報(bào)告內(nèi)容
植物蛋白的健康效應(yīng)及其液態(tài)高蛋白營(yíng)養(yǎng)品創(chuàng)新應(yīng)用
大豆蛋白是一種優(yōu)質(zhì)植物蛋白，具有低甲硫氨酸、顯著的代謝和免疫調(diào)節(jié)作用等特點(diǎn)，適合用于研發(fā)腫瘤、糖尿病等特殊人群專用特醫(yī)食品與高蛋白營(yíng)養(yǎng)品，但其存在黏度高、熱穩(wěn)定性、礦質(zhì)元素耐受差、口感潤(rùn)滑性不足等問(wèn)題，在液態(tài)高蛋白全營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品中應(yīng)用受限。本報(bào)告首先介紹團(tuán)隊(duì)近年來(lái)在理解大豆蛋白營(yíng)養(yǎng)健康效應(yīng)方面的基礎(chǔ)研究成果，包括大豆蛋白關(guān)鍵活性組分在降血脂、胃黏膜修復(fù)、調(diào)控膽酸代謝及腸道菌群等方面的作用，表明其具有優(yōu)于酪蛋白、乳清蛋白等動(dòng)物蛋白的顯著健康效應(yīng)，更適合作為特醫(yī)乳劑、RTD即飲型營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑等液態(tài)高蛋白營(yíng)養(yǎng)品的核心蛋白營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源。隨后介紹團(tuán)隊(duì)在“植物基液態(tài)高蛋白營(yíng)養(yǎng)品穩(wěn)態(tài)化制造”方向上的原創(chuàng)性成果，突破了大豆蛋白液態(tài)高蛋白全營(yíng)養(yǎng)乳劑穩(wěn)態(tài)化制造的技術(shù)難題，研發(fā)了具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的高蛋白、高能量密度大豆蛋白液態(tài)全營(yíng)養(yǎng)新技術(shù)和新產(chǎn)品，建立了集成技術(shù)與產(chǎn)品方案，可廣泛應(yīng)用于液態(tài)特醫(yī)食品、RTD運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品、老年人及兒童營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品、應(yīng)急食品等特殊食品的開(kāi)發(fā)與產(chǎn)業(yè)化。
嘉賓介紹
萬(wàn)芝力 研究員
華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院 系主任
萬(wàn)芝力，博士，研究員，博士生導(dǎo)師， “ 長(zhǎng)江學(xué)者獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃 ” 青年學(xué)者，廣東省杰出青年科學(xué)基金獲得者，現(xiàn)任華南理工大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)與健康系主任。主要從事植物蛋白與食品膠體界面科學(xué)等領(lǐng)域研究，近年來(lái)聚焦于植物基營(yíng)養(yǎng)與健康效應(yīng)方向，重點(diǎn)開(kāi)展液態(tài)高蛋白營(yíng)養(yǎng)乳液專用功能性蛋白配料及產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)，應(yīng)用于特醫(yī)食品、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)、老年人及兒童 營(yíng)養(yǎng)、應(yīng)急食品等領(lǐng)域。已發(fā)表 SCI 論文 110 余篇，授權(quán) / 申請(qǐng)發(fā)明專利 20 余項(xiàng)，主持國(guó)家 / 省部級(jí)項(xiàng)目 10 余項(xiàng)，獲中國(guó)產(chǎn)學(xué)研合作創(chuàng)新成果獎(jiǎng)和廣東省科技廳優(yōu)秀科技成果獎(jiǎng)。擔(dān)任國(guó)家特醫(yī)食品注冊(cè)核查專家、歐盟學(xué)術(shù)網(wǎng)絡(luò) Edible Soft Matter 國(guó)際顧問(wèn)委員、國(guó)際 SCI 期刊副主編與編委、小麥和玉米深加工國(guó)家工程研究中心副秘書(shū)長(zhǎng)、廣州市生物技術(shù)學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、山東省博興科技鎮(zhèn)長(zhǎng)團(tuán)以及多家大型企業(yè)技術(shù)顧問(wèn)等。
實(shí)習(xí)編輯：成都中醫(yī)藥大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 楊瓊；責(zé)編：張睿梅
為深入探討未來(lái)食品在大食物觀框架下的創(chuàng)新發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)，促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研用各界的交流合作，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)肉類食品綜合研究中心、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動(dòng)物替代蛋白）及中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志、《Food Science and Human Wellness》雜志、《Journal of Future Foods》雜志主辦，西華大學(xué)食品與生物工程學(xué)院、四川旅游學(xué)院烹飪與食品科學(xué)工程學(xué)院、四川輕化工大學(xué)生物工程學(xué)院、成都大學(xué)食品與生物工程學(xué)院、成都醫(yī)學(xué)院檢驗(yàn)醫(yī)學(xué)院、四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院都市農(nóng)業(yè)研究所、四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院、西昌學(xué)院農(nóng)業(yè)科學(xué)學(xué)院、宿州學(xué)院生物與食品工程學(xué)院、大連民族大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)保健食品功能檢測(cè)中心共同主辦的“第二屆大食物觀·未來(lái)食品科技創(chuàng)新國(guó)際研討會(huì)”即將于2025年5月24-25日在中國(guó) 四川 成都召開(kāi)。
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會(huì)議招商招展
聯(lián)系人：楊紅；電話：010-83152138；手機(jī)：13522179918（微信同號(hào)）
為進(jìn)一步深入探討食品產(chǎn)業(yè)在當(dāng)前復(fù)雜多變環(huán)境下的高質(zhì)量發(fā)展路徑，并著重關(guān)注食品科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)安全保障的基礎(chǔ)研究與關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)，貫徹落實(shí)“大食物觀”和“健康中國(guó)2030”國(guó)家戰(zhàn)略，北京食品科學(xué)研究院和中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志、《Food Science and Human Wellness》雜志、《Journal of Future Foods》雜志，將與國(guó)際谷物科技協(xié)會(huì)（ICC）、湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、中南林業(yè)科技大學(xué)、長(zhǎng)沙理工大學(xué)、湘潭大學(xué)、湖南中醫(yī)藥大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)長(zhǎng)沙現(xiàn)代食品創(chuàng)新研究院共同舉辦“第十二屆食品科學(xué)國(guó)際年會(huì)”。本屆年會(huì)將于2025年8月9-10日在中國(guó) 湖南 長(zhǎng)沙召開(kāi)。
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