"這菜放冰箱第二天還能吃嗎？"
"剩菜剩飯會(huì)不會(huì)加重病情？"
"為什么我吃了隔夜菜后，身體更不舒服了？"
對(duì)于漸凍人（ALS患者）和家屬而言，飲食安全比起普通人更為重要！某些食物，若存放不當(dāng)，不但會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失，而且還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，進(jìn)而影響病情控制。今天我們便來揭開漸凍人 殺手1：隔夜綠葉菜——營(yíng)養(yǎng)流失+亞硝酸鹽風(fēng)險(xiǎn) 為什么危險(xiǎn)？ 菠菜、油菜、生菜等等綠葉菜富含較高的硝酸鹽，在存放期間會(huì)被細(xì)菌轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽。而且正常劑量之下雖說不會(huì)即刻中毒，不過漸凍人消化功能較為薄弱，倘若長(zhǎng)期攝入的話或許會(huì)加重其代謝方面的負(fù)擔(dān)。 安全建議： ?現(xiàn)做現(xiàn)吃：綠葉菜最好一頓吃完，放冰箱也別超過12小時(shí) ?徹底加熱：如果必須吃隔夜菜，一定要高溫翻炒或蒸透，減少細(xì)菌殘留 ?涼拌菜別隔夜：涼拌菜未經(jīng)高溫殺菌，更容易滋生細(xì)菌 殺手2：反復(fù)加熱的肉類——蛋白質(zhì)變性+毒素積累 很多人覺得，肉類比較耐放，煮上一鍋，可以吃好幾天，但是漸凍人尤其需要特別留意！ 為什么危險(xiǎn)？ 一直進(jìn)行加熱處理，而且肉里面的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化，這樣一來，肉就會(huì)變得更不容易被消化。其實(shí)這種做法有可能引發(fā)腹脹、便秘之類的不舒服狀況，并且會(huì)讓身體感覺更加難受。 1.脂肪氧化：特別是紅燒肉、以及油炸肉在存放之后，會(huì)生成醛類，還有酮類等一些有害物質(zhì)。 2.細(xì)菌繁殖：肉湯、燉肉倘若存放不妥當(dāng)，或許會(huì)繁衍出肉毒桿菌（于極為特殊的情形里乃至?xí)猩ｋU(xiǎn)）。 安全建議： ?分裝冷凍：煮好的肉按量分裝，吃多少熱多少，不要反復(fù)解凍 ?48小時(shí)內(nèi)吃完：冷藏的熟肉最多放2天，超過時(shí)間建議丟棄 避免長(zhǎng)時(shí)間地進(jìn)行燉煮并且存放食物，比如說鹵肉這類菜品以及紅燒肉等，最好是在當(dāng)天就把它們吃完；而且其實(shí)如果說放置時(shí)間過長(zhǎng)，食材的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都會(huì)受到影響。 殺手3：隔夜海鮮——組胺中毒高風(fēng)險(xiǎn) 為什么危險(xiǎn)？ 螃蟹、蝦以及貝類這類海鮮，含有豐富的蛋白質(zhì)。隔了一夜之后，容易生成組胺；并且即便進(jìn)行加熱，也沒法把它全部消除掉。組胺中毒的話，會(huì)致使皮膚變紅，還會(huì)讓人頭暈、嘔吐；對(duì)于漸凍人而言，甚至有可能引發(fā)更為嚴(yán)重的不適狀況。 安全建議： ?海鮮必須當(dāng)天吃完，哪怕是放冰箱，也不要隔夜 ?徹底煮熟：避免生食或半生海鮮，減少細(xì)菌風(fēng)險(xiǎn) ?異味即棄：如果海鮮有腥臭味，即使只放了幾小時(shí)，也千萬別吃 給漸凍人家庭的"飲食安全3原則" 1."寧少勿剩"：控制每餐分量，減少剩菜 2."生熟分開"：冰箱里生肉、熟食分開放，避免交叉污染 3."2小時(shí)法則"：做好的菜如果2小時(shí)內(nèi)不放進(jìn)冰箱，就別再吃了
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