2016年是自助餐的巔峰，年度營業(yè)額高達(dá)11.5億元，全國門店超過3萬家，其中“金錢豹”更是無數(shù)人的青春回憶。
然而時(shí)至今日，自助餐行業(yè)再難重現(xiàn)輝煌，關(guān)停門店數(shù)量超過上萬家，有人說，自助餐廳都是被消費(fèi)者“吃倒”的！各種價(jià)格昂貴的牛羊肉、海鮮瘋狂炫個(gè)不停，老板不虧本才怪！
商家打開門做生意，怎么聽著，反倒是消費(fèi)者的錯(cuò)了？難不成，自助餐的落幕，真是被我們吃垮的？實(shí)則不然。
1.自助餐食品安全問題頻頻出現(xiàn)
食品不新鮮，一直是自助餐的詬病之一。
2023年12月11日，山東膠州市綜合行政執(zhí)法局對喜多屋自助餐廳進(jìn)行檢測，多款食品被檢測出“農(nóng)藥殘留超標(biāo)”……
2024年5月22日，衢州的劉某和朋友在吃自助餐時(shí)，發(fā)現(xiàn)冰淇淋中有蒼蠅……
或許有人說，蒼蠅飛來飛去，在所難免，但是，你能想象吃到蛆蟲嗎？
2023年5月2日，廣州一網(wǎng)友發(fā)視頻，表示自己在吃自助燒烤時(shí)，肉上爬滿了活蛆。（信息來源：九派新聞）
后來網(wǎng)友表示：“幸虧自己沒吃進(jìn)去，感覺特別惡心！”（已打碼）
現(xiàn)在是網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，諸如此類的案例特別多，隨便一搜就能查看各種食品安全問題。
1個(gè)、2個(gè)、3個(gè)或許是個(gè)例，但鋪天蓋地的負(fù)面新聞傳來，導(dǎo)致消費(fèi)者對自助餐的食品安全逐漸失去信心。
2.用劣質(zhì)肉冒充正常肉
你有沒有聽過，黑心商家把貓肉、狗肉、老鼠肉經(jīng)過“黑科技”加工后，搖身一變制作成美味昂貴的牛羊肉？
咱們秉承不吹不黑的原則，我還特意去問過圈內(nèi)人，這種情況確實(shí)有，但屬于極少數(shù)的個(gè)例。
那咱們吃下去的是真肉了？也不盡然。
2014年，山東廣播電視臺齊魯頻道《小溪辦事》有一期內(nèi)容，揭開了“牛羊肉”不為人知的秘密。
記者在暗訪后發(fā)現(xiàn)，狐貍?cè)饨?jīng)過水、膠勾兌后，被制作成火腿腸、羊肉卷等，銷往其他城市的餐桌上。
如果說狐貍?cè)饧庸こ膳Ｑ蛉?，也算是少?shù)現(xiàn)象，那么通過添加羊油、牛油和調(diào)味劑，把鴨肉制作成牛羊肉，則是行業(yè)內(nèi)的普遍現(xiàn)象。
為了掩蓋肉質(zhì)差異，他們用嫩肉粉。
為了模擬紋理，他們用焦糖色素。
為了模擬形狀，他們用肉質(zhì)重組技術(shù)，把碎肉和脂肪壓制塑形。
在全國眾多假肉投訴中，80%~90%基本都是“鴨肉冒充”。
3.添加劑太多
年輕的時(shí)候，總喜歡各種“炫”，烤肉、奶茶、甜品猛猛吃，人到中年才發(fā)現(xiàn)，突然對這些食品不感興趣了。
其中一個(gè)原因是，自助餐被曝出“添加劑”的新聞，實(shí)在太多了。
例如嫩肉粉、水分保持劑、著色劑、亞硝酸鹽、鋁系膨松劑、非法飽腹劑、明礬、抗氧化劑、卡拉膠、甜味劑等。
為了保持肉類顏色鮮紅均勻，他們會(huì)添加亞硝酸鹽、防腐劑和其他。
為了讓油炸食品吃起來口感松脆，他們會(huì)添加明礬、抗氧化劑和其他。
為了讓甜品飲料色澤艷麗，吃起來有股鮮甜味，他們會(huì)添加人工色素、甜味劑和其他。
為了鎖住肉汁，他們會(huì)注射水分保持劑，例如三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉等。
值得注意的是，大量網(wǎng)友紛紛反應(yīng)，明明才吃一點(diǎn)點(diǎn)就感覺很飽了，或許是因?yàn)椤帮柛箘钡木壒省?/p>
飽腹劑通過芬氟拉明、氯卡色林等處方藥成分，來抑制中樞神經(jīng)的食欲，這本身就屬于違規(guī)行為。
或者用水溶性膳食纖維，研磨后加入各種湯料中，例如南瓜粥等。
或者將壓縮餅干研磨后，添加到烘焙類食品或蘸料中。
人到中年才明白，“好的食材往往只需要最簡單的烹飪手法”，這句話的含金量在不斷提升。
特別是當(dāng)下，國民食品健康意識逐漸覺醒，就連我們村口90歲的老奶奶，都在教育曾孫“少吃油炸食品、少喝奶茶”……
4.其他原因
自助餐廳往往需要更大的店鋪面積，還要講究客流量，一線城市核心地段的月租金，甚至高達(dá)20萬，租金成本占比超過總成本30%以上。
還有大量賣“AB貨”的問題，一直難以解決。
宣傳“99元帝王蟹暢吃”，結(jié)果到了現(xiàn)場才發(fā)現(xiàn)，帝王蟹是塑料模型……或者，每1小時(shí)才提供一只小帝王蟹，就看誰眼疾手快了。
這樣的案例實(shí)在太多了，再加上之前說的一些因素，綜合疊加之下，大家對自助餐已經(jīng)產(chǎn)生了信任危機(jī)。
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