看，精釀啤酒幾乎為啤酒T5之外的企業(yè)帶來了發(fā)展的第二春。因為精釀啤酒的細(xì)分品類更多、衍生風(fēng)味更多，也就能容納更多的精釀啤酒產(chǎn)品和品牌。

白酒之所以沒有形成像啤酒這樣高度集中化的競爭格局，主要就是風(fēng)味差異依然是企業(yè)形成核心競爭力的關(guān)鍵，反觀啤酒，并不存在這樣的條件，應(yīng)該說精釀啤酒為更多企業(yè)帶來了差異化競爭的機(jī)會。

于是我們看到，2013—2020年，精釀啤酒實現(xiàn)了復(fù)合年增長率36%的逆勢增長，在這種赤裸裸的投資機(jī)會下，近5年來，國內(nèi)精釀啤酒相關(guān)企業(yè)新增注冊數(shù)量年平均增速高達(dá)95%。

誰在拉低精釀啤酒價格？

據(jù)統(tǒng)計，近年來精釀啤酒生產(chǎn)企業(yè)呈現(xiàn)出逐年遞增的趨勢，2022年新增1300多家，2023年前三季度新增1500余家，今年1月至7月新增注冊相關(guān)企業(yè)達(dá)到2300余家，天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至今年11月初，全國現(xiàn)存與精釀相關(guān)的企業(yè)有1.3萬余家。

一方面，技術(shù)的進(jìn)步和生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，讓原材料采購成本和生產(chǎn)成本下降，這為精釀啤酒的價格平民化帶來了客觀條件，這是拉低精釀啤酒價格的第一只手。

第二只手來自品牌間的競爭壓力。短時間內(nèi)，大量的品牌涌入市場，消費(fèi)者還沒來得及對這個品類產(chǎn)生系統(tǒng)認(rèn)知，就已經(jīng)開始面臨各種品牌的輪番轟炸，生產(chǎn)廠家不得不采用低價競爭的手段吸引消費(fèi)者。

第三只手則來自工業(yè)啤酒的降維打擊。你沒看錯，工業(yè)啤酒也有“降維”的一天。

被細(xì)分成無數(shù)個小品類的精釀啤酒可以分成兩個大類——以精釀愛好者為目標(biāo)群體的“傳統(tǒng)精釀”和以大眾市場為目標(biāo)的平價精釀，通常與工業(yè)啤酒出現(xiàn)在同一貨架上的各種精釀就屬于平價精釀，主要面向大眾，這類產(chǎn)品面臨的價格戰(zhàn)最為慘烈。

但是尚未形成大眾消費(fèi)基礎(chǔ)的精釀啤酒，直接被拉出來與工業(yè)啤酒同貨架競爭，這未免也太殘酷了，更何況還是在商超、零售店這種對價格高度敏感的消費(fèi)場所。

第四只手來自餐飲消費(fèi)的不景氣。

百威亞太在三季報中提到，行業(yè)表現(xiàn)放緩，消費(fèi)意愿疲弱，餐飲渠道的人流及消費(fèi)減緩，致使其銷量減少14.2%。大基數(shù)疊加業(yè)務(wù)布局側(cè)重于餐飲渠道所引發(fā)的渠道不利組合效應(yīng)，導(dǎo)致收入銳減16.1%，每百升收入下降2.1%。在啤酒行業(yè)致力于向高端化產(chǎn)品轉(zhuǎn)型的同時，大眾消費(fèi)卻開始朝著性價比傾斜。

第五只手來自啤酒消費(fèi)場景的變化。

今年夏天，歐洲杯、奧運(yùn)會等體育賽事的舉辦，讓啤酒的居家消費(fèi)明顯增長，這無形中也影響著精釀啤酒。

蔡學(xué)飛認(rèn)為，啤酒高端化受阻，不僅是因為消費(fèi)降級、大眾消費(fèi)擴(kuò)容的影響，與啤酒居家消費(fèi)興起也有關(guān)系?！跋噍^于在外的餐廳消費(fèi)，家庭消費(fèi)更加看重性價比?！?/p>

回歸理性，頭部增長能否持續(xù)？

精釀啤酒熱潮之所以會出現(xiàn)，源于傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)企業(yè)高端化的剛性需求。

與白酒相比，消費(fèi)者對啤酒品類的價格更加敏感，但并不意味著啤酒不具備高端化的可能，這一觀點在啤酒T5企業(yè)今年年中的財報便可以得到佐證。

今年上半年，我們看到啤酒由品類普漲轉(zhuǎn)向分化，其中上三強(qiáng)（青島啤酒、華潤啤酒、百威亞太）的營收出現(xiàn)負(fù)增長，但整體利潤率卻在提升，重慶啤酒與燕京啤酒均迎來營利雙增，但利潤率表現(xiàn)，燕京啤酒好于重慶啤酒。

今年上半年，華潤啤酒中檔及以上（8元及以上產(chǎn)品）啤酒銷量占比首次超過50%，次高檔及以上啤酒銷量較去年同期實現(xiàn)個位數(shù)增長，而高檔及以上（10元及以上）產(chǎn)品銷量同比增長10%以上。

燕京啤酒2024年上半年和三季度的歸母凈利潤增幅分別為47.54%和34.73%，這說明燕京啤酒依然在高端化的道路上高歌猛進(jìn)；重慶啤酒的高端化進(jìn)程雖然出現(xiàn)些微阻礙，但是其高端產(chǎn)品的收入占比依然超過了60%。

盡管我們無法從上市企業(yè)財報中窺探到精釀啤酒這一細(xì)分品類的具體增長，但是我們不難發(fā)現(xiàn)，啤酒高端化的進(jìn)程在頭部企業(yè)中從未停止，代表著啤酒品類價值標(biāo)桿的精釀啤酒，必然隨著營收的增長水漲船高。

改變消費(fèi)者觀念是一件很困難的事，到目前為止，高端啤酒（10元以上）的消費(fèi)量占啤酒消費(fèi)總量的比例大約為30%，這是頭部企業(yè)努力很多年的結(jié)果，在頭部企業(yè)當(dāng)中，今年也遇到了或多或少的瓶頸。

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