導(dǎo)讀：喜茶開始從牛抓起。
李彥丨作者
木魚丨編輯
茶咖觀察丨出品
全員皆真奶的下半場，如何辨別一杯“好奶”茶飲？
當(dāng)你在奶茶店糾結(jié)全糖還是半糖時，或許還該關(guān)心另一個問題：杯中的牛奶，是來自注射抗生素的“藥罐子奶?！?，還是吃著苜蓿、住著“豪宅”的健康牛？
這屆年輕人對奶茶的態(tài)度，堪稱“清醒沉溺”：既要口感放縱，又對配料表錙銖必較。一邊是“噸噸噸”的奶茶續(xù)命日常，一邊是熱搜上“長期喝奶茶的危害”反復(fù)刷屏。
新茶飲品牌顯然深諳此道——從植脂末到冷藏鮮奶，從公開配料表到奶原料的不斷升級，光是做“好奶”，品牌就費(fèi)勁了心思。
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奶茶供應(yīng)鏈升級戰(zhàn)：從植脂末到“冷藏鮮奶”
茶飲40年的演進(jìn)史，是一場圍繞牛奶原料的健康化競賽。從早期用植脂末勾兌的“廉價快樂”，到如今比拼牧場純凈度的“高端局”，每一次原料升級都藏著消費(fèi)需求的躍遷與供應(yīng)鏈的暗戰(zhàn)。
1980年代，臺灣珍珠奶茶興起，供應(yīng)鏈尚未成熟，植脂末（奶精）因低成本、易儲存、高穩(wěn)定性成為行業(yè)標(biāo)配。氫化植物油與玉米糖漿的組合模擬了牛奶口感，但反式脂肪酸的健康隱患長期被忽視。
進(jìn)入21世紀(jì)，港式奶茶的制作工藝影響大陸市場，蒸發(fā)乳（淡奶）與煉乳提升奶香濃度，同時緩解茶澀味。雀巢“三花淡奶”等產(chǎn)品成為行業(yè)標(biāo)配。同期，大陸奶茶店開始廣泛采用常溫UHT奶（超高溫滅菌奶），在兼顧長保質(zhì)期與基礎(chǔ)奶香的同時，也暴露出風(fēng)味不足的問題。
2010年代中期，冷鏈物流成熟，巴氏殺菌奶（低溫奶）進(jìn)入喜茶高端奶茶品牌，鮮奶的“新鮮”“天然”概念成為新賣點(diǎn)。奶蓋茶興起，動物稀奶油替代植脂末奶蓋，口感更綿密醇厚。原料成本上漲30%-50%，但消費(fèi)者愿意為“健康”買單，奶茶客單價整體提升，“健康溢價”逐步顯現(xiàn)。
而到了現(xiàn)在，含乳量100%的真奶已經(jīng)成為行業(yè)標(biāo)配。你在市面上買到的一杯主流品牌下的茶飲單品，十有八九用的都是真奶。
在真奶的基礎(chǔ)上，根據(jù)工藝的不同，又可以分為鮮牛奶和純牛奶。
巴氏殺菌乳就是我們在超市冷藏售賣區(qū)看到的“鮮牛奶”，產(chǎn)品要符合GB 19645-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏殺菌乳》規(guī)定。因為巴氏殺菌溫度低于100℃，殺菌的過程只是殺死了其中的致病菌，產(chǎn)品中還保留一些微生物，所以其運(yùn)輸、貯存和銷售溫度均要控制在2℃~6℃，而且一般只能保存7天左右。
滅菌乳是在常溫下售賣的“純牛奶”，產(chǎn)品要符合GB 25190-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》規(guī)定。滅菌乳采用高于100℃的高溫瞬時滅菌，滅掉了牛乳中的所有微生物，所以對運(yùn)輸、貯存和銷售過程沒有低溫要求，保質(zhì)期也相對較長，一般能達(dá)到半年以上。
從營養(yǎng)的角度來說，鮮牛奶和純牛奶在提供蛋白和脂肪上基本沒有差別，只是鮮牛奶的殺菌溫度低于純牛奶的滅菌溫度，所以在同等奶源下，鮮牛奶在口感和微量元素上略占上風(fēng)。
即便同為鮮奶或純奶，若奶牛長期處于不規(guī)范飼養(yǎng)環(huán)境——如飼料中添加生長激素、濫用抗生素，或牛舍衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)導(dǎo)致致病菌滋生，牛奶中的激素殘留、抗生素及污染物含量便會顯著上升。這類牛奶的健康價值必然大打折扣，甚至可能對人體造成潛在風(fēng)險。
正因如此，近日，喜茶聯(lián)合國家母嬰乳品健康工程技術(shù)研究中心，推出行業(yè)首款“無抗無激素認(rèn)證牛奶”，試圖從源頭重新定義“純凈好奶”。
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走向“純凈好奶”
什么樣的牛奶被稱為高品質(zhì)牛奶？
體細(xì)胞以及菌落總數(shù)是行業(yè)用于評定牛奶品質(zhì)的通用標(biāo)準(zhǔn)。體細(xì)胞是原奶中反映奶牛健康度的指標(biāo)，體現(xiàn)奶牛身上炎癥的多少，越低越好；菌落總數(shù)是每毫升原奶中細(xì)菌的菌落總數(shù)，可以簡單理解為原奶中的細(xì)菌量，同樣越低越好。
目前來看，國標(biāo)對體細(xì)胞量并沒有制定具體規(guī)定，對菌落總數(shù)要求≤200萬cfu/ml。歐盟標(biāo)準(zhǔn)要求更高，需要體細(xì)胞≤40萬per/ml，菌落總數(shù)≤10萬cfu/ml。
