在中國綠茶江湖中，西湖龍井以“色翠、形美、香郁、味醇”冠絕天下，而太平猴魁則以“兩刀一槍”的身姿、別具“猴韻”而獨樹一幟。
正所謂：“黃山歸來不看岳，猴魁之后不識茶?！辟Y深業(yè)內(nèi)人士也盛贊“一杯猴魁勝龍井”，作為我國綠茶尖茶之極品，太平猴魁素有“茶中魁首”之譽，也是國禮茶的?？?。
從安徽太平縣深山秘境走到國宴茶桌，太平猴魁的背后究竟藏著哪些“制勝法寶”呢？今天，不妨隨小懂一起走入云霧深處、探尋太平猴魁的傳奇篇章~
百年傳奇從深山野茶到國禮擔(dān)當(dāng)
追溯太平猴魁的前世今生，其于清光緒二十六年（1900年）正式創(chuàng)制，前身是清咸豐年（1859年）誕生于麻川河畔茶園的“太平尖茶”。
相傳清光緒中后期，有眼光獨到者專門請人挑揀出太平尖茶中枝頭大小一齊的芽葉，單獨包裝運往南京高價銷售，深受彼時一眾嗜茶人士的青睞。
而家住猴崗的茶農(nóng)王魁成精通制茶，他認為挑選成茶不如提高鮮葉采摘標準，遂在猴坑鳳凰尖的高山茶園（海拔750m）精挑壯挺的一芽二葉細制成形如蘭花、風(fēng)味獨特的“魁尖”。
正是由于此茶原產(chǎn)于黃山市太平縣（現(xiàn)黃山區(qū)）猴坑村，品質(zhì)也位列太平尖茶之“魁首”，創(chuàng)始人又名為“魁成”，故而得名“太平猴魁”。
到了1915年，太平猴魁在當(dāng)?shù)厣虝⒕粗热说呐e薦下，漂洋過海參加美國舊金山舉辦的“巴拿馬萬國博覽會”并一舉斬獲金獎，自此蜚聲國際。
太平猴魁的傳奇不止于此，其于1999年躋身“中國十大名茶”、2003年獲得國家原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護標志、2007年作為“國禮茶”贈予俄羅斯總統(tǒng)普京。
2008年，太平猴魁制作技藝入選“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”；2022年，太平猴魁等中國茶也經(jīng)聯(lián)合國教科文組織列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄！
百年傳承間，從深山走向世界的太平猴魁書寫了一部“茶中魁首”的榮耀史，這離不開當(dāng)?shù)夭枞说闹腔?，更與黃山北麓的靈秀山水、獨特樹種與原料、精髓的工藝密切相關(guān)……
好茶天成北緯30℃黃金產(chǎn)區(qū)
好茶本天成，位于黃山北麓的猴坑、猴崗、顏家等地是太平猴魁的核心產(chǎn)區(qū)，地跨北緯30°0′~30°26′，也就是傳聞中的“黃金產(chǎn)茶帶”，生態(tài)環(huán)境得天獨厚。
地屬副熱帶季風(fēng)濕潤氣候，濕潤溫暖、雨量充沛、日照較少、四季分明，加之茶園多位于海拔300-700米的高山之間，終年云霧繚繞，天然宜茶寶地。
而丹霞地貌孕育的黑沙壤（面積占68%）、黃沙壤（面積占32%）土壤肥沃，土層深達1.5米以上，土質(zhì)疏松、排水透氣性能好，土壤pH值5.5~6.5，利于茶樹生長。
太平猴魁的獨特品質(zhì)還離不開其核心樹種——柿大茶群體種，其屬于晚生種、葉大而芽粗壯，通常在每年谷雨前后開采至立夏結(jié)束，采摘標準為一芽三葉初展。
此外，原料采摘還要嚴格做到四“揀”八“不要”，即：一揀山（高山、陰山、云霧籠罩的茶山）、二揀叢（樹勢茂盛的柿大茶品種茶叢）、三揀枝（粗壯，挺直的嫩枝）、四揀尖。
揀尖則是指采摘回來的一芽三葉原料要折下一芽帶二葉的“尖頭”，為了保證“二葉抱一芽”的外形，揀尖時還要剔除過大、過小、瘦弱、彎曲、色淡、紫芽、對夾葉、病蟲葉等芽葉（即八“不要”）。
總得來說，太平猴魁的原料芽葉要求肥壯、勻齊整枝、葉緣背卷、老嫩適度，且芽尖與葉尖長度相齊，且需于晴天清晨霧中采摘，確保鮮葉肥嫩鮮活，方能成就一杯太平猴魁。
匠心工藝精雕細琢“魁首”品質(zhì)
優(yōu)異的生態(tài)環(huán)境、原生的柿大茶群體種、嚴苛的原料采摘標準無不為太平猴魁的“魁首”品質(zhì)打下了天然基礎(chǔ)，獨到的工藝更為其保駕護航。
太平猴魁的制作分攤晾（即揀尖過程、短時間攤放）、鐵鍋殺青、手工捏尖、烘干制成。殺青時要掌握“帶得輕、撈干凈、抖得開”，讓茶葉不在鍋中打滾、充分殺青。
烘干也是太平猴魁成形的關(guān)鍵工序，據(jù)《中國茶經(jīng)》記載其共分為子烘、老烘、打老火三道烘干工序，最終制成“猴魁兩頭尖、不散不翹不卷邊”的獨特外形。
除了經(jīng)典的“兩刀一槍、魁偉挺直”的身姿，太平猴魁干茶色澤蒼綠勻潤，清綠明澈的湯色賞心悅目，蘭香高爽、持久，滋味醇厚回甘、獨具“猴韻”令人回味。
以谷雨前后肥壯的柿大茶群體種鮮葉為“魂”的太平猴魁，耐泡度也比較突出，久泡后的葉底嫩綠勻亮、芽葉成朵肥壯，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”。
相比西湖龍井的明前、雨前嫩芽以清鮮、豆花香見長，好似清雅飄逸的“江南才子”，太平猴魁則是承載天下名山黃山奇峻的“山中隱士”。
高山云霧饋贈了太平猴魁清幽的蘭香、獨特的“猴韻”，而晚生種生長周期長、鮮葉內(nèi)含物質(zhì)更豐富，匠心制成的太平猴魁醇厚感勝龍井。
總得來說，優(yōu)質(zhì)的太平猴魁會帶來“頭泡高香、二泡味濃、三泡四泡幽香猶存”層層遞進的品飲體驗，堪稱“晚采勝早摘”的典范”。
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參考資料：《中國茶經(jīng)》（2011年修訂版），陳宗懋、楊亞軍主編；《第一次品綠茶就上手》，王岳飛、周繼紅主編。
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