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導(dǎo)讀
艾米果又稱清明粿、青團(tuán)，是清明節(jié)最具傳統(tǒng)的小吃美食，在南方許多地區(qū)，比如江西，浙江，福建、湖南等地人們每到清明節(jié)時(shí)，家家戶戶都會(huì)制作這道美味的小吃。
用新鮮艾草，制作出來的艾米果，不僅春季的鮮美小吃，還寄托著人們對(duì)先人的思念和對(duì)春天的期盼。
在制作艾米果時(shí)，餡料的選擇尤為重要，艾米果好不好吃，關(guān)鍵在于餡料上，建議大家：少吃白菜蘿卜餡，多吃5樣，鮮美營(yíng)養(yǎng)寓意好。
為什么說要少吃白菜蘿卜餡的艾米果呢？
因?yàn)榘撞撕吞}卜是冬季常見的蔬菜，而如今卻是春季，更建議大家多吃春天的應(yīng)季美味食材做出來的餡料。
另外白菜和蘿卜在加熱后容易出水，導(dǎo)致艾米果皮變軟、易破，影響口感，蘿卜白菜這兩種蔬菜本身味道較淡，即便加入調(diào)料，也難以突出艾米的清香。
二、多吃5樣，鮮美營(yíng)養(yǎng)寓意好
1. 春筍臘肉餡：寓意生活節(jié)節(jié)高升
春筍是清明時(shí)節(jié)的時(shí)令美味，脆嫩鮮美，搭配咸香的臘肉，口感豐富。春筍寓意“節(jié)節(jié)高升”，臘肉則象征“家業(yè)興旺”，非常適合清明節(jié)食用。
做法步驟：先將春筍焯水切丁，臘肉蒸熟切小塊，香菇泡發(fā)后切碎。然后熱鍋煸香臘肉，加入春筍、香菇翻炒，調(diào)入醬油、胡椒粉即可。
2. 蕎頭臘腸餡：寓意健康順?biāo)?/strong>
蕎頭是春季的野菜，具有獨(dú)特的辛香味，能驅(qū)寒祛濕，符合清明時(shí)節(jié)“防濕氣”的養(yǎng)生理念。臘腸的獨(dú)特香氣和蕎頭的爽脆結(jié)合在一起，風(fēng)味濃郁，美味十足？
做法步驟：先將蕎頭洗凈切碎，臘腸蒸熟切丁，豆干切小塊，接著熱油爆香臘腸，加入蕎頭、豆干翻炒，最后加少許辣椒粉提味。
3. 韭菜雞蛋餡：寓意長(zhǎng)久圓滿
韭菜被稱為“春季第一鮮”，富含膳食纖維，有助于消化。民間認(rèn)為韭菜象征“長(zhǎng)久”和“財(cái)運(yùn)”，雞蛋則代表“圓滿”，組合在一起寓意吉祥。
做法步驟：先將韭菜洗凈瀝干水分，然后切碎，雞蛋炒散，蝦皮泡軟，將所有食材混合，加鹽、少許蠔油，少許香油調(diào)味即可。
4. 臘肉酸菜餡：開胃解膩
酸菜能中和臘肉的油膩，使餡料酸香開胃，吃起來更加美味，讓人食欲大開，也符合春季“清淡飲食”的養(yǎng)生原則。
做法步驟：將臘肉蒸熟，冷卻后切丁，酸菜洗凈擠干水分切碎，接著熱油爆香蒜末和干辣椒，加入臘肉、酸菜翻炒即可。
5. 香蔥瘦肉餡：寓意聰明伶俐
香蔥的辛香能提升瘦肉的鮮味，使餡料清爽不膩。蔥諧音“聰”，寓意“聰明伶俐”，瘦肉則象征“踏實(shí)穩(wěn)健”，適合祈求事業(yè)順利的家庭。
做法步驟：將豬肉剁碎，然后加少許鹽、生抽、料酒、姜末腌制10分鐘，接著將香蔥切碎，與肉末混合，攪拌均勻即可。
清明節(jié)吃艾米果，不僅是傳統(tǒng)習(xí)俗，更是對(duì)春天的致敬，今年不妨嘗試新餡料，少吃白菜蘿卜餡，多試試春筍臘肉、蕎頭臘腸、韭菜雞蛋、臘肉酸菜和香蔥瘦肉這5種餡料。
艾米果的吃法很多，可以蒸著吃，可以進(jìn)行油炸，還可以烤著吃，不管哪種吃法，它們不僅鮮美營(yíng)養(yǎng)，還蘊(yùn)含著美好的寓意，讓清明美食更具儀式感。
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