今年的網(wǎng)紅香料，出現(xiàn)了？
“去吃云南米線，老板突然拿出一根木棍，把樹皮刮我碗里，竟然還挺香?！?/p>
近日，不少網(wǎng)友在社交平臺上分享在云南餐廳用餐，被迫“啃到木頭”的帖子，引發(fā)不少熱議。原來，這個令不少網(wǎng)友表示“很魔幻”的木頭，其實是西南地區(qū)特有的佐料——木姜子。
實際上，木姜子身影不僅活躍在當紅的云南菜系中?！?025中國風味圖譜》顯示，木姜子這一香辛料植物在茶、咖啡和乳制品中的應用增長迅速，處于新興和上升梯度。
喜茶等一批茶咖品牌跟進，木姜子成行業(yè)新寵
紅餐網(wǎng)盤點發(fā)現(xiàn)，今年已有不少餐飲品牌已將木姜子這一香料結合到咖啡、茶飲、冰淇淋等品類。
- 4月15日，喜茶推出新品“木姜子滇木瓜”，將木姜子和酸木瓜融入到飲品內(nèi)，內(nèi)含手工刨制成全新小料“木姜子豌豆涼粉”。有消費者評價稱：“木姜子的清香搭配酸木瓜的酸甜融合的很好，讓人越喝越上癮，仿佛嘗到云南的味道。”
- 3月，云南本土新茶飲品牌“象子茶鋪茶”在超40家門店推出“木姜子鳳梨冰茶”新品，店員會現(xiàn)場將木姜子根刮到奶蓋上，口感清爽解膩，成為不少網(wǎng)友去云南必打卡款飲品；
- 3月，廣州冰淇淋品牌WonderCup上新了木姜子鳳梨口味gelato，清香的木姜子結合酸甜的鳳梨得到不少消費者的認可。
- 在廣州開咖啡店的小島（化名）同樣在3月上新了木姜子咖啡。他在接受九行Travel采訪時表示，自上新以來，木姜子咖啡成為店里的新寵兒，每天僅備10杯左右的量，傍晚前便會售罄。
△圖片來源：喜茶公眾號截圖
實際上，早在去年，木姜子就成為不少茶咖品牌上新選擇。
比如比星咖啡，去年9月上新了“東方Mojito”系列產(chǎn)品，兩款飲品均以木姜子和鳳梨打底，強調(diào)“清新酸質(zhì)”和“辛辣涼感”；Seesaw咖啡則在去年7月推出SOE“康好姜來”，由木姜子、鳳梨、氣泡水、SOE咖啡組成的氣泡果咖；同月，酸奶芭蕾推出了一系列木姜子飲品，不僅有木姜子檸檬茶，還有推出木姜子酸奶，清新冰爽的獨特風味引來到不少消費者打卡。
除了茶咖圈，木姜子作為增香佐料在餐飲行業(yè)更為常見，常出現(xiàn)在火鍋、快餐等領域。近期木姜子更是作為云南米線“CP搭子”走紅網(wǎng)絡。
在各大社交平臺關于木姜子的熱搜帖里，不少網(wǎng)友都對刮進了米線里的“木屑”產(chǎn)生較大興趣。
木姜子，其實是西南地區(qū)特有的一種佐料。因為其“香氣獨特”，聞起來類似新鮮的檸檬和香茅的味道，入口后呈現(xiàn)出薄荷的清涼感，既能去腥增香，還能豐富菜品層次感，不僅備受消費者追捧，在餐飲業(yè)應用范圍十分廣泛。
△圖片來源：小紅書截圖
除了木姜子根，木姜子果實可榨成油，是貴州酸湯火鍋、酸湯魚的重要佐料。一時間，木姜子成餐飲行業(yè)新寵。
“木頭”削出松露感，五花八門的“上餐秀”走紅
木姜子的走紅，不僅是因為其香味突出，在紅餐網(wǎng)看來，其走紅還與其獨特的上餐方式息息相關。
眾所周知，近年來，隨著云南菜在餐飲行業(yè)熱度的飆升，木姜子也跟著被“搬”進了商場。各大云南菜餐館里，“削木屑”這一常見動作，搖身一變成為商場精致餐廳在食客面前表演的“絕活”，甚至被消費者戲稱為“將木頭刨出黑松露的感覺。”
比如廣州網(wǎng)紅餐廳“黑手制面”推出的一道“名為貴州紅酸湯意面”菜品。上菜時，店員戴著黑色手套，搭配銀色的小刀緩緩在木姜子根中削出少許木屑，搓出的木屑帶著檸檬和香茅草的清香撲面而來，再由顧客拌入意面當中，搭配精致裝潢就餐環(huán)境，消費者用餐體驗感和儀式感直接拉滿。
△圖片來源：小紅書截圖
還有些餐飲品牌為了還原當?shù)貓鼍埃瑫屜M者親自上手添加木姜子。比如云阿蠻生燙牛肉米線、窄巷口生燙牛肉米線等云南米線店，選擇將木姜子根放置在自助小料臺上，由消費者自行刮取木姜子，增加其參與感和體驗感。
如此在上菜前的一番“上餐秀”，與餐飲行業(yè)一直以來強調(diào)的儀式感不謀而合。
各式各樣“上餐秀”在餐飲行業(yè)上演的背后，是餐飲品牌在激烈市場競爭中，爭奪消費者注意力的方式之一。
比如此前風靡各大網(wǎng)紅餐廳的“拍碎玫瑰花”，店員在上甜品或咖啡時，為顧客遞上一朵液氮玫瑰，讓顧客親手將其拍碎，繚繞的霧氣與玫瑰花瓣碎片為食物更添美感，也更方便消費者拍照出片。
除此以外，還有不少日料店推出“火焰拼盤”，在菜品上放置一張可燃紙，上菜時板前師傅會在顧客面前點燃，紙張燒開后下面是擺放整齊的精致料理。由于是Omakase，顧客并不知道菜品是什么，充滿驚喜和儀式感。
當一家餐廳出現(xiàn)新穎上菜方式時，消費者自然會對其產(chǎn)生更多的關注，更甚者可能會發(fā)布在社交媒體上形成更加廣泛的傳播，為品牌增加曝光度。
比如費大廚辣椒炒肉，在上招牌辣椒炒肉時，就會有一位“廚師”帶來的一整套“念咒語”表演：“你好（手落左邊），你好（手落右邊），介紹一下我們的招牌菜，全國小炒肉大王（向前抬手）費大廚辣椒炒肉，請慢用?。ň瞎薄?/p>
費大廚曾表示，“主要是想通過這樣一個“用餐play”的儀式感，把費大廚的招牌菜介紹給大家?！?/p>
在紅餐網(wǎng)看來，“上餐秀”既能增加菜品價值感，又能讓消費者獲得體驗感，還可能增加品牌曝光度，也就成為越來越多餐飲品牌選擇。不過，值得強調(diào)的是，在餐飲經(jīng)營中，產(chǎn)品是基礎也是本質(zhì)，如果繞開產(chǎn)品談運營，無疑是空中樓閣。所以餐廳也不必過于執(zhí)著“上餐秀”去吸引顧客，一切都恰到好處，才是最好的安排。
作者：紅餐網(wǎng)麥泳宜；編輯：李唐
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