米飯，是中國(guó)人餐桌上不可缺少的主食，每每看著超市貨架上五花八門的"稻花香""長(zhǎng)粒香""珍珠米"，包裝袋上印著天南海北的產(chǎn)地，買米時(shí)的手指猶豫堪比選口紅色號(hào)。今天我們就來嘮嘮，中國(guó)十大產(chǎn)區(qū)的米到底有啥門道，看完你會(huì)驚覺：原來最簡(jiǎn)單的白米飯，才是中華大地上最奢侈的風(fēng)物詩(shī)。
第十名：湖南南縣稻蝦米
主要品種：玉針香、兆優(yōu)5431
口感特點(diǎn)：米粒纖長(zhǎng)，米飯清香，口感松軟有嚼勁，涼后不回硬。
獨(dú)特條件：南縣是享譽(yù)全國(guó)的 “魚米之鄉(xiāng)”，稻田養(yǎng)蝦生態(tài)模式，小龍蝦活動(dòng)松土，減少農(nóng)藥使用。
第九名：廣東增城絲苗米
主要品種：絲苗米（美香占2號(hào)）
口感特點(diǎn)：米粒細(xì)長(zhǎng)苗條，飯粒分明，口感爽滑，適合煲粥、炒飯。
獨(dú)特條件：北回歸線氣候，土壤含云母片，米粒腰部有透明“絲苗腰線”。
第八名：云南遮放貢米
主要品種：毫目細(xì)（遮放米）
口感特點(diǎn)：米粒長(zhǎng)而飽滿，蒸煮后香氣撲鼻，飯粒松散不黏，回味甘甜。
獨(dú)特條件：因其黏性格外高而聞名，在煮粥時(shí)，能熬出三層米油，尤其適合用以滋補(bǔ)身體。熱帶雨林氣候，芒市大河灌溉，傳統(tǒng)品種種植歷史超千年。
第七名：寧夏大米
主要品種：寧粳43號(hào)
口感特點(diǎn)：米粒圓潤(rùn)，米飯油亮，入口綿軟香甜，涼后仍保持彈性。
獨(dú)特條件：黃河水灌溉，晝夜溫差大，無霜期短，病蟲害少。其含糖量相較于普通米高出30%，煮出的米飯晶亮晶亮的，而且與羊肉抓飯搭配起來，堪稱絕配。
第六名：江西萬年貢米
主要品種：萬年秈
口感特點(diǎn)：米粒細(xì)長(zhǎng)，形如梭子，蒸煮后松軟不黏，略帶清香。
獨(dú)特條件：生長(zhǎng)于山間冷漿田，泉水灌溉，生長(zhǎng)期長(zhǎng)達(dá)180天。當(dāng)時(shí)皇帝南巡，因夢(mèng)見"千斤冬瓜，寸長(zhǎng)大米"，差人尋訪至江西萬年縣，發(fā)現(xiàn)了這種米質(zhì)非同一般的"三寸粒"稻米。
第五名：江蘇射陽(yáng)大米
主要品種：南粳9108、淮稻5號(hào)
口感特點(diǎn)：米粒短圓，軟糯適中，米飯晶瑩，冷后仍保持柔軟。
獨(dú)特條件：沿海灘涂弱堿性土壤，蘇北灌溉總渠優(yōu)質(zhì)水源。
第四名：河南原陽(yáng)大米
主要品種：黃金晴
口感特點(diǎn)：米粒透亮，蒸煮后黏度適中，煮粥易出米油，涼后不結(jié)塊。
獨(dú)特條件：河南省最具有影響力的十大地理標(biāo)志產(chǎn)品，黃河水灌溉，鹽堿地種植，弱堿性水質(zhì)提升口感，使原陽(yáng)大米煮飯時(shí)不需加堿就香味十足，有“中國(guó)第一米”之稱
第三名：吉林舒蘭大米
主要品種：吉粳88、長(zhǎng)粒香
口感特點(diǎn)：米粒飽滿，飯香清新，入口松軟微甜，咀嚼有回甘。
獨(dú)特條件：生米就帶有淡香，2-AP（2-乙酰基-1-吡咯啉）的含量高達(dá)1.0mg/kg，是普通大米的10倍以上，膠稠度高達(dá)70mm以上，支鏈淀粉含量達(dá)到80%-85%，讓每一粒米都軟糯可口。
第二名：遼寧盤錦大米
主要品種：鹽粳、遼星系列
口感特點(diǎn)：米粒短圓，黏性適中，米飯香甜，帶有河海交匯的獨(dú)特鮮味。
獨(dú)特條件：鹽堿地改良稻田，稻田養(yǎng)蟹模式，土壤富含礦物質(zhì)。
認(rèn)證標(biāo)志：國(guó)家地理標(biāo)志（GB/T 18824）。
第一名：黑龍江五常大米
主要品種：稻花香2號(hào)（五優(yōu)稻4號(hào)）
口感特點(diǎn)：米粒細(xì)長(zhǎng)，晶瑩透亮，蒸煮后香氣濃郁，飯粒油潤(rùn)有光澤，口感軟糯帶彈性，冷飯不回生。
獨(dú)特條件：黑土層深厚，龍鳳山水庫(kù)灌溉，晝夜溫差大，生長(zhǎng)期達(dá)180天以上
認(rèn)證標(biāo)志：國(guó)家地理標(biāo)志（GB/T 19266）。
正確挑選大米的方法
看形狀
粳米（常見于北方）：顆粒短圓，米粒中間白色部分（腹白）較小
秈米（常見于南方）：細(xì)長(zhǎng)扁平，整體半透明
警惕：米粒顏色慘白、反光強(qiáng)烈，可能是過度拋光的陳米
查完整度
優(yōu)質(zhì)米碎粒少（碎米率低于5%），抓一把米攤開，碎渣不超過5%
剔除發(fā)黃、有黑點(diǎn)的米粒，可能含有黃曲霉素
搓米測(cè)試
取少量米粒在掌心搓熱，好米會(huì)散發(fā)米香
出現(xiàn)油膩味可能是添加了工業(yè)用油
自然清香
新米有淡淡的稻谷香氣，類似新鮮稻草的味道
陳米無香味，甚至?xí)忻刮痘蚬?/p>
生產(chǎn)日期
新米最佳食用期為收割后6個(gè)月內(nèi)（東北米通常在10月收割）
包裝標(biāo)注「當(dāng)季新米」更佳
煮飯觀察
好米煮時(shí)水面會(huì)出現(xiàn)油膜（天然米油）
煮熟后飯粒油亮分明，冷后不硬結(jié)
從東北爺們最愛的彈牙粳米，到廣東阿婆煲粥必備的絲苗米，這些藏在包裝袋里的地理密碼，其實(shí)早就刻進(jìn)我們的味覺記憶里。下次逛超市別光看價(jià)格牌，翻過來找找"GB/T 19266"這串神秘代碼，說不定就能解鎖小時(shí)候外婆灶臺(tái)的味道。記住，會(huì)呼吸的米粒需要三個(gè)月慢生長(zhǎng)，正如好日子得用煙火氣慢慢熬。
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