為了保障養(yǎng)殖純凈，喜茶歷時一年尋找適合的符合無抗無激素養(yǎng)殖認(rèn)證要求的牧場，最終在三元找到了符合需求的牧場，并共同造了“無抗無激素養(yǎng)殖認(rèn)證牧場”。據(jù)牧場負(fù)責(zé)人介紹你，該牧場的牛奶指標(biāo)均優(yōu)于歐盟指標(biāo)。
一杯好奶的誕生，始于奶牛的健康生活。喜茶選擇與擁有70年歷史的三元乳業(yè)合作，正是看中其全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量管理體系與“住的純凈、吃的純凈、產(chǎn)的純凈”三位一體的牧場標(biāo)準(zhǔn)。
在三元合作的認(rèn)證牧場中，奶牛享受著近乎苛刻的福利待遇。牧場采用以色列養(yǎng)殖理念，摒棄傳統(tǒng)狹窄臥床，為每頭牛提供19平方米的戶外活動空間。牛棚屋頂配備滑動設(shè)計，可根據(jù)天氣調(diào)節(jié)通風(fēng)，確?？諝饬魍ㄋ俣确稀?6法則”（專業(yè)養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)），降低呼吸道疾病風(fēng)險。牛舍地面鋪設(shè)益生菌發(fā)酵床，利用稻殼與菌群分解糞便，既消除異味，又減少環(huán)境污染。牧場周邊還種植2000畝苜蓿，形成天然防疫屏障，進(jìn)一步隔絕外界污染。
從食物來看，奶牛的每一口飼料都經(jīng)過嚴(yán)苛管控。牧場自建千畝苜蓿基地，從4月底開始收割青儲飼料，確保纖維與營養(yǎng)充足；精飼料配方由專業(yè)團(tuán)隊設(shè)計，精確到小數(shù)點(diǎn)后三位，并配備TMR管控系統(tǒng)——司機(jī)添加飼料時需將誤差控制在10公斤以內(nèi)。所有原料進(jìn)場前必須通檢測，不合格者一律拒收。
牛奶的純凈最終體現(xiàn)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)。牧場采用“信息溯源系統(tǒng)”，每頭牛從出生起便擁有獨(dú)立檔案，涵蓋體重、病史、產(chǎn)奶量等數(shù)據(jù)，確保問題牛只及時隔離。擠奶流程中，85位轉(zhuǎn)盤式擠奶機(jī)、2×60并列式設(shè)備與嚴(yán)格的操作規(guī)范相結(jié)合，避免人工接觸污染。鮮奶擠出后通過4℃冰水管道直達(dá)儲奶罐，再經(jīng)封閉式冷鏈運(yùn)輸至工廠。
純凈工廠在關(guān)鍵環(huán)節(jié)還設(shè)置了三道人體品嘗“關(guān)卡”，包括原奶驗收、工廠生產(chǎn)過程、成品三個環(huán)節(jié)，保障牛奶品質(zhì)。最終，喜茶的源牧3.8牛乳經(jīng)過國家體育總局反興奮劑中心食品藥品檢測實(shí)驗室等3家權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，結(jié)果顯示抗生素69項，激素等272項未檢出。
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踐行差異化的下一步在哪里
無抗奶的推出并非孤立，喜茶的“極致差異化”仍在進(jìn)行時。
2024年9月，喜茶發(fā)布內(nèi)部信表示，趨同的產(chǎn)品與品牌,正持續(xù)消耗著用戶對茶飲產(chǎn)品和品牌的熱情，面對這一局勢，喜茶決定“拒絕慣性的同質(zhì)化思維，不做單純的低價內(nèi)卷”。
這種差異化的邏輯，源于新茶飲行業(yè)的兩重矛盾。一方面，產(chǎn)品創(chuàng)新極易被模仿，爆款總會引發(fā)全行業(yè)跟風(fēng)；另一方面，消費(fèi)者對“健康化”的需求卻難以通過表面改良滿足。喜茶的策略正是將競爭維度從“口味迭代”轉(zhuǎn)向“信任構(gòu)建”——通過權(quán)威認(rèn)證、透明溯源和科研背書，將一杯奶茶的價值從感官體驗延伸到安全與營養(yǎng)層面。
可以預(yù)測的是，差異化戰(zhàn)場將進(jìn)一步向產(chǎn)業(yè)鏈上游延伸。有機(jī)牧場、碳足跡追溯、功能性乳品研發(fā)等方向，都可能成為品牌突圍的切口。
奶茶原料的升級，本質(zhì)上是供應(yīng)鏈邏輯的演變。過去，行業(yè)圍繞成本控制，植脂末成為主流。如今，消費(fèi)者關(guān)注食品成分，真奶、好奶成為新標(biāo)配。供應(yīng)鏈深度綁定，品牌與乳企甚至牧場形成直接合作，進(jìn)一步強(qiáng)化競爭壁壘。有機(jī)奶、無抗奶等認(rèn)證不僅代表品質(zhì)升級，也成為品牌構(gòu)筑產(chǎn)品力的重要工具。
下一步奶茶不僅是一種飲品，更可能成為滿足健康、營養(yǎng)需求的載體。原料升級的終點(diǎn)并非“最貴”，而是最符合消費(fèi)者的需求。
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