奔赴西府，便一頭扎進了面食的馥郁江湖。
這片周秦文明的核心腹地，歷史文化如陳釀般醇厚悠長。但真正讓這片厚重土地“活起來”的，不只有歷史文化，還有那一碗碗熱氣騰騰、咬一口筋道十足、香得不講理西府面條。
所以說，寶雞這座被譽為“碳水之都”的城市，自歲月深處起，便與面食締結了不解之緣。
小麥在關中平原的豐饒懷抱里孕育生長，經(jīng)寶雞人的妙手，幻化成一碗碗令人拍案叫絕的面食，每一根面條都牽系著寶雞的悠悠過往與醇厚底蘊。
今天，就讓我們一同踏入西府面食文化的奇妙世界，探尋那一碗碗藏著人間至味的面食，說不定，在某一碗里，你便能邂逅屬于自己的鄉(xiāng)愁。
01岐山臊子面
岐山臊子面堪稱寶雞面食的招牌，面條細長薄韌，在精心熬制六小時的臊子湯里翻滾，湯紅亮潤澤，酸辣鮮香不膩口，搭配上木耳、豆腐丁、金黃雞蛋餅塊，色彩斑斕，“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”九大特點盡顯 ，三千年的歷史沉淀讓這碗面滿是故事。
02鳳翔削筋面
鳳翔削筋面，以“筋”聞名，“削”實則是“切”的手法，將面揉硬搟厚，切成均勻細條，久煮不爛，嚼勁十足。佐以紅蘿卜丁、臊子肉、“凝香醋”和油潑辣子，酸辣香俱全，無論是干拌、湯面還是涼拌，都別有一番風味。
03西府扯面
西府扯面霸氣登場，寬厚的面條手工拉扯而成，好似腰帶，麥香撲鼻，煮熟后放上蔥花、蒜末、辣椒面，滾燙熱油一澆，“呲啦”聲中香氣瞬間彌漫，再拌上肉醬或素臊子，每一口都能感受到滿滿的幸福感，勁道的口感讓人欲罷不能。
04“燃窩”攪團
寶雞人愛吃攪團是出了名的，“油潑辣子油潑蒜，辣辣兒個吃一碗攪團?！碑吘顾肟趲缀醪挥镁捉溃駠魍滔?，滑溜入嗓、酸辣可口，紅色的辣子油和綠色的韭菜相配，加上白玉一般的攪團，這是什么樣的美味？只有寶雞人才懂！
05“各種”面皮
搟面皮、燒肉面皮、蒸面皮、烙面皮、醋粉······寶雞到底有多少種面皮？估計寶雞土著都說不清楚，就拿最出名的岐山搟面皮來說，揉好的面團經(jīng)過幾十道工序，被搟成不足一毫米薄的面餅，再被蒸熟，切條、放入面筋，加上辣椒油等各種靈魂調(diào)料，用大瓢攪拌均勻，才算大功告成。
06麟游血條面
采用新鮮的豬血或者羊血拌面,再在面條上抹上大油蒸熟，一碗色澤鮮亮,味道鮮美的血條面才能出鍋。麟游血條面已經(jīng)有1200多年的歷史,是寶雞市非物質(zhì)文化遺產(chǎn),一碗熱氣騰騰的底湯正是血條面的精髓所在。
07千陽蕎面饸饹
千陽蕎面饸饹，作為北方面食“三絕”之一，用蕎麥粉壓制而成，黑中透亮，筋道有嚼勁。酸辣開胃，醬香濃郁，在寒冷冬日來上一碗熱氣騰騰的蕎面饸饹，面條滑溜勁道，熱辣湯汁從胃暖到心，還兼具養(yǎng)生功效，深受當?shù)厝讼矏邸?/p>
08鳳縣漿水面
寶雞鳳縣的一道傳統(tǒng)美食，以漿水和面條為主要原料，口感軟滑，味道香醇。漿水面也是西北比較有代表性的一款農(nóng)家面，西北人獨有的漿水，制作方法簡單，采用原湯腌菜的方法，不加一頂點鹽，腌出來的漿水菜略帶酸味，與面條搭配在一起，吃著勁道爽口，酸爽過癮，可解油膩。
在寶雞人的生命里，面食，是味蕾深處的鄉(xiāng)愁，是兒時街巷的煙火回憶，是鐫刻進靈魂、難以割舍的三秦味道。每一口咀嚼，都是對家鄉(xiāng)眷戀的盡情釋放 。
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