“天若不愛(ài)酒，酒星不在天?！崩畎走@句詩(shī)寫(xiě)出了自古以來(lái)人們骨子里的酒魂。如今超市貨架上，濃香與醬香兩大陣營(yíng)的對(duì)壘，讓不少站在柜臺(tái)前的朋友犯難：到底哪種香型更適合自己？請(qǐng)客該選窖香濃郁的濃香，還是醬味悠長(zhǎng)的醬香？“貴的酒不一定好喝，便宜的酒未必差勁。”這句話(huà)在白酒圈里越傳越廣。接下來(lái)，菜衛(wèi)衛(wèi)跟大家聊聊這兩種香型的區(qū)別，這兩到底該怎么選！一起來(lái)看看吧！
第一個(gè)，歷史不同
濃香型白酒的江湖地位，是四川老窖池“養(yǎng)”出來(lái)的。瀘州老窖400多年的窖泥里，藏著上萬(wàn)種微生物，這才釀得出“千年老窖萬(wàn)年糟”的綿甜。醬香型雖到上世紀(jì)60年代才正式命名，但貴州赤水河的“12987工藝”（1年周期、2次投糧、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒）早在百年前就定了調(diào)子，茅臺(tái)鎮(zhèn)的老酒坊至今還在用竹簍提酒。2024年醬香酒降價(jià)潮里，濃香型價(jià)格穩(wěn)如泰山，可見(jiàn)老窖池的底氣。
第二個(gè)，釀造不同
醬香酒純屬“時(shí)間殺手”，茅臺(tái)鎮(zhèn)那套古法，光釀酒就得折騰一整年：端午踩曲，重陽(yáng)投糧，反復(fù)蒸煮發(fā)酵七次取酒，完事還得在地窖里蹲五年才能賣(mài)。這時(shí)間成本攤到酒價(jià)上，便宜得了才怪。
濃香酒走的是“快車(chē)道”，瀘州老窖那些幾百年的窖池，靠窖泥里的微生物快速發(fā)酵，兩三個(gè)月就能出一批酒。雖然時(shí)間短，但人家窖池越老越吃香，像五糧液的明代老窖，照樣能釀出高端酒。普通濃香酒價(jià)格親民，就是因?yàn)樯a(chǎn)效率高。
第三個(gè)，口感不同
醬香酒是“重口味專(zhuān)屬”，茅臺(tái)的焦糊香得在嘴里含三秒，等辣勁過(guò)了，舌根才會(huì)泛花果蜜甜。開(kāi)瓶一股子醬油味混著焦香，入口像在嘴里放鞭炮，先酸后苦再回甘。老饕們總結(jié)得好：“濃香是熱戀，醬香是過(guò)日子”。
濃香酒屬于“新手友好型”，像川菜館的招牌菜，五糧液的窖香、劍南春的糧香直沖腦門(mén)，咽下去還能咂摸出冰糖甜。五糧液那種窖香、洋河的綿甜，喝著不辣嗓子，新手也能接受。10個(gè)小白里有8個(gè)選濃香。有網(wǎng)友說(shuō)：“濃香就像家里熬的小米粥，喝著不累。”
第四個(gè)，存酒時(shí)間不同
53度的茅臺(tái)存十年，辛辣變綢緞柔滑，2000年的飛天拍出萬(wàn)元高價(jià)。反觀(guān)濃香型，哪怕五糧液也得五年內(nèi)喝完，不然窖香就散成“白開(kāi)水味”。有個(gè)行家打趣：“存醬香是買(mǎi)股票，存濃香是買(mǎi)青菜”。但要注意，低度醬香（如43度茅臺(tái)）也別久存，酯類(lèi)水解照樣變味，要存就存高度酒。
第五個(gè)，南北選擇不同
南方飯局上，醬香配大閘蟹是標(biāo)配。廣東人覺(jué)得醬香的厚重能壓住海鮮腥味，江蘇老板請(qǐng)客常說(shuō)：“喝醬香才顯檔次！”
過(guò)了長(zhǎng)江往北，濃香酒才是硬通貨。北京涮羊肉配牛欄山，東北燒烤搭老村長(zhǎng)，濃香的清爽正好解膩。河南批發(fā)商老李直言：“北方人喝酒圖痛快，醬香那勁兒上來(lái)太慢，不如濃香喝著帶勁！”
想試水醬香又怕踩坑？四款實(shí)力派閉眼入：
1，國(guó)康1935：茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)+5年老酒勾調(diào)，百元檔喝出茅系風(fēng)味。
2，潭酒金30：川派醬香代表，30年陳釀帶來(lái)陳皮普洱般的復(fù)雜香氣。
3，碧春酒青釉A15：五年窖藏+雙瓶裝149元，性?xún)r(jià)比天花板。
4，厚工坊工五：200元檔柔雅醬香，朱砂壇設(shè)計(jì)送禮自飲兩相宜。
說(shuō)到底，選酒如選鞋，合腳最重要。常跑酒局的備兩瓶濃香，爆香能快速炒熱氣氛。想慢慢品的囤箱醬香，越喝越有驚喜。下次逛超市，不妨濃香醬香各拎一瓶：請(qǐng)客吃飯用濃香穩(wěn)場(chǎng)面，夜深人靜抿醬香找回味。記住，喝酒不是為了分高下，而是讓日子過(guò)得有滋有味。你家酒柜里，更缺哪一味？評(píng)論區(qū)說(shuō)說(shuō)吧！
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