油燜春筍是一道杭幫菜，每年四月份，是吃筍的最佳季節(jié)。我家門(mén)前種了一片竹林，最新鮮的筍，必須用最經(jīng)典的做法。
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用料

春筍

500克

炒菜油

50克

冰糖

20克

生抽

30克

老抽

15克

白糖

20克

蠔油

10克

清水

50克

蔥花

10克

小米辣

2個(gè)

杭幫菜油燜春筍的傳統(tǒng)做法的做法

1. 家門(mén)口的竹筍

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1. 剝筍皮技巧：菜刀從頭到尾深深劃一刀
2. 往兩邊扒開(kāi)

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1. 輕松蛻皮，剩下嫩生生的筍尖

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1. 取500克嫩筍

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1. 涼水下鍋開(kāi)始煮，15分鐘

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1. 水煮15分鐘后，撈出控水，切成小拇指粗細(xì)的條

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1. 熱鍋涼油50克

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1. 下冰糖小火炒至融化成棗紅色（俗稱(chēng)炒糖色）

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1. 下入切好的筍

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1. 加入生抽30克調(diào)味

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1. 加入老抽15克調(diào)色
2. 加入白糖20克調(diào)味

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1. 加50克清水

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1. 加入10克蠔油增鮮
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3. 大火燜3分鐘，收汁即可出鍋

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1. 撒上蔥花小米辣點(diǎn)綴，非常下飯

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