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俗話說(shuō) “茶葉，一年是茶，二年是草，三年是藥”，很多茶友面對(duì)家中存放多年的陳茶，往往陷入 "喝怕傷身，扔了可惜" 的糾結(jié)中。其實(shí)最懂茶的應(yīng)該是茶商，他們對(duì)茶葉的好壞，不同品種的特性，保存時(shí)長(zhǎng)了如指掌，來(lái)看看茶商對(duì)這些存放多年的陳茶有什么不同的見(jiàn)解。

一、先看茶葉的品種

茶葉能不能放三五年，關(guān)鍵得看茶葉的種類(lèi)。不同茶類(lèi)，其特性和適宜存放的時(shí)長(zhǎng)差異巨大。

綠茶，屬于未發(fā)酵茶，追求的就是那股鮮爽勁兒。它的保質(zhì)期通常較短，基本在 1 年左右。放了三五年的綠茶，即便沒(méi)有變質(zhì)，其原本的鮮爽口感和清新香氣也早已消失殆盡，茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)大量流失，喝起來(lái)寡淡無(wú)味，所以不建議飲用。

紅茶是全發(fā)酵茶，一般保質(zhì)期在 2 年左右。在這個(gè)期限內(nèi)，紅茶的香氣、滋味都能保持在一個(gè)較好的水平。但要是超過(guò)保質(zhì)期，尤其是存放三五年后，茶葉的品質(zhì)會(huì)明顯下降，香氣減弱，滋味變得平淡，甚至還可能因?yàn)楸４娌划?dāng)而產(chǎn)生陳味、霉味。

烏龍茶是半發(fā)酵茶，大部分烏龍茶放 2 年是沒(méi)問(wèn)題的。不過(guò)，像有些特殊的鐵觀音老茶，卻有著越陳越香的特點(diǎn)。但要實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)，對(duì)儲(chǔ)存條件要求極高。存放期間，茶葉需要密封、防潮、避光，并且要定期復(fù)焙，這樣才能讓茶葉在陳放過(guò)程中不斷轉(zhuǎn)化，形成獨(dú)特的風(fēng)味。要是儲(chǔ)存不當(dāng)，三五年后的烏龍茶可能會(huì)失去原有的韻味，變得香氣全無(wú)、口感苦澀。

白茶素有 “一年茶，三年藥，七年寶” 的說(shuō)法，是輕微發(fā)酵茶。存放三五年的白茶，茶葉內(nèi)部的物質(zhì)在緩慢氧化的過(guò)程中發(fā)生轉(zhuǎn)化，黃酮類(lèi)物質(zhì)逐漸增多，茶性也變得更加溫和。此時(shí)的白茶，會(huì)帶有明顯的藥香，口感醇厚甘甜，不僅能正常飲用，而且在養(yǎng)生價(jià)值上也有一定提升。

黑茶屬于后發(fā)酵茶，以普洱茶為代表。這類(lèi)茶在存放過(guò)程中，茶葉內(nèi)部的微生物會(huì)持續(xù)作用，讓茶葉不斷發(fā)酵。一般來(lái)說(shuō)，普洱生茶在存放 4 - 10 年屬于轉(zhuǎn)化期，在這個(gè)階段，茶葉的口感和香氣逐漸變化，變得更加醇厚、豐富。存放三五年的普洱茶，只要保存得當(dāng)，正處于風(fēng)味逐漸變好的過(guò)程中，口感已經(jīng)開(kāi)始有陳香韻味，喝起來(lái)別有一番風(fēng)味。而黑茶中的緊壓茶磚，因?yàn)槠涮厥獾膲褐乒に嚭拖鄬?duì)緊密的結(jié)構(gòu)，更有利于長(zhǎng)期保存，存放 10 - 15 年都不在話下。

二、看具體的茶葉表現(xiàn)

判斷放了三五年的茶葉能不能喝，茶葉種類(lèi)只是最基礎(chǔ)的，具體還要看茶葉的品質(zhì)和表現(xiàn)，也就是保存是否得當(dāng)?？梢詮囊韵聨讉€(gè)方面來(lái)判斷：

1、看茶葉外觀有沒(méi)有斑點(diǎn)。要是茶葉上出現(xiàn)了斑點(diǎn)，大概率是保存時(shí)受潮了。受潮后的茶葉很容易滋生霉菌，即便沒(méi)到保質(zhì)期，也不建議飲用，以免危害健康。

2、觀察茶湯的狀態(tài)。茶葉放久了，茶湯顏色變深是正?，F(xiàn)象。但如果茶湯變得渾濁，失去了原本的清澈透亮，那就說(shuō)明茶葉可能已經(jīng)變質(zhì)，這樣的茶就不能喝了。

3、感受茶葉的干濕度。用手掰一掰茶葉，要是茶葉干脆易折斷，說(shuō)明含水量在正常范圍內(nèi)，保存得較好；要是茶葉發(fā)軟，不容易折斷，那就表明茶葉受潮了，這樣的茶葉品質(zhì)已經(jīng)受到影響，最好別喝。

4、聞茶葉的氣味。正常的茶葉都有清新的茶香，如果聞到茶葉有刺鼻、腐臭等怪味，那就說(shuō)明茶葉吸收了其他異味或者已經(jīng)變質(zhì)，不宜飲用。因?yàn)椴枞~的吸附性很強(qiáng)，一旦保存環(huán)境不好，就容易吸收周?chē)漠愇丁?/p>

以上4條，只要有一條出現(xiàn)問(wèn)題，茶葉就不建議飲用了。還有一些茶葉，外觀氣味表現(xiàn)得都沒(méi)問(wèn)題，但沖泡后香味很淡，也沒(méi)有飲用價(jià)值，畢竟喝茶講究的就是享受茶葉帶來(lái)的美妙滋味，要是口感太差，品飲的意義也就不大了。

——老井說(shuō)——

專(zhuān)業(yè)的茶葉商人，都會(huì)在店鋪中設(shè)置 "茶倉(cāng)檔案"，詳細(xì)記錄每款茶的存儲(chǔ)時(shí)間、環(huán)境溫濕度變化，這樣才能精準(zhǔn)掌握茶葉轉(zhuǎn)化節(jié)奏。如果你家里也存有大量的茶葉，建議每半年檢查一次存茶狀態(tài)，及時(shí)處理不符合標(biāo)準(zhǔn)的茶葉，有些過(guò)期茶葉還是能煮茶葉蛋的，別浪費(fèi)了。