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貝果和堿水面包都屬于硬質(zhì)歐包，做法簡單、少糖少油、口感樸實有嚼勁、飽腹感強，適合減脂期。當貝果跟堿水相撞，不但表皮柔韌、色澤棕紅有食欲，而且香味濃郁，有利于維持人體酸堿度，再加上咸香柔軟的肉松蛋黃，妥妥的低調(diào)的奢華了。
配方可以做90克的中號貝果12個，或者110克大號貝果10個。

用料

高筋粉

600克

干酵母

5克

白糖

20克

8克

冰水

340克

黃油

20克

肉松

150克

咸蛋黃

8個

沙拉醬

80克

烘焙堿

30克

蜂蜜

20克

煮貝果用水

1000克

低調(diào)的奢華：肉松蛋黃堿水貝果的做法

高筋粉600克、干酵母5克、鹽8克、冰水340克，稱入和面盆

低檔2分鐘混合，中檔5分鐘揉出粗膜狀態(tài)，加入黃油

再次揉至9成膜，接近完全階段

蓋上蓋子發(fā)酵到兩倍大

折疊幾下面團進行排氣

切分成12個80克的劑子或者10個100克的劑子

用手掌根部把面團依次滾圓，再次蓋上保鮮膜松弛10分鐘

松弛面團的時候，準備一下餡料：把8個烤熟或者蒸熟的咸蛋黃壓成蛋黃沙，加入150克肉松、80克沙拉醬

可直接戴一次性手套抓捏混合均勻

面團松弛完成，取一個醒好的面團，上下?lián){開成牛舌狀

整理成長方形，把下面不好看的一面翻到上面，邊緣打薄

取25克肉松蛋黃沙拉餡料鋪上去，收口處留白
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卷起并搓長

一端用搟面杖壓扁成扇形

像響尾蛇一樣頭尾相接

注意把收口藏在下面和內(nèi)側(cè)

全部整形完畢，放在剪成小片的油紙上，蓋上保鮮膜（保鮮膜內(nèi)面可噴一層水），在30度濕潤環(huán)境下，醒面40分鐘，至1.5倍大

醒發(fā)好的貝果白白嫩嫩胖乎乎很輕盈。（新手特別注意：如果害怕軟乎乎的貝果坯直接下熱水煮不好操作，可以拿去冰箱冷凍20分鐘定型，定型后再去煮，會更好操作）
注意，這時候提前預熱烤箱，上下火230度預熱十分鐘。溫度對貝果來說很重要

因為堿水腐蝕性極強、建議取一口不常用的舊鍋，鍋中加入1000克清水、20克蜂蜜或者白糖、30克烘焙堿，燒至將要沸騰的狀態(tài)，調(diào)成小火

戴上一次性厚手套，手不要接觸到堿水，迅速帶著油紙一起下入貝果，翻面時油紙會自動脫落。每一面煮30秒

撈出控一下水，用鋒利的刀片割幾個整齊的口子（割包是為了成品顏值和防止高溫烘烤餡料爆出來），放入烤盤，迅速入烤箱，上火220度、下火180度，烤15分鐘，時間只是參考，嚴格按照這個溫度，上色好看即可出爐（ps：貝果因為底部有水，烘烤后，底部很容易粘上油紙揭不掉，解決辦法：可以給油紙上刷一層玉米油，也可以出爐趁熱趕緊揭掉油紙。如果顏色已經(jīng)很深，還怕不熟，可以加蓋錫紙繼續(xù)烤幾分鐘）