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之前我們下館子是改善伙食，如今自從預(yù)制菜進(jìn)入市場(chǎng)之后，下館子就成為了食品問題的重災(zāi)區(qū)，不僅不健康，而且還非常影響口感。
但是預(yù)制菜在現(xiàn)在的市場(chǎng)上已經(jīng)占據(jù)了很大的份額，我們?cè)?jīng)引以為傲的中國(guó)菜，正在被預(yù)制菜的浪潮席卷，曾經(jīng)的“鍋氣”似乎也正在消失。
如何才能在下館子時(shí)，拒絕預(yù)制菜的“工業(yè)眼淚”，找回記憶中的味道，接下來我就教大家?guī)渍小?/p>
預(yù)制菜的“偽裝術(shù)”
快節(jié)奏的生活催生了對(duì)效率的極致追求，“快”字當(dāng)頭，也讓預(yù)制菜有了可乘之機(jī)，為了壓縮成本、提高效率，一些快餐店和連鎖餐廳開始大量使用預(yù)制菜。
但是方便快捷的背后，犧牲的卻是菜品的新鮮度和口感，大多數(shù)消費(fèi)者在追求便捷的同時(shí)，往往忽略了對(duì)食物本真的追求。
還有些商家還玩起了“招牌菜”的文字游戲，他們將預(yù)制菜包裝成“鎮(zhèn)店之寶”、“特色菜”，利用“招牌”的光環(huán)來迷惑消費(fèi)者。
不明真相的食客，往往會(huì)沖著“招牌”的名號(hào)慷慨解囊，結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)，所謂的“招牌”只是預(yù)先加工好的工業(yè)制品。
而菜單上那些模糊不清、甚至糊成馬賽克的“招牌菜”照片，也成了掩蓋真相的最佳幫兇。
更有甚者，一些商家打著“時(shí)令”的旗號(hào)，將冷凍或罐頭蔬菜偽裝成新鮮的時(shí)令蔬菜，欺騙消費(fèi)者。
要知道，真正的時(shí)令蔬菜保質(zhì)期極短，預(yù)制菜廠家根本無法做到“即時(shí)更新”，所以，當(dāng)你看到反季節(jié)的“時(shí)令蔬菜”，就要提高警惕了！
更讓人防不勝防的是，“口味定制”也成了預(yù)制菜的“障眼法”，一些商家聲稱可以根據(jù)顧客的口味調(diào)整菜品，但實(shí)際上只是在預(yù)制菜的基礎(chǔ)上進(jìn)行簡(jiǎn)單的加工，根本無法真正實(shí)現(xiàn)個(gè)性化定制，這樣的“定制”，不過是換湯不換藥的套路罷了。
“反預(yù)制菜”六大妙招
想要在下館子時(shí)避開預(yù)制菜的“陷阱”，我們需要練就一雙火眼金睛，以下六大妙招，教你吃出“鍋氣”，拒絕“工業(yè)眼淚”。
第一個(gè)就是選擇餐館，要鎖定那些歷史悠久、口碑良好的“老字號(hào)”餐廳，優(yōu)先選擇他們的招牌菜。
這些老店往往更注重維護(hù)品牌聲譽(yù)，使用預(yù)制菜的可能性較低，點(diǎn)菜時(shí)，不妨主動(dòng)詢問菜品的歷史和制作工藝，讓商家感受到你對(duì)菜品的了解和重視。
點(diǎn)菜的時(shí)候也可以直接問老板，“老板，聽說你家招牌菜做了30年？我就要這道！”位置給他們都架上去了，一些在意口碑的老板很可能會(huì)做的比以往非常用心。
接著就是選擇菜品了，選擇“原汁原味”的清蒸菜，這樣能夠檢驗(yàn)食材的新鮮程度。
因?yàn)?a class="keyword-search" >清蒸菜對(duì)食材的要求極高，任何不新鮮的食材都無法通過清蒸的考驗(yàn)，比如說我們吃魚的時(shí)候，用筷子戳一下魚眼，眼球爆漿的才是剛斷氣的“小鮮肉”，眼球干癟的怕是上周就“仙逝”了。
選擇“簡(jiǎn)單粗暴”的白灼菜，白灼菜無需復(fù)雜的烹飪技巧，食材本身的好壞一目了然，點(diǎn)菜時(shí)，可以加一句“菜幫子別去太老啊”，如果端上來的全是嫩葉，說明后廚是現(xiàn)擇的。
還有就是時(shí)令菜，時(shí)令菜的價(jià)格會(huì)比較低，而不是應(yīng)季的就會(huì)高一點(diǎn)，很難保證商家不會(huì)為了節(jié)約成本，選擇不是那么新鮮的菜。
我們還可以點(diǎn)一些拔絲菜，這種菜對(duì)火候和時(shí)間要求極高，必須現(xiàn)做才能保證糖絲的口感和造型，上桌后立刻用筷子偷襲糖絲，能拉出1米不斷的就是現(xiàn)做。
除了以上六大妙招，我們還可以通過多渠道了解餐廳口碑，觀察餐廳環(huán)境與服務(wù)，理性看待價(jià)格，以及善用“消費(fèi)者權(quán)益”等方式，來進(jìn)一步提升“反預(yù)制菜”的成功率。
結(jié)語
預(yù)制菜的出現(xiàn)，無疑是餐飲行業(yè)的一場(chǎng)變革，在追求效率和便捷的時(shí)代，預(yù)制菜的存在有其合理性，我們對(duì)于這樣的改變無能為力，也就只能通過各種方式選擇自己想要的菜。
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