這個(gè)香噴噴的開花米糕，有著超級(jí)松軟細(xì)膩的質(zhì)地，米香撲鼻，吃過(guò)的都會(huì)說(shuō)一聲好。
大部分時(shí)候我都將它作為早餐，隔一段時(shí)間做一次。熱吃冷吃都好吃。
它可以放冰箱冷藏保存，冷藏后的口感非常Q軟，是另一種美味。不過(guò)冷藏的口感只能保存1-2天，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)變硬——但是沒(méi)有關(guān)系，吃的時(shí)候?qū)⑺俅握魺崃耍蜁?huì)又變得松松軟軟了~
大米250克
細(xì)砂糖50克，中筋面粉50克，耐高糖干酵母3.5克
我們從泡米開始吧！
250克大米，淘洗后加入清水浸泡。泡2個(gè)小時(shí)以上，或者冷藏浸泡過(guò)夜，直到米被充分泡發(fā)。
稱一下泡發(fā)后的大米，米和水的總重量要在520克，如果超過(guò)就倒掉點(diǎn)水，不夠就將水補(bǔ)夠哦。
接下來(lái)打米漿~
將米和水全部倒入破壁機(jī)的攪拌杯。用果蔬汁程序運(yùn)行一邊，攪打成細(xì)膩的米漿。只有充分浸泡的米才可以打成足夠細(xì)膩的米漿哦。
打好以后，將米漿倒入大碗。
攪一攪，發(fā)酵！
米漿中加入 細(xì)砂糖50克，中筋面粉50克，耐高糖干酵母3.5克。
用手持打蛋器攪拌，成為稀面糊。
靜置5分鐘以后，再攪拌一次，這樣可以去除面糊中沒(méi)有拌勻的面疙瘩。攪拌好的面糊是這樣稀稀的可流動(dòng)質(zhì)地。
蓋上保鮮膜，將面糊在室溫下發(fā)酵1個(gè)小時(shí)。發(fā)酵好的面糊體積會(huì)明顯變大，內(nèi)部出現(xiàn)大量的氣泡。
用手持打蛋器攪拌面糊，將面糊里的氣體釋放出來(lái)，面糊重新變小。緩慢攪動(dòng)，讓面糊的表面不再有氣泡。最后得到這樣一份稠厚的發(fā)酵后的面糊。
入模具，開蒸！
這時(shí)候可以預(yù)熱蒸烤箱。選擇蒸汽功能，開始預(yù)熱。至少預(yù)熱5分鐘以上。
如果是用蒸鍋，這時(shí)候也可以將水燒起來(lái)了~
準(zhǔn)備幾個(gè)蛋糕紙杯。
將面糊倒入紙杯里，9分滿。表面可以撒一些黑芝麻作為點(diǎn)綴。
紙杯放入烤盤里，放入預(yù)熱好的蒸烤箱里。一定要預(yù)熱5分鐘以上再放入，蒸大約20分鐘。
如果用蒸鍋，也要水燒開上汽以后再放入，不要涼水上鍋。
蒸的過(guò)程中米糕會(huì)膨脹起來(lái)，頂部裂開，呈現(xiàn)開花的效果。蒸完等待3分鐘再取出，以免回縮。
好了，香噴噴的米糕做好了，可以吃了！上圖的是撒了黑芝麻的樣子。米糕趁熱吃口感非常松軟，吃過(guò)一個(gè)就想來(lái)第二個(gè)?？煸囋嚢?！
Tips:
米糊的水分含量要控制好（米糊的濃稠度要合適，糖的含量也不要隨意變動(dòng)）。倒入紙杯要裝滿一點(diǎn)（9分滿），蒸之前一定要先預(yù)熱（蒸烤箱）或者把蒸鍋的水燒開。做到這幾點(diǎn)基本上都會(huì)開花了！
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