美食，因廚師的匠心獨(dú)運(yùn)而被賦予靈魂。
生于孔孟之鄉(xiāng)，山東這片魯菜文化濃厚的土地，對他的職業(yè)選擇產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。中學(xué)時期，站在人生的岔路口，面對眾多專業(yè)，他選擇投身烹飪領(lǐng)域。
九轉(zhuǎn)大腸、糖醋鯉魚、蔥燒海參……這些經(jīng)典的魯菜，承載著山東人的豪爽與實在。湯濃味醇，不僅是味覺記憶，更蘊(yùn)含著“食不厭精”的文化密碼。
如今，二十載光陰流轉(zhuǎn)，曾經(jīng)的青蔥少年已成為魯菜大師，任歲月流轉(zhuǎn)，始終如一的匠心卻從未改變。
他就是青島頤?；▓@酒店總店行政總廚王明杰，今年是他在這里工作的第九年。在他的廚房里，每一款菜肴都不只是簡單的食物，而是凝聚了味蕾記憶的人間煙火，醞釀著生活的滋味與人情的溫度。
守正出新、傳承有道，這八個字構(gòu)成了他廚師生涯的主旋律。
初心如磐
以熱愛點(diǎn)燃使命
《道德經(jīng)》言：“天下難事必作于易，天下大事必作于細(xì)?！边@句話在王明杰的廚藝生涯中得到了完美詮釋。為練就精湛刀工，他在案板前潛心磨礪了五年，日復(fù)一日地重復(fù)切、削、剁、片，每一刀都傾注專注與執(zhí)著。
“做任何事并非特別困難，難的是日復(fù)一日堅持把事做好?！彼锌?，“堅持做一件事，不僅能磨煉耐心，還能讓自己更深刻地認(rèn)識事物。這個過程雖然枯燥，卻也讓我嘗遍了人生的酸甜苦辣?！?/p>
二十載光陰如流水，正是這份矢志不渝的堅守，讓王明杰一步步從普通廚師成長為山東首席烹飪技師。
談及從業(yè)多年的初心與堅守的信念時，王明杰眼中閃爍著光芒，他表示，一方面源于對味蕾使命的擔(dān)當(dāng)。他堅信，機(jī)器可以復(fù)制味道，卻無法賦予食物手藝人特有的溫度。另一方面，他滿懷傳承手藝與文化的強(qiáng)烈渴望，立志讓更多人認(rèn)識魯菜、愛上魯菜。在他眼中，堅守技藝并非守舊，而是要讓魯菜在新時代綻放新光彩，讓年輕人品嘗魯菜時，也能領(lǐng)略到其中深厚的文化底蘊(yùn)。
廚師這個職業(yè)，從挑選食材到呈上菜品，每一步都不容有失，每一個環(huán)節(jié)都至關(guān)重要。在這看似單調(diào)卻繁雜的工作日常中，王明杰始終保持著專注且執(zhí)著的態(tài)度，在嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作環(huán)境中，不斷突破自我、持續(xù)學(xué)習(xí)。這樣的環(huán)境塑造了他，也成就了團(tuán)隊。
7次擔(dān)任國家、省市級重要活動接待廚師長，對王明杰來說，這既是榮譽(yù)，更是挑戰(zhàn)。初次負(fù)責(zé)活動，便遭遇食材把握不準(zhǔn)、采購流程繁雜等難題。但王明杰沒有退縮，而是總結(jié)經(jīng)驗，制定出一套涵蓋食材標(biāo)準(zhǔn)、菜品口味、溫度控制、出品規(guī)范、應(yīng)急預(yù)案的完善方案。在團(tuán)隊齊心協(xié)力下，他們出色完成任務(wù)，為后續(xù)的接待活動積累了經(jīng)驗。
