你還記得“阿大蔥油餅”嗎？曾經(jīng)的滬上頂流小吃、初代網(wǎng)紅“阿大蔥油餅”又回來(lái)了。目前，位于石門二路的新門店正在裝修中，只是這回“主理人”由創(chuàng)始人吳根存師傅，換成了他的兒子吳志勇。
40年前，“阿大”吳根存開始擺攤賣蔥油餅，因?yàn)橛昧显鷮?shí)、做工細(xì)致、火候到位，蔥夠多，餅夠脆，汁水夠足，小小的蔥油餅打出了名氣，到2010年上海世博會(huì)前后，開在里弄民宅里的“阿大蔥油餅店”，每天排隊(duì)的人多到一眼看不到頭。但是，阿大的走紅，也帶來(lái)了食品安全治理，以及弄堂里經(jīng)營(yíng)擾民的質(zhì)疑。
2016年9月26日，上海茂名南路南昌路路口的弄堂里，阿大正在做蔥油餅。澎湃新聞資料圖
當(dāng)時(shí)，上海的兩家網(wǎng)紅食鋪——“夢(mèng)花街餛飩”“阿大蔥油餅”一度被推上了輿論焦點(diǎn)。兩家在“吃貨圈”里頗有口碑，經(jīng)營(yíng)了二三十年，卻被曝出證照不齊的問(wèn)題。按當(dāng)時(shí)的規(guī)定，經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)在弄堂民居里的小店，的確難以辦理正規(guī)的食品安全許可證件。
“阿大蔥油餅”面臨的難題，也推動(dòng)了上?！胺殴芊钡男姓母?。上海對(duì)群眾有需求且不影響周邊居民正常生活、經(jīng)營(yíng)的食品符合食品安全要求的小型餐飲服務(wù)提供者，提供“臨時(shí)備案”服務(wù)，依法將之納入監(jiān)管，引導(dǎo)這些經(jīng)營(yíng)者走上正軌，促其順利“轉(zhuǎn)正”。2020年《上海市食品攤販經(jīng)營(yíng)管理辦法》還專門做了相關(guān)修訂；去年12月印發(fā)的《上海市小型餐飲服務(wù)提供者臨時(shí)備案監(jiān)督管理辦法》，繼續(xù)推動(dòng)按照“分類施策、從嚴(yán)監(jiān)管、減少存量、嚴(yán)控增量”的原則，對(duì)尚未取得食品經(jīng)營(yíng)許可的小型餐飲實(shí)施綜合治理。
可以說(shuō)，“阿大蔥油餅”不僅是一款煙火氣十足的小吃，也體現(xiàn)了上海城市管理的“繡花”精神，有溫度、守底線、講原則、能靈活，政府用“店小二”的服務(wù)精神，努力為每一個(gè)經(jīng)營(yíng)者（不論大?。┐蛲ㄟm合經(jīng)營(yíng)的政策空間。
之后“阿大蔥油餅”也是幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，幾經(jīng)浮沉，一度中斷了經(jīng)營(yíng)。如今吳根存歲數(shù)大了，已經(jīng)是69歲的高齡，身體也有脊柱側(cè)彎，他選擇了含飴弄孫的清閑退休生活。而他的兒子吳志勇選擇了“接班”。吳志勇上過(guò)大學(xué)，當(dāng)過(guò)白領(lǐng)，如今選擇了繼續(xù)開店。他說(shuō)，當(dāng)初爸爸用一張一張餅給他鋪了一個(gè)未來(lái)，而如今他找到了人生的另一種可能。他們的新店招牌上還標(biāo)了一句話：“四十年，一張餅”，他希望自己不讓父親“坍臺(tái)”。
“阿大蔥油餅”的新店招牌上寫著：“四十年，一張餅”
當(dāng)下，餐飲消費(fèi)需求正呈現(xiàn)出“既要品質(zhì)又要實(shí)惠”的鮮明特征，2025年連續(xù)兩輪的“樂(lè)品上海”消費(fèi)券的推出，也對(duì)上海的餐飲業(yè)起到了明顯提振作用。就上海美食而言，既有黑珍珠、米其林的高端消費(fèi)場(chǎng)所，也有“阿大蔥油餅”這樣的人氣廉價(jià)小吃，各美其美，各安其食，這是上海多元、精彩的魅力所在，不同的群體都可以在上海找到屬于自己的那一份舌尖上的驚喜。
上海，有大時(shí)代的洪波涌起，物換星移；也有市民的小日子的煙火人間，歲月如歌?；仡^看，“阿大”師傅靠手藝和勤勞，將兒子養(yǎng)育成人；“阿大蔥油餅”經(jīng)過(guò)幾次升級(jí)，告別了石庫(kù)門里弄的逼仄陰暗，在上海吳江路美食街商圈有了敞亮的新店鋪，走上了正規(guī)經(jīng)營(yíng)的道路，它也是上海民間小吃發(fā)展的一個(gè)縮影。
一餅一鋪，記錄著人間的煙火；一鋪一餅，講述著時(shí)代的故事。
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