糖酥餅
牛舌酥餅尋常糧,焦脆芝麻色淺黃。
玉指輕捻金屑碎,糖飴軟潤請君嘗。
這個紅糖酥餅做法非常簡單,不信大家可以搜我另一個特別火的“白糖酥餅”菜譜,看看評價和跟做。
本菜譜能做15個小餅。
用料
1??面團
普通面粉
600克
涼水
320克
植物油
40克
2??油酥
中低筋粉
140克
植物油
110克
3??餡料
200克
100克
4??裝飾
白芝麻
隨意
街邊印象小吃掉渣紅糖酥餅的做法
- 普通面粉600克、涼水320克、玉米油40克,稱入揉面盆

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- 揉成三光面團,蓋上蓋子醒面10分鐘

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- 醒面的時候調(diào)一下油酥:普通面粉或低筋粉140克、玉米油110克,攪拌均勻

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- 油酥是比較絲滑的流動狀態(tài),非固態(tài)

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- 餡料就更簡單啦,紅糖200克、普通面粉100克,攪拌均勻。至此,準備工作都做好了
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- 開始制作,這批材料分三波做完,每一波出五六個。
取三分之一面團(320克),搟開成為1毫米厚的大薄片,略修一下邊角,使之成為一個標準長方形(切掉的邊角扔到剩余的面團里即可)

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- 取三分之一油酥(約80克),抹勻,頂端收口處留一點白

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- 借助刮板,向上卷起來

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- 均勻切分成5-6等份,每份約70克,建議切成梯形,方便一會兒收口

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- 把梯形面卷,往短邊方向折下來

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- 捏緊收口,成為一個球形

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- 按扁

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- 搟開成圓餅狀

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- 剛才收口的那一面朝上,取16克餡料包進去

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- 虎口收口的方式捏緊,再次成為一個球體

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- 按扁帶有餡料的球體,上下?lián){開成牛舌狀

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- 依次把餅坯搟好

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- 噴一層水霧

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- 噴完水霧直接按到芝麻堆里,使餅坯表面沾滿芝麻

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- 鍋里抹厚厚一層玉米油

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- 預熱后下入餅坯。我用的電餅鐺是上下面加熱的,所以基本上不用翻面

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- 如果用普通平底鍋或者單面電餅鐺,中途注意翻面

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- 兩面焦黃即可出鍋,在晾網(wǎng)上晾涼(熱的話,紅糖餡料會燙嘴)

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- 輕輕一捏,酥掉渣

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- 外酥里軟太香啦

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