8.7綜合評分
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小高姐的魔法調(diào)料
蛋糕卷 （瑞士卷） 又是一個雞蛋，面粉，油和糖的配方。當(dāng)然還有奶油。配方比例的變化，成就各種美味。蛋糕卷中，蛋糕的做法沒有什么懸念，主要是卷的過程會出現(xiàn)問題，比如奶油卷的不均勻，或者蛋糕容易開裂。視頻中提到了一些小技巧都會幫助你克服這些問題。
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用料
5個
食用油
70克
牛奶
60克
低筋面粉
90
白醋
5克
55克（打發(fā)蛋清）
重奶油
180克
35克（打發(fā)奶油）
烤箱溫度
160℃ 烤30分鐘
【小高姐】蛋糕卷 技巧分享 卷起容易 不會開裂的做法
- 5個雞蛋分蛋。
- 蛋黃中加入油和牛奶，攪拌均勻。
- 篩入面粉，拌勻。
- 蛋白中加入白醋，進(jìn)行打發(fā)，當(dāng)出現(xiàn)大泡泡時，開始分次加入白糖。
- 打發(fā)蛋白到此狀態(tài)（底部直立，而尖部彎曲）。
- 將打發(fā)的蛋白翻拌法，分三次加入到蛋黃糊中，攪拌均勻。
- 倒入烤盤，抹平
- 最后在桌子上震出大氣泡。然后，放入預(yù)熱好的烤箱160℃ 烤30分鐘。
- 出爐后，放在架子上，室溫冷卻15-20分鐘（保留一點余溫）。
- 用一張足夠大的紙蓋上蛋糕，并翻面，切掉四邊。
- 卷好部分蛋糕（此時蛋糕仍有余溫），放入冰箱冷藏15-20分鐘（細(xì)節(jié)見視頻）。
- 打發(fā)奶油（小竅門就是提前將打發(fā)容器和攪拌頭冷藏），分?jǐn)?shù)次放入糖，攪拌到圖中的狀態(tài)即可。
- 冰箱中取出蛋糕卷，抹上奶油。
- 卷起蛋糕卷，蛋糕卷的邊邊已經(jīng)定型，提起紙往前移動，手不需要碰蛋糕（細(xì)節(jié)見視頻）。最后，底邊朝下，冷藏3-4小時。
- 切開蛋糕卷。
- 漂亮的蛋糕。
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