用料
蛋糕體（28×28×3cm金盤）
雞蛋
5個（蛋白204克，蛋黃79克）
牛奶
55克
玉米油
50克
細(xì)砂糖
50克
低筋面粉
60克
檸檬汁
3克
表面裝飾
沙拉醬
適量
椰蓉
適量
夾心
20克左右
肉松
40克左右
私房爆款香妃蛋糕卷的做法
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- 碗里加入牛奶和玉米油，攪拌至完全乳化
- 過篩加入低筋面粉
- 蛋抽“Z”字手法，混合至無干粉
不要畫圈和過度攪拌
- 接著加入蛋黃
- 同樣“Z”字手法，混合至濃稠順滑，不稠不稀狀態(tài)，滴落可保持2-3秒堆疊。
蛋黃糊部分就做好了，密封放一旁備用。
- 打蛋白前來預(yù)熱烤箱，這次用柏翠k55pro，這是一臺風(fēng)平一體爐，50升黃金容量，背部有可正反轉(zhuǎn)的風(fēng)機，多層同烤受熱更均勻～
可以用風(fēng)爐模式，也可以用上下火
我用的上下火模式，180度
- 冰箱拿出蛋清，加入檸檬汁，開始打發(fā)，蛋白打發(fā)可分三次加糖～
打發(fā)到出現(xiàn)大泡泡時加第一次糖
泡沫變小變細(xì)膩，加第二次糖
出現(xiàn)紋路有阻力，加第三次糖
- （參考視頻）
整個打發(fā)過程先高速后中低速打發(fā)，最后打發(fā)至濕性發(fā)泡
（??小貼士：快打好時轉(zhuǎn)1檔整理一圈大氣泡，讓氣泡更綿密）
- 此時提起蛋白呈現(xiàn)大彎鉤狀態(tài)，雞尾狀，如圖
- 接下來混合蛋白霜和蛋黃糊
- 蛋白霜分1/3到蛋黃糊盆里
- 蛋抽大致翻拌均勻，不要畫圈哦，容易消泡
- 拌勻后再倒回蛋白霜盆里
- 刮刀徹底翻拌均勻，盆底盆邊等都要鏟起來～
??同樣不要畫圈，用翻拌的手法
- 距離臺面30-40cm，倒入鋪了油布的烤盤中。
??倒進來如果發(fā)現(xiàn)還有沒混勻的也要再混合一下哈。
- 表面刮刀抹平，拽著烤盤對角，晃平
再輕震兩下震出大氣泡
小氣泡可以牙簽戳破
- 在蛋糕卷表面，用沙拉醬畫出“#”字（用裱花袋）
再均勻撒一層椰蓉。
??小貼士：
可以先兩個對角擠好，再沿著這兩條線擠，比較好控制間距，不容易跑偏。
- 因為椰蓉容易糊，烤網(wǎng)放在烤箱中下層，倒數(shù)第三層
- 放入提前預(yù)熱好的烤箱，柏翠k55pro，上下火180度，烤20分。
或者上火170，下火180，烤22-25分。
具體根據(jù)自家烤箱情況和自己烤蛋糕卷的習(xí)慣來哦～
- 蛋糕卷慢慢長高，上色金黃好看，聞到了椰香味～
??小貼士：
椰蓉容易糊，上色后，可以迅速開烤箱門，在蛋糕卷上層，放一個烤網(wǎng)?錫紙
- 出爐后，立刻從烤盤提出來，揭開四周散熱
放涼一會，表面不燙手后，蓋一張油紙，翻過來，慢慢揭開油布
- 然后擠上沙拉醬，抹勻
- 均勻撒上一層肉松，愛肉松的可以多撒點
- 趁蛋糕卷溫?zé)幔柚鷵{面杖，溫柔地卷起來，收收緊～
- 側(cè)面是這樣子的，白白胖胖厚厚的，木有褶子哦～
放入冰箱冷藏1小時左右定型。
- 拿出來，揭掉油紙，切頭去尾，完美～
- 最近很火爆的這款蛋糕卷，最開始被顏值吸引，做了發(fā)現(xiàn)它不僅顏值高，還很有內(nèi)涵，口感很好，組合搭配很贊，很香～
- 有椰香，有蛋奶的香甜，還有肉松的咸香，整體口感很豐富，多重組合，口味很獨特～
很難不愛，建議一定要試試，非常好吃哦
- 厚卷，看起來很舒服
欣賞一下它的細(xì)膩柔美，每一個毛孔都在呼吸～
- 幾天沒切蛋糕卷，刀工退步呢
一定不是我的問題，蛋糕卷先動的手，蛋糕卷上的沙拉醬粘手，我舍不得使勁捏它，導(dǎo)致切的斷斷續(xù)續(xù)……
- 夕陽西下
吃一款蛋糕卷邊角料吧
- 可冷藏保存3-5天，冷凍1個月～
- 開炫，這款蛋糕卷甜咸交錯，不要太好吃～
快去做吧姐妹們，好吃記得來交作業(yè)哦～
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