最美人間四月天，這個(gè)時(shí)節(jié)，處處都是盛開的花朵，紅的，粉的，黃的……一簇簇，一片片，將大自然裝點(diǎn)的絢麗多彩。人們抽時(shí)間總要到處看看這難得的美景，感受春天帶來的美好。當(dāng)然在欣賞之余，人們也要嘗一嘗。每個(gè)季節(jié)的味道都是不同的，尤其是春天，很多美味只有這個(gè)季節(jié)才能品嘗到，所以遇到了一定不能猶豫。
眼下已是暮春時(shí)節(jié)，比較常見的有香椿，婆婆丁，灰灰菜，面條菜……其實(shí)在我們老家，每逢這個(gè)時(shí)節(jié)，人們還會(huì)挖這樣一種菜，其葉子邊緣呈鋸齒狀，還帶著小刺，若是過幾天，會(huì)開出紫色的小花，老媽常說，這菜可是寶，它就是刺兒菜。
刺兒菜，菜如其名，看起來長滿了小刺，一般人見了可能會(huì)避而遠(yuǎn)之，不過吃過的都知道，其別有一番風(fēng)味。它擁有著頑強(qiáng)的生命力，在很多地區(qū)都有生長，其實(shí)它也是一種古老的野菜。其最早出現(xiàn)在南朝的《名醫(yī)別錄》當(dāng)中，不過那個(gè)時(shí)候它還不叫刺兒菜，而是被稱作“小薊”。是可以入藥的一種植物。在《食療本草》，《本草綱目拾遺》等古代醫(yī)學(xué)著作中，都提到了它，稱其有去熱消腫，清熱除煩，涼血止血等作用。
通過現(xiàn)代研究也表明，其中蘊(yùn)含著大量的氨基酸，纖維素，胡蘿卜素，維生素B族，維C，膠質(zhì)，以及鈣，鐵，磷等離子，尤其是鈣的含量尤其突出，為牛奶的兩倍之多。所以看似不起眼的它，實(shí)則為營養(yǎng)高手。有助于清熱排毒，保護(hù)肝臟，利尿祛濕，抑菌消炎，提升抵抗力等。這個(gè)時(shí)節(jié)遇到了，值得我們?nèi)L一嘗。
作為一種天然之珍，刺兒菜本身也沒有明顯的氣味，吃起來清爽，所以在烹制時(shí)百搭可做，涼拌熱炒，或是調(diào)餡都不在話下。下面就來分享兩種吃法，一蒸一涼拌，你也試試吧~
【刺兒菜肉包】
1、挑選鮮嫩的部分摘下來，先浸沒在鹽水中，五分鐘以后換水沖洗兩三遍，確保其中的雜質(zhì)被清干凈，然后將水瀝掉待用。
2、接著在鍋里加入寬水，開火加熱并煮沸，將其撒到里邊，筷子攪拌幾下，在熱水里邊一轉(zhuǎn)圈，質(zhì)地塌生時(shí)，從里邊夾出來，轉(zhuǎn)而放到?jīng)鏊镞?。待不燙手時(shí)，將其中的水攥掉，并且進(jìn)一步切碎了。
3、另外一邊我們也別忘了準(zhǔn)備面團(tuán)，面粉中混合一般的全麥面，也可以是其他的，玉米面，小米面等都可以，搭配些粗糧來吃，味道更香。將其加入酵母并揉成團(tuán)后，進(jìn)行充分地發(fā)酵，直到體積膨脹為原來的兩倍以上。
4、準(zhǔn)備一些鮮肉，一定要帶點(diǎn)肥的，但比例不要多于三成，將其與瘦肉一起攪碎，接著在其中放入蔥和姜，再淋入生抽，加鹽，反復(fù)攪拌，直到吸收入味。
5、刺兒菜放進(jìn)去，先用筷子將其扒拉散，在其中淋些熟油，再補(bǔ)充一點(diǎn)鹽，然后攪拌，并且同鮮肉混合到一起，調(diào)好味道。
6、接著將面團(tuán)中的氣體通過揉面揉出去，再切成包子劑，分別搟薄，依照自己的習(xí)慣包好，捏出褶。
7、蒸鍋里邊要添上水，蒸屜上也別忘了鋪上籠布，將其放進(jìn)去，等待體積再次膨脹后才能開始加熱，二十分鐘以后，就熟了。雜糧面要比普通面粉多蒸一會(huì)兒。關(guān)火后就立即取出來，讓熱氣快速散掉，這樣可以保持暄軟的口感。
【涼拌刺兒菜】
1、提到野菜，很多人喜歡直接生吃，不過刺兒菜本身帶有刺，生吃容易扎到。而且其本身也含有草酸，所以要避免生吃。先將其仔細(xì)摘洗干凈。
2、接著在鍋里加入寬水，加熱燒開后，其中加少許油攪散，將氣倒在里邊，通過進(jìn)一步加熱，將其煮熟。
3、撈出以后，過兩遍涼水，這樣可以很快涼透，接著攥掉里邊的水，再切小一些，放到盤子里。加生抽，蠔油，蒜蓉，鹽，接著在鍋里燒一點(diǎn)熱油，淋到調(diào)味料上。然后快速攪拌至入味，便可以端上桌了。
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