0人做過(guò)這道菜
新之助-梅川庫(kù)子
熱干面要想好吃，三個(gè)點(diǎn)很關(guān)鍵！??！
?第一 撣面
?第二 麻醬
?第三 鹵水
用料
堿面（什么牌子都可以）
2把（根據(jù)人數(shù)定）
芝麻醬
適量
芝麻香油
適量
蘿卜丁
適量
生抽
2勺
老抽
1勺
辣椒油
適量
蔥花
適量
?鹵水部分
陳皮
3g
桂皮
2g
八角
3g
花椒
3g
草果（去籽）
1個(gè)
香葉
2g
武漢過(guò)早，總算做出自己滿意的熱干面啦?。 緹岣擅妗康淖龇?/p>
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- ?撣面部分?
先準(zhǔn)備一些熟油
- 煮堿水面，大概煮個(gè)3分鐘左右就可以了
- 用筷子快速撣面，快速降溫，如果是夏天做，還需要借助電風(fēng)扇哦～撣個(gè)30秒后，加入熟油
- 完全冷卻后，放入簍子中，靜置過(guò)夜完全沒(méi)問(wèn)題，第二天拿出來(lái)依然根根分明
- ?鹵水部分?
準(zhǔn)備制作鹵水的材料（如果家里正好鹵制了肉類，那就可以直接用鹵肉的湯，更給力！?。?/li>
- 開水的狀態(tài)，下入所有香料，大火先煮個(gè)3分鐘
- 加入適量的鹽和老抽，轉(zhuǎn)小火再煮個(gè)三分鐘（煮鹵水時(shí)間不要太長(zhǎng)！?。?/li>
- 時(shí)間到后，用漏勺將香料撈出，倒一旁備用
- ?醬油部分?
圖片中勺子來(lái)兩勺生抽
- 再來(lái)一勺老抽
- ?麻醬部分?
用純芝麻醬混合芝麻香油（比例是6：4），瘋狂攪拌，直到融合
- 燒一鍋水，等水開后，將完全提前一晚準(zhǔn)備好的面放在鍋中，燙個(gè)10秒，馬上出鍋
- 然后組裝！醬油，鹵水，麻醬，辣椒油（我自己做的油潑辣子，很香中辣型，有需要的小伙伴可以看看制作油潑辣子的教程），蘿卜丁，蔥花。自己吃，想吃清淡點(diǎn)就少放點(diǎn)調(diào)料，想吃重口就多放點(diǎn)，很方便的??！
- 武漢人過(guò)早熱干面的標(biāo)配——甜酒沖蛋，我這必須安排啊，鍋中煮上甜酒
- 碗中打入笨雞蛋
- 等甜酒滾燙時(shí)，倒入蛋中，要想甜酒沖蛋好吃且正宗，最后記住?加上一點(diǎn)糖+加上一勺原汁甜酒（就是沒(méi)有經(jīng)過(guò)煮的那種）
- 真的特別好吃！在武漢讀了幾年書，終于還原了這個(gè)味道?。?！我可太想這一口了?。?！
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