進(jìn)入到四月以后，隨著天氣逐漸變暖，這個(gè)時(shí)候正是漁民出海捕撈作業(yè)的旺季，因此海鮮市場上經(jīng)常有應(yīng)季的鮮貨上市，也吸引了很多人的目光。
皮皮蝦也被稱作“蝦爬子”?或“瀨尿蝦”，這屬于南北方海域常見的海鮮品種，而皮皮蝦每年春季是其最肥美的時(shí)候，因?yàn)檫@個(gè)季節(jié)正是其產(chǎn)卵和繁殖后代的時(shí)候，加上春季里海水寒涼，因此這個(gè)時(shí)節(jié)上市的皮皮蝦正是一年之中最豐腴肥美的時(shí)候。
皮皮蝦在清明前的價(jià)格是最高的，因?yàn)槟菚r(shí)候海水溫度還比較低，因此捕撈量上不來，所以市場上需大于供，因此價(jià)錢特別高。
隨著海水的溫度上升，皮皮蝦的產(chǎn)量也開始增大，而市場上供應(yīng)量增大以后，這皮皮蝦的價(jià)格現(xiàn)在也變得越來越便宜，最近一段時(shí)間皮皮蝦已經(jīng)從最高時(shí)的七八十元一斤，下降到現(xiàn)在的30元左右一斤，因此這個(gè)時(shí)候正是嘗鮮的好時(shí)候，而很多海邊人這個(gè)時(shí)節(jié)都喜歡來上一頓這應(yīng)季肥美的小海鮮。
每年的五一就是休漁期，而皮皮蝦作為無法人工養(yǎng)殖的海鮮品種，到五一休漁期來臨以后，價(jià)格自然就會(huì)上漲，所以現(xiàn)在趁著皮皮蝦價(jià)格下跌，很多人都會(huì)買來嘗鮮。
而皮皮蝦作為應(yīng)季的海鮮品種，現(xiàn)在正是食用其的好時(shí)候，不過購買和食用皮皮蝦，還是應(yīng)該“避雷”，避免買到不新鮮的和肉少殼多的皮皮蝦，以及食用時(shí)避免扎破自己的嘴。
選購皮皮蝦時(shí)要注意“避雷”
一，購買皮皮蝦不要購買打氧的皮皮蝦
皮皮蝦屬于離水之后還能存活很長時(shí)間的海鮮，不過這樣的皮皮蝦需要通過人工打氧養(yǎng)殖在海水里。
打氧過的皮皮蝦會(huì)變得肉質(zhì)松散，以及煮熟后一包水，并且吃起來齁咸，這樣的皮皮蝦買回家會(huì)讓家人埋怨的。
打氧的皮皮蝦其實(shí)很好分辨，就是按壓皮皮蝦的尾部，如果感覺緊實(shí)有彈性，并且皮皮蝦受疼后活躍度高，那么這類皮皮蝦說明是比較新鮮肥美的，如果按壓后的皮皮蝦蝦殼直接癟了，并且很難反彈回來，這樣打氧養(yǎng)殖時(shí)間長的皮皮蝦肯定肉少殼多。
而挑選皮皮蝦還有一個(gè)小竅門，就是把皮皮蝦翻過來，如果能夠迅速翻身的，說明這皮皮蝦新鮮有活力，肉質(zhì)也比較豐腴肥美。
二，皮皮蝦的公母區(qū)分
這個(gè)季節(jié)正是皮皮蝦帶籽的時(shí)候，因此這母皮皮蝦和公皮皮蝦的價(jià)格相差是很懸殊的，而很多商販都是喜歡把公母混在一起售賣。
母皮皮蝦是很好區(qū)分的，一般母皮皮蝦的個(gè)頭要大過公皮皮蝦，并且把母的皮皮蝦翻過來，其脖子底下有白色的“王字”，這樣的母皮皮蝦購買時(shí)多挑選，因?yàn)槔锩娴淖烟貏e鮮美，而這個(gè)季節(jié)吃皮皮蝦主要就是吃其肥美的蝦籽。
皮皮蝦食用時(shí)要“避雷”
一，皮皮蝦的去殼方法
皮皮蝦雖然美味，但是其殼扎嘴，并且剝起來也比較費(fèi)勁，而吃皮皮蝦要想吃到更多的肉，并且食用時(shí)不被其扎到，那么也是有竅門的。
做熟的皮皮蝦可以先去掉頭部，然后用剪子剪去兩邊，并且翻過來把其腹部的小爪子都揪掉，這樣就很容易剝出完整蝦肉，而且也不會(huì)浪費(fèi)。
二，皮皮蝦的烹煮方法
皮皮蝦的做法很多，比較經(jīng)典的有避風(fēng)塘炒和生腌等，但是對于海邊人來說，皮皮蝦最能吃出其鮮味的就是蒸或煮。
蒸煮皮皮蝦時(shí)應(yīng)該選擇熱水下鍋，這樣可以瞬間鎖住皮皮蝦的鮮味，這樣要比涼水下鍋?zhàn)龀鰜淼奈兜酪煤芏唷?br/>蒸煮皮皮蝦時(shí)可以在水中加點(diǎn)蔥姜、料酒、鹽和花椒粒，等到水開或上汽后下入皮皮蝦，皮皮蝦變色后就可以關(guān)火，晾涼后即可出鍋享用。
五一前正是吃皮皮蝦的好時(shí)候，而現(xiàn)在皮皮蝦的價(jià)格也開始下跌，所以大家不妨趁著這個(gè)季節(jié)價(jià)錢便宜多吃點(diǎn)，而等到五一休漁期來臨后，這皮皮蝦想吃可就不是那么容易了！
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