一家名為“毒蛇面館”的新店日前在徐匯區(qū)鑫耀·光環(huán)Live正式營業(yè)，獨(dú)特的店名吸引了不少食客的目光。
“毒蛇面館”
“毒蛇面館”這個名字看似驚悚，實則另有深意。一方面，創(chuàng)始人夫妻倆屬蛇；另一方面，“毒蛇”諧音“獨(dú)舌”，寓意著獨(dú)一家的好味道。需要強(qiáng)調(diào)的是，面館并不售賣蛇肉，而是主打現(xiàn)炒澆頭本幫面。
面館成立的背后，有著傳承上海記憶的情懷。創(chuàng)始人張女士表示，過去本幫面多是夫妻老店，分布在老城區(qū)，但隨著市政動遷，這些店鋪逐漸消失。為了保留上海人獨(dú)特的記憶，他們決定開設(shè)“毒蛇面館”。從2020年11月在虹口開設(shè)第一家店起，盡管遭遇不少困難，仍堅持?jǐn)U張，而此次開在鑫耀·光環(huán)Live的門店是徐匯首店?！拔覀兛粗行靺R的歷史底蘊(yùn)深厚，并且消費(fèi)群體偏年輕時尚、素質(zhì)好，因此該店的風(fēng)格也是經(jīng)過特別設(shè)計，與別家不同?！睆埮扛嬖V記者。
老板在店內(nèi)忙著招呼客人
“毒蛇面館”以其獨(dú)特的店鋪特色在眾多面館中脫穎而出。店內(nèi)裝修風(fēng)格與其他分店不同，為了提升顧客的用餐舒適性，減少了座位數(shù)量，使空間更加寬敞。同時，這家店還增加了一些特色點心，如手拆蟹粉小籠、鮮肉馬蹄包等，這些點心在其他分店并未售賣，因此這家店又被稱為“毒蛇面館上海小館”。
面館的招牌美食也別具一格。響油鱔絲面是必嘗的招牌之一，選用野生鱔魚（季節(jié)性食材，12月左右會換為養(yǎng)殖魚），掐頭去尾，只取鱔絲中段，保證口感緊致彈牙。大火現(xiàn)炒的澆頭，在濃油赤醬的基礎(chǔ)上撒上胡椒粉，加入蒜香，香氣濃郁復(fù)雜。面條也十分講究，加入鴨蛋、麥麩，減少堿水比例，經(jīng)多次壓制，口感筋道有嚼勁。食客將面和澆頭拌開，瞬間香氣四溢。
“毒蛇面館”響油鱔絲面
除了響油鱔絲面，辣蓬蓬豬肝拌面也值得一試。“辣蓬蓬”是上海話，意為有點辣。這道面口味香辣，豬肝沒有多余的淀粉勾芡，快火爆炒后微微帶一點血色，口感極嫩，鍋氣十足，深受食客喜愛。
南乳炸豬排同樣獨(dú)具特色。作為受海派文化影響的上海美食，傳統(tǒng)炸豬排多為面拖或裹面包糠炸，而“毒蛇面館”在此基礎(chǔ)上加入潮汕地區(qū)炸物常用的南乳，使豬排色澤更紅潤，滋味更豐富。
“毒蛇面館”在創(chuàng)新的道路上從未停止腳步。店內(nèi)還推出了許多創(chuàng)意菜品，如西寶興路兜一圈，包含豬三寶，即大腸、腰花、豬肝；發(fā)發(fā)長虹面，就是蔥爆牛肉絲面，出餐時加小米椒點綴，寓意股市長虹；以及土豆泥肥腸拌面等。這些菜品既保留了本幫面的傳統(tǒng)風(fēng)味，又融入了創(chuàng)新元素，滿足了不同食客的口味需求。
食客們在“毒蛇面館”用餐
自2月開業(yè)以來，“毒蛇面館”徐匯店的人氣持續(xù)高漲。盡管只有60多個餐位，每到飯點，顧客常常需要排隊等待，排隊時間有時長達(dá)半小時，但大家仍愿意為這份美味耐心等候?！斑@里的顧客群體偏年輕、時尚，與店鋪的定位十分契合。”創(chuàng)始人表示。
記者：曹香玉
視頻：李冠宇
編輯：葉芳芳
校對：耿潔玉
審校：韋麗
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