在這些活動中，王明杰深刻意識到，餐飲不僅要滿足人們的飲食需求，更是文化交流的重要橋梁。也正因如此，飲食得以超越單純的果腹功能，逐步向文化層面延伸。食客在品嘗美食時，不僅能滿足基本的口腹之欲，還能獲得精神層面的愉悅與滿足。
繼往開來
在變革中傳承匠心
在科技飛速發(fā)展的今天，傳統(tǒng)手藝與現(xiàn)代技術(shù)的碰撞，為餐飲行業(yè)帶來了無限可能。王明杰用美食架起了一座連接傳統(tǒng)與現(xiàn)代的橋梁，他深知，真正的美味既要守住祖輩的智慧，也要擁抱時代的進(jìn)步。
“傳統(tǒng)烹飪技術(shù)是時間沉淀下來的智慧和服務(wù)精髓，而現(xiàn)代烹飪技術(shù)則為菜品帶來了新的可能性，開辟了感官的邊疆?！痹谒氖种校爬系母〉窦妓嚺c分子料理相遇，誕生了“清明上河圖象形玉米八珍”等代表作品——既讓千年畫卷在盤中重現(xiàn)，又讓味蕾體驗前所未有的驚喜。
面對現(xiàn)代人的健康焦慮，他回歸傳統(tǒng)智慧，以《本草綱目》為靈感，將阿膠、嶗山石斛等藥材融入飲食，并通過現(xiàn)代工藝加以改良，讓“藥食同源”的理念以更美味的方式滋養(yǎng)現(xiàn)代人的生活。
為守護(hù)烹飪技藝的經(jīng)典，留存技藝與文化，王明杰帶領(lǐng)團(tuán)隊編寫87款“核心經(jīng)營菜品標(biāo)準(zhǔn)食譜”。這本凝聚心血的食譜，詳細(xì)記錄了每道菜品的制作工藝，讓后來者能循著這份指南，復(fù)刻出記憶中的味道，讓經(jīng)典味道得以精準(zhǔn)傳承，讓匠心精神代代延續(xù)。
在這個求新求變的時代，王明杰用行動詮釋：真正的傳承不是簡單的復(fù)制，而是讓傳統(tǒng)在現(xiàn)代語境中煥發(fā)新活力；真正的創(chuàng)新不是盲目求變，而是讓美食文化在時代發(fā)展中永葆生機(jī)。每一道菜肴，都是過去與現(xiàn)在的深情對話。
以手藝守藝
踐行工匠精神
二十年的從業(yè)生涯，王明杰收獲了諸多榮譽(yù)：山東首席烹飪技師、中式高級烹調(diào)師、2024山東“百位魯菜名廚”、齊魯名廚工匠聯(lián)盟理事、2024青島文創(chuàng)工匠、青島酒管烹飪學(xué)院思想教育導(dǎo)師、亞洲昆侖特金獎、“技能興魯”個人金獎等。
但在他看來，這些榮譽(yù)只是階段性的認(rèn)可，真正的價值在于追求卓越過程中獲得的成長與滿足。他不斷地精進(jìn)自己的技藝，從每一次成功的菜品制作中獲得自我滿足，同時，將這種精神傳遞給團(tuán)隊，凝聚成強(qiáng)大力量，將飲食提升為一種文化體驗。
而在快餐文化盛行的今天，讓新人耐住性子打磨技藝，傳承“工匠精神”并非易事。王明杰對此有著自己的見解和建議。
首先，用科學(xué)方法替代盲目練習(xí)，如在炒糖過程中量化火候與時間參數(shù)；其次，建立成長反饋機(jī)制，通過影像記錄和技能競賽激發(fā)學(xué)徒的進(jìn)取心；最重要的是，他強(qiáng)調(diào)手工技藝的不可替代性，新人要在機(jī)器無法企及的刀工、火候等關(guān)鍵環(huán)節(jié)下足功夫。
從“吃飯的行當(dāng)”到“文化的擔(dān)子”，王明杰用二十年將廚師生涯化作一場修行。在他手中，魯菜不再是古籍里的菜譜，而是流動的文化記憶——傳統(tǒng)技藝在創(chuàng)新中煥發(fā)新生。一代代匠人的堅守，正讓古老的味道在新時代的餐桌上重獲生命力
熱門跟貼