無糖無油，水合折疊法，做法簡(jiǎn)單，新手也能成功，很適合減脂期的小伙伴。
菜譜來自皓媽的小食光。
用料
全麥波蘭種
100克
高筋粉
200克
水
140克
鮮酵母
6克
鹽
4克
黑芝麻
20克
免揉全麥黑芝麻歐包的做法
- 提前一天做全麥波蘭種:50克全麥粉?50克水?0.5克干酵母混合均勻，發(fā)酵至兩倍大后入冰箱冷藏12小時(shí)左右，我家現(xiàn)在室溫才10度，所以我直接室溫發(fā)酵了一晚上。
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- 盆里加入水，鮮酵母和波蘭種，盡量攪拌至波蘭種散開。
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- 再加入鹽4克和高筋粉200克，黑芝麻20克，用刮刀攪拌至無干粉。
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- 再揉成團(tuán)即可。
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- 常溫靜止水合一個(gè)小時(shí)，室溫太低，我放在發(fā)酵箱里了。
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- 水合完畢。
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- 進(jìn)行第一次折疊，折疊1~2圈，每30分鐘折疊一次。
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- 這是第三次折疊，面團(tuán)比較光滑了。
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- 這次折疊完成后翻面。
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- 放溫暖處醒發(fā)至兩倍大。
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- 表面撒粉防粘，發(fā)酵布上也撒粉防粘。
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- 倒扣出面團(tuán)，均切四份。
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- 每個(gè)面團(tuán)滾圓常溫松弛20分鐘。
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- 然后整形，輕輕拍打出大氣泡，翻面光滑面向下，整理成橄欖形，捏緊收口處，稍稍搓長(zhǎng)。
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- 接口處朝下放在發(fā)酵布上。
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- 常溫發(fā)酵50~60分鐘，時(shí)間看狀態(tài)決定。然后斜45度割一刀。
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- 轉(zhuǎn)移至烤盤。
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- 入預(yù)熱好的烤箱230度烤20分鐘，有蒸汽的可以打一下，沒有的話入爐的時(shí)候噴點(diǎn)水。
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- 剛出爐外殼脆脆的，外脆里軟。
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- 稍微放涼后切開，可切片冷凍保存。
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參照這個(gè)菜譜，大家做出 2 作品
- 自由自在的魚_1yr5
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- 2024-05-21
- 很好的方子。。。就是面上的粉撒的有點(diǎn)多
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