大家都吹過蒲公英，那吃過嗎？其實(shí)蒲公英在長成毛球前，是個(gè)清新爽口的野菜，味道有點(diǎn)苦，但只要處理得好，也是春日限定的清爽滋味。今天我跟大家就分享4種蒲公英的吃法，有小菜、有主食，甚至做了小罐茶圖片，大家趁著當(dāng)季也抓緊嘗嘗吧~

用料

熗拌蒲公英

蒲公英

150g

干辣椒

1-2個(gè)

蒜頭

1瓣

鹽

適量

糖

適量

生抽

2小勺

醋

2小勺

植物油

1-2大勺

蒲公英青醬

蒲公英

150g

橄欖油

150ml

蒜頭

2瓣

松子

20g

鹽

1/2小勺

帕瑪森干酪

30g

直面意面

適量

蒲公英餃子

蒲公英

300g

較肥的豬肉糜

300g

切碎的豬油渣

25g

花椒

1大勺

鹽

1小勺

香油

1大勺

生抽

1大勺

蔥花

適量

姜泥

適量

餃子皮面團(tuán)

適量

蒲公英茶

蒲公英

適量

曼食慢語丨蒲公英四吃的做法

1. 先做熗拌蒲公英。
   先清理蒲公英，剪掉根部，用清水浸泡，等一會兒讓泥沙沉降，再反復(fù)清洗直到干凈，再瀝干水分。
   再準(zhǔn)備1-2個(gè)干辣椒切成絲，1瓣蒜頭壓成蒜蓉。

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1. 150g蒲公英清洗之后，汆鹽水10秒左右撈起，再過冷水后擠干水分。

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1. 加上2小勺生抽、 2小勺醋、辣椒絲、蒜蓉和適量的鹽糖，再燒熱2大勺熱油，潑上去拌勻，熗拌蒲公英就完成了。

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1. 熗這種做法能把調(diào)料的香味全部激發(fā)出來，蒲公英本身味道有一點(diǎn)苦苦的，這樣吃起來就會格外清爽。

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1. 接著做蒲公英青醬。
   150g蒲公英清洗之后，擦干葉子水分，切成段。
   30g帕瑪森干酪切碎，20g松子小火略炒一下，2瓣蒜頭去皮。

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1. 把蒲公英、帕瑪森干酪碎、炒過的松子仁、2瓣蒜頭、1/2小勺鹽和150ml橄欖油放入料理機(jī)打碎。

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1. 150g蒲公英可以做一小罐青醬，表面淋一層橄欖油封住，可以在冰箱保存1-2周。

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1. 煮好的意面澆上2勺青醬，再擦一點(diǎn)帕瑪森干酪碎，就完成啦。
   也可以在面包上抹上青醬，再放烤箱或者平底鍋烤脆。

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1. 春夏很適合吃清爽的青醬，一般是用羅勒做的，其實(shí)蒲公英也可以。
   剛做好就能聞到略有些辛辣感的清爽香味，拌上意面或者抹上面包就是一頓完美的早午餐了。

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1. 如果時(shí)間充裕也可以包一些蒲公英餃子。
   300g蒲公英洗干凈，汆一遍鹽水，再過冷水，擠干水分，切碎。

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1. 鍋里加入1大勺花椒和2大勺油，小火熬出花椒油。

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1. 300g肥一點(diǎn)的豬肉糜加1小勺鹽、1小勺糖、25g豬油渣、1大勺生抽、蔥花、姜泥使勁拌勻。

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1. 蒲公英里混入花椒油，這樣就不會出水，再加入豬肉糜拌勻。

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1. 和面搟餃子皮，也可以多包點(diǎn)餃子，放冰箱冷凍慢慢吃。
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   tips：餃子皮面團(tuán)大家可以根據(jù)人數(shù)調(diào)整用量，清水用量是面粉的48%，鹽是面粉的1%，例如：100g面粉需要48g清水和1g鹽，但不同品牌的面粉吸水性不同，比例僅供參考。

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1. 燒一鍋熱水，水開后下餃子煮熟。

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1. 蒲公英肉餡的餃子，味道很清爽，吃的時(shí)候可以蘸點(diǎn)醋，幾乎嘗不到苦味，很適合春夏的味道。

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1. 最后剩下的蒲公英可以做成茶。
   蒲公英切碎，蒸籠墊上紗布，水開后上蒸籠蒸2分鐘。
   制茶也有類似步驟，叫殺青，是為了保留葉片翠綠的顏色。

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1. 在干凈的鍋里用小火慢慢炒蒲公英，中間用筷子挑起來幫助散發(fā)水分，一直炒到發(fā)干。

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1. 據(jù)說炒茶老師傅是直接用手翻拌的，能更直接感知到炒制的程度，我試過確實(shí)比筷子好用，但注意動作要快，小心別燙傷。

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1. 炒好的蒲公英茶，熱水沏上。經(jīng)過沖沏，炒干的葉片還能變回翠綠，茶湯也很清澈，喝起來像是綠茶和大麥茶混合，微微有一點(diǎn)苦味。
   炒制之后的蒲公英，可以存起來慢慢喝。

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全部6個(gè)作品

參照這個(gè)菜譜，大家做出 6 作品

• 一只貓腿子

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• 2023-02-25
• 蒲公英青醬意面 -醬汁：蒲公英 蒜 松子仁 帕瑪森? 初榨橄欖油 鹽 黑胡椒

• 一只貓腿子

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• 2023-02-25
• 涼拌蒲公英 -醬汁：蒜泥 小蔥白 線椒 蠔油 生抽 香醋 糖

• 努力奮斗的小Jane_

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• 2021-05-10
• abiteofsummer 所門口採的蒲公英 做的餃子 好好吃啊#晚餐?2021年5月9日#

• 努力奮斗的小Jane_

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• 2021-04-20
• 自己炒的蒲公英茶