報(bào)告內(nèi)容
脫脂麥胚芽來源生物活性肽多功能潛力的評(píng)估
小麥胚芽是小麥磨粉工業(yè)的副產(chǎn)品，經(jīng)過油脂提取后含有超過30%的蛋白質(zhì)。然而，由于食品創(chuàng)新的局限性，脫脂小麥胚芽主要作為動(dòng)物飼料使用。酶水解是一種常見的生產(chǎn)脫脂小麥胚芽蛋白水解物（defatted wheat germ protein hydrolysates，DWGPH）的方法，不僅能增強(qiáng)其生物活性，還能拓展其在人類食品中的應(yīng)用潛力。
本研究采用體外GES-1細(xì)胞培養(yǎng)模型，研究了DWGPH對(duì)幽門螺桿菌（Helicobacter pylori）的抗黏附特性。
H. pylori被世界衛(wèi)生組織列為I類致癌物，是一種普遍存在的病原體，感染近全球一半的人口。在4 種不同酶制備的DWGPH中，鏈霉蛋白酶制備的DWGPH（Pronase-DWGPH）表現(xiàn)出最強(qiáng)的抗黏附活性，顯示了其作為增值食品配料在預(yù)防
H. pylori感染中的潛力。此外，建立了一個(gè)包含267 個(gè)肽序列的數(shù)據(jù)庫，這些肽具有潛在的抗
H. pylori黏附活性。
隨著天然、清潔標(biāo)簽食品添加劑需求的增長，進(jìn)一步研究了Pronase-DWGPH的乳化能力和乳化穩(wěn)定性。結(jié)果表明，Pronase-DWGPH在乳化能力和穩(wěn)定性方面均顯著優(yōu)于吐溫80。從Pronase-DWGPH中鑒定了3 種肽——HLNLDFQLQEGGR、VNQAIYLLTTGAR和ESLLNALTEHVK，其中，VNQAIYLLTTGAR在抗
H. pylori黏附活性和乳化特性方面均表現(xiàn)出色。本研究探索了脫脂小麥胚芽作為多功能活性肽來源的潛力，為推動(dòng)小麥胚芽作為增值食品配料的應(yīng)用提供了科學(xué)依據(jù)。
嘉賓介紹
孫曉宏 助理教授
加拿大達(dá)爾豪斯大學(xué)農(nóng)學(xué)院
孫曉宏博士現(xiàn)任加拿大達(dá)爾豪斯大學(xué)植物、食品與環(huán)境科學(xué)系助理教授。先后在哈爾濱商業(yè)大學(xué)和江南大學(xué)獲得了學(xué)士和碩士學(xué)位，碩士導(dǎo)師為朱科學(xué)教授。2017年，在阿爾伯塔大學(xué)獲得食品科學(xué)與技術(shù)博士學(xué)位，師從吳建平教授。2019年，孫博士榮獲加拿大自然科學(xué)與工程研究委員會(huì)（NSERC）博士后研究獎(jiǎng)學(xué)金；2021年，又獲得渥太華大學(xué)營養(yǎng)與心理健康領(lǐng)域的博士后研究獎(jiǎng)學(xué)金。
孫博士的研究方向涵蓋食品來源的生物活性肽、食品化學(xué)、食品基質(zhì)的相互作用以及農(nóng)業(yè)食品副產(chǎn)品的高值化利用。迄今為止，她已在國際知名食品科學(xué)期刊上發(fā)表了50余篇高質(zhì)量的同行評(píng)審論文，并參與撰寫了5 部學(xué)術(shù)專著的章節(jié)。她的研究工作得到了加拿大國家級(jí)資助機(jī)構(gòu)的支持，包括NSERC Discovery Grants and the CFI（Canadian Foundation for Innovation）John R. Evans Leaders Fund。在科研之外，孫博士積極參與學(xué)術(shù)服務(wù)，現(xiàn)任《Food Chemistry: X》期刊編輯，同時(shí)擔(dān)任《Food Chemistry》和《Food Reviews International》期刊的編委會(huì)成員。自2025年起，她擔(dān)任美國化學(xué)會(huì)（ACS）農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)分會(huì)（AGFD）功能性食品與天然產(chǎn)物分部的執(zhí)行委員會(huì)成員兼副主席。
實(shí)習(xí)編輯：成都大學(xué)食品與生物工程學(xué)院 王明菲；責(zé)編：張睿梅
為深入探討未來食品在大食物觀框架下的創(chuàng)新發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)，促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研用各界的交流合作，由北京食品科學(xué)研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動(dòng)物替代蛋白）及中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志、《Food Science and Human Wellness》雜志、《Journal of Future Foods》雜志主辦，西華大學(xué)食品與生物工程學(xué)院、四川旅游學(xué)院烹飪與食品科學(xué)工程學(xué)院、四川輕化工大學(xué)生物工程學(xué)院、成都大學(xué)食品與生物工程學(xué)院、成都醫(yī)學(xué)院檢驗(yàn)醫(yī)學(xué)院、四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院都市農(nóng)業(yè)研究所、四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院、西昌學(xué)院農(nóng)業(yè)科學(xué)學(xué)院、宿州學(xué)院生物與食品工程學(xué)院、大連民族大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)保健食品功能檢測(cè)中心共同主辦的“第二屆大食物觀·未來食品科技創(chuàng)新國際研討會(huì)”即將于2025年5月24-25日在中國 四川 成都召開。
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為進(jìn)一步深入探討食品產(chǎn)業(yè)在當(dāng)前復(fù)雜多變環(huán)境下的高質(zhì)量發(fā)展路徑，并著重關(guān)注食品科學(xué)、營養(yǎng)安全保障的基礎(chǔ)研究與關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)，貫徹落實(shí)“大食物觀”和“健康中國2030”國家戰(zhàn)略，北京食品科學(xué)研究院和中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志、《Food Science and Human Wellness》雜志、《Journal of Future Foods》雜志，將與國際谷物科技協(xié)會(huì)（ICC）、湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、中南林業(yè)科技大學(xué)、長沙理工大學(xué)、湘潭大學(xué)、湖南中醫(yī)藥大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)長沙現(xiàn)代食品創(chuàng)新研究院共同舉辦“第十二屆食品科學(xué)國際年會(huì)”。本屆年會(huì)將于2025年8月9-10日在中國 湖南 長沙召開。
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