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隨著氣溫一天比一天低，相信大家都和我一樣，已經(jīng)開始向往各種熱呼呼的食物了。而在我看來(lái)，沒有什么比冷天里咬一口剛出爐的面包來(lái)得更治愈了！最好是那種又大又軟又帶著點(diǎn)脆皮的面包，一口下去，又溫暖又滿足。這次做了軟歐面包，大家跟著我一起解鎖這種“網(wǎng)紅面包”。貼心如我，還特地給大家配杯石榴茶，暖胃更暖心。
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關(guān)于軟歐面包
傳統(tǒng)歐包個(gè)頭大分量足，但是通常外殼硬脆，大部分東方人都會(huì)覺得嚼起來(lái)有點(diǎn)費(fèi)牙（想想可以用來(lái)防身的法棍），所以一些烘焙師們將歐式面包粗放的外形和日式面包軟萌的內(nèi)在相結(jié)合，就有了現(xiàn)在正當(dāng)紅的“軟歐包”。軟歐包大都走全麥+低糖的健康路線，所以誕生后一路爆紅，成為了面包愛好者爭(zhēng)相打卡的新寵。
不過軟歐包終究不是真正的歐式面包，仔細(xì)觀察面團(tuán)配方就會(huì)發(fā)現(xiàn)，軟歐面團(tuán)和吐司面團(tuán)在油糖含量上相差并不大，這也是軟歐包為什么味道那么好的原因。
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用料

面團(tuán)

高筋面粉

200g

全麥粉

50g

糖

15g

黃油

25g

雞蛋

1個(gè)

水

130ml

鹽

1/2小勺

速溶酵母

1小勺（3g）

麻薯面團(tuán)

糯米粉

80g

玉米淀粉

20g

植物油

2小勺

糖

40g

牛奶

170ml

紅豆內(nèi)餡

蜜紅豆

120g

肉松內(nèi)餡

肉松

50g

美乃滋

1大勺

紅豆/肉松麻薯軟歐面包+石榴茶【曼食慢語(yǔ)】的做法

準(zhǔn)備：高筋面粉200g、全麥粉50g、糖15g、黃油25g、雞蛋1個(gè)、水130ml、鹽1/2小勺、速溶酵母1小勺（3g）

將高筋面粉、全麥粉、水和雞蛋混合，揉到面團(tuán)初步成型，蓋上保鮮膜靜置30分鐘

面團(tuán)中加入糖、鹽和酵母，再次揉至面團(tuán)具有韌性，再加入黃油，繼續(xù)揉到面團(tuán)可以拉出膜的程度

將面團(tuán)放入抹了黃油的盆中，再送入烤箱發(fā)酵，設(shè)定28℃發(fā)酵1小時(shí)，發(fā)酵后面團(tuán)會(huì)膨脹到兩倍大

準(zhǔn)備：糯米粉80g、玉米淀粉20g、植物油2小勺、糖40g、牛奶170ml

將做麻薯的材料全部混合拌勻，微波加熱2分30秒

取出后再翻攪一下，再微波加熱1分鐘

完成之后將麻薯取出，包上保鮮膜后放入冰箱冷藏室冷卻

準(zhǔn)備：蜜紅豆120g 或者肉松50g、美乃滋1大勺

取出發(fā)酵好的面團(tuán)并按幾下來(lái)排氣，再分3份后滾圓，蓋上保鮮膜“醒”10分鐘

麻薯分3份，每份邊撒糯米粉邊搟成橢圓形，每一份“醒”好的面團(tuán)也邊撒面粉邊搟開成橢圓形

放一層麻薯在面團(tuán)上，撒上蜜紅豆，或者抹上美乃滋后撒肉松，再將整體卷起來(lái)，仔細(xì)捏緊底部的收口，最后將面包胚滾成紡錘形

將面包胚放在墊了紙的烤盤上，收口朝下，送入烤箱中二次發(fā)酵，設(shè)定溫度35℃，時(shí)間30分鐘

取出二次發(fā)酵后的面包胚，撒上全麥粉，劃出刀口

將面包胚送入190度預(yù)熱過的烤箱，烤25分鐘

待烤完的面包略微冷卻后切開，開吃~

【歐包烤制期間可搭配一杯水果茶】
石榴切開底蓋，掰開后取出石榴籽

用搗槌將石榴籽碾壓出汁

養(yǎng)生壺的篩網(wǎng)食籃中放入茶葉后，搗過的石榴籽連著汁一起也倒入食籃內(nèi)，再加入足量的水，選擇【花果茶】模式，煮一會(huì)兒

杯子里撒幾粒石榴籽，倒入煮好的石榴茶，完成，開動(dòng)！

小貼士

1. 最開始混合后靜置的過程就是“水合法”，它能讓面粉中的面筋徹底舒展開，做出的面包更有韌性；
2. 為了避免酵母和鹽糖接觸（酵母菌接觸了鹽糖之后會(huì)因?yàn)闈B透壓的變化而失活），加入鹽和糖后要揉幾下面團(tuán)再下酵母，或者把酵母和鹽糖分別撒在面團(tuán)的兩側(cè)；
3. 用烤箱發(fā)酵比較適合現(xiàn)在室溫很低的環(huán)境，在發(fā)酵盤上加些水能讓烤箱內(nèi)更濕潤(rùn)。
4. 制作麻薯要用沒有味道的植物油；
5. 微波加熱之前，要用保鮮膜封住碗口的大部分，只留1個(gè)小口；
6. 麻薯?yè){成橢圓形之后，每一層要用保鮮膜隔著防粘。
7. 蜜紅豆之前在做抹茶蜜紅豆的時(shí)候有講過，或者你也可以買現(xiàn)成的；
8. 除了蜜紅豆和肉松，各種水果干和堅(jiān)果都可以做餡料；
9. 面包胚的收口處一定要捏緊，防止餡料漏出。
10. 要把發(fā)酵盤取出后再預(yù)熱烤箱；
11. 劃刀口需要比較鋒利的刀，不要?jiǎng)澋眠^深，劃時(shí)注意安全，不要弄傷自己；
12. 成功的軟歐包用手指敲著有“空空”的聲音，并且是有彈性的，用手指輕戳了以后可以馬上回彈。
13. 石榴可以沿著隔膜的脈絡(luò)在外皮上劃幾刀再掰開，這樣比較省力；
14. 也可以把石榴換成你喜歡的其他水果。m.4lhwdmt.cn/article/20250408_97607.shtml
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