“微雨眾卉新”，春天是萬物復(fù)蘇的季節(jié)，天氣回暖，百草萌發(fā)，又到了吃野菜的季節(jié)?！?a class="keyword-search" >野菜”是春天限時(shí)版的美味，在選擇這些春天的饋贈(zèng)時(shí)，應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)呢？
新華醫(yī)院臨床營養(yǎng)科醫(yī)生來做一下介紹吧！
薺菜在田野隨處可見，可以輕輕松松挖上一籃筐。薺菜中含有豐富的維生素C和膳食纖維，100g薺菜中的維生素C含量約43mg，大約是蘋果的14倍，可與130g圣女果相媲美，是天然的維C源。
薺菜的烹飪方法也多種多樣，可以做薺菜炒雞蛋、蒸薺菜（薺菜加玉米面攪拌均勻后蒸熟）、薺菜團(tuán)子（薺菜加上胡蘿卜、粉絲、蝦皮，再加入食用油鎖住水分，攪拌均勻后蒸熟）。通過采用這些烹飪方法，我們既可以完整保留薺菜的自然風(fēng)味，還能較大限度保留其營養(yǎng)價(jià)值。
“春菜”人氣榜必有香椿的一席之地，香椿具有獨(dú)特芳香，被譽(yù)為“樹上蔬菜”。在我國，食用香椿的歷史悠久，民間自古就有“食用香椿，不染雜病”的說法。香椿中含有豐富的鈣、鎂、鐵、磷等微量元素，香椿的鎂含量是獼猴桃的3倍，鐵含量是新鮮紅棗的3倍；香椿中也含有豐富的膳食纖維，其含量與菠菜相當(dāng)。
要注意的是，吃香椿前需要先焯水，以去除亞硝酸鹽和草酸等物質(zhì)，焯水時(shí)間不需過長，大約30秒即可。香椿可以和其他食材搭配食用，例如，可以做成香椿炒雞蛋、香椿烙餅（香椿洗凈切碎后加入面粉和雞蛋，攪成糊狀，小火慢煎）、香椿豆腐泥（豆腐壓成泥，加入香椿碎、芝麻、花生碎等），鮮美無比。
蒲公英又稱婆婆丁，屬于藥食同源的食物，具有清熱解毒，消腫、散結(jié)塊、保護(hù)視力的作用，其維生素A的含量約是胡蘿卜的1.7倍。更有研究發(fā)現(xiàn)，蒲公英提取物可改善2型糖尿病大鼠胰島素抵抗?fàn)顟B(tài)，并降低血糖水平。
有人喜歡用蒲公英來蘸醬食用，這種方法雖然簡單便捷，但食用過多會(huì)導(dǎo)致鹽分?jǐn)z入過多，加重腎臟負(fù)擔(dān)。更推薦將其涼拌，做成雞蛋餅或蒲公英包子，或者制作成蒲公英茶，既可以保留美味，又不會(huì)加重身體代謝負(fù)擔(dān)。
1、野菜是春天里一道特殊的美食，然而，像薺菜、香椿、馬齒莧等野菜都是光敏性食物，食用后會(huì)增加人體對(duì)紫外線的吸收，在陽光下暴曬容易誘發(fā)日光性皮炎。對(duì)于光敏體質(zhì)的人而言，更容易中招。
因此，這類人群在食用野菜時(shí)應(yīng)該特別小心，尤其是外出旅游或在戶外工作之前最好不要食用野菜。即使沒有明顯光敏感的人群，也應(yīng)該注意控制食用量，并在食用后盡量避免陽光直射，或選擇在晚餐時(shí)食用。此外，為了加速身體排泄，食用野菜后要多喝水。
2、食用野菜前，最好先將其焯水，以去除多余的草酸等物質(zhì)，同時(shí)還能軟化粗纖維，有助于消化和吸收。此外，無論是哪種野菜，都需要注意控制食用量和烹調(diào)方法，以避免過度攝入鹽、糖分或脂肪。
3、在選擇野菜時(shí)，要注意避免采摘花壇邊、路邊、礦廠附近的野菜，因?yàn)檫@些地方可能存在污染風(fēng)險(xiǎn)。
4、如果遇到不認(rèn)識(shí)或辨識(shí)不清的野菜，最好不要采摘，以免誤食導(dǎo)致食物中毒。
在享受野菜帶來的美味時(shí)，我們需要注意光敏性食物可能帶來的問題，控制食用量，并選擇合適的烹飪方法。同時(shí)，在采摘野菜時(shí)，要確保其來源安全，避免誤食有毒植物。
參考文獻(xiàn)：
1.朱星桐.野菜的營養(yǎng)及功能性成分研究[J].食品安全導(dǎo)刊,2024,(03):123-125.
2.汪之波,宿明月,杜小利等.天水市12種常見野菜營養(yǎng)價(jià)值分析簡報(bào)[J].蔬菜,2023,(05):53-55.
3.春季野菜正當(dāng)“食”，味雖美食用需謹(jǐn)慎[N]. 中國食品安全報(bào),2024-03-14(A02).
作者：新華醫(yī)院臨床營養(yǎng)科 趙萱
審核：新華醫(yī)院臨床營養(yǎng)科 阮慧娟、王嶺玉
門診預(yù)約請(qǐng)點(diǎn)擊鏈接?：臨床營養(yǎng)科門診
特別聲明：本文經(jīng)上觀新聞客戶端的“上觀號(hào)”入駐單位授權(quán)發(fā)布，僅代表該入駐單位觀點(diǎn)，“上觀新聞”僅為信息發(fā)布平臺(tái)，如您認(rèn)為發(fā)布內(nèi)容侵犯您的相關(guān)權(quán)益，請(qǐng)聯(lián)系刪除!
熱門跟貼