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8.6綜合評分

10人做過這道菜

蔡蔡的烘焙小日子

春天是吃艾草的季節(jié)，艾草的好處就不多班門弄斧了~這一口艾草黑芝麻貝果真的把我香迷糊了！姐妹們，一定要安排上！沖它?。。?/p>

用料

黑芝麻餡料：

黃油

75克

細(xì)砂糖

15克

黑芝麻粉

140克

面團(tuán)：

高筋面粉

400克

細(xì)砂糖

30克

6克

艾草泥

200克

45克

鮮酵母

12克

黃油

20克

糖水：

白糖

50克

1000克

這一口真的香迷糊啦｜艾草黑芝麻貝果的做法

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先做黑芝麻餡料，室溫軟化好的黃油加入細(xì)砂糖大概拌勻，再加入熟的黑芝麻粉，全部拌均勻后裝入裱花袋備用。

貝果面團(tuán)的材料除去黃油外，其他材料放入廚師機(jī)桶，揉到面團(tuán)光滑，能夠拉出比較厚的鋸齒狀粗膜，再加入黃油，把面團(tuán)全部揉均勻，貝果的含水量不高，不用揉到手套膜階段。剛開始揉面的時候可以預(yù)留一點(diǎn)點(diǎn)艾草泥或者水，艾草泥的制作方法可以看我之前的艾草吐司方子。

揉好的面團(tuán)從廚師機(jī)桶里拿出來，不用一發(fā)，不用一發(fā)?。?！拿出來后把面團(tuán)分成10份（因?yàn)槲易龅氖莾杀P，如果說家用小烤箱的可以減半操作）分成10份之后滾圓，松弛10分鐘。

松弛好之后取一個面團(tuán)，搟成牛舌狀，搟好之后輕輕翻個面。

搟成一個小的長方形面片，頂端擠上我們做好的黑芝麻餡料。

從上到下卷起來，卷好后把收口捏緊。

把面團(tuán)輕輕搓成大約20厘米長，大概長度就行，不是一定要精確到20，用搟面杖把其中的一端壓扁。

把另一端放在壓扁的小平面上，用壓扁的小平面包好另一端并且收好口。

收口全部捏緊，可以用手收一下圓形，視頻里面有。

整形好的貝果面團(tuán)放在30-32度的溫暖濕潤處進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵30分鐘即可。

貝果面團(tuán)在發(fā)酵的時候就可以開始準(zhǔn)備煮糖水，將水和糖放入鍋中，開中小火煮到鍋的邊緣開始有微微的小氣泡就可以了。
把發(fā)酵結(jié)束的貝果面團(tuán)放入糖水中，開最小火每一個面各煮25秒。

煮好糖水的貝果瀝干水份后放在烤盤中。

放進(jìn)烤盤之后馬上就進(jìn)行烘烤，不可以說因?yàn)橐ッe的事情就把它放在那里，所以在煮糖水的時候就提前預(yù)熱烤箱。
放入充分預(yù)熱好的風(fēng)爐烤箱，同時烤兩盤，160度烘烤10分鐘之后再轉(zhuǎn)175度烘烤10分鐘，總共烘烤20分鐘。
不是風(fēng)爐烤箱的一次只能烤一盤，可以減半操作！家用烤箱烤一層的可以用190~200度烘烤18-20分鐘。
時間溫度僅供參考，根據(jù)各家烤箱實(shí)際的調(diào)節(jié)。

剛放進(jìn)去的貝果面團(tuán)有一點(diǎn)皺皺的，這個是正常現(xiàn)象，烘烤一下就變得很光滑飽滿啦！

出爐之后脫模至冷卻架冷卻，冷卻到點(diǎn)點(diǎn)余溫的時候裝袋密封保存。

貝果一直是蔡蔡喜歡吃的，低脂肪低熱量，飽腹感超級強(qiáng)，你想如何搭配都超級好吃。

咬一口真的香迷糊啦！淡淡的艾草香，搭配上黑芝麻餡料，這一口太滿足啦。

小貼士

貝果面團(tuán)含水量比較低，在揉面過程中不要覺得干了就拼命加水哦！盡量用大功率的廚師機(jī)。
揉光滑到擴(kuò)展階段，面團(tuán)延展性相對比較好就可以了，沒有要求要揉到完全階段。
做的是兩盤的量，家用小烤箱的可以減半操作。
面團(tuán)煮好糖水瀝干水分之后要立即烘烤，所以記得一定要提前預(yù)熱烤箱。不可以說要去忙別的事情把面團(tuán)放在那里喲。