4月18日，東營市文化和旅游局公布了第一批“非遺特色美食”名單，由山東尊客福大餐飲有限責任公司（以下簡稱“村長家”）申報的“大蝦疙瘩湯制作技藝”成功入選。此次評選以弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、推動非遺美食創(chuàng)新傳承為目標，全市共20項特色美食獲評，成為東營非遺文化與現(xiàn)代文旅融合發(fā)展的典范。
東營市文化和旅游局將廣泛發(fā)動市級新媒體平臺等對非遺美食進行專題報道，并在2025年東營市非遺美食文化嘉年華暨大碼頭鎮(zhèn)“味美虎頭雞 樂購非遺潮”活動上予以重點宣傳展示，形成全社會共同參與非遺保護傳承的良好氛圍。
非遺評選標準：歷史底蘊與時代價值并重
東營市“非遺特色美食”評選聚焦文化傳承與技藝獨特，一般要求具備以下特點：1）歷史傳承性：申請的美食應當具有悠久的歷史，能夠證明其來源和傳承路徑。2）文化代表性：必須具有鮮明的文化特色，體現(xiàn)特點地區(qū)或民族的飲食文化。3）技藝獨特性：制作美食的技藝應當具有獨特性，且難以被其他技藝所替代。4）社會影響力：美食應當在當?shù)鼗蚋鼜V泛的范圍內(nèi)具有一定的影響力，能夠引起公眾的共鳴。
評審專家指出，“大蝦疙瘩湯”憑借其鮮美的黃河口風味和完整的技藝傳承體系，具有一定的歷史傳承性和社會影響力，在評選中脫穎而出。
在220萬人口的東營市，僅“村長家”就賣出276萬碗大蝦疙瘩湯，它早就是東營人的味覺共識。入選“非遺特色美食”，標志著大蝦疙瘩湯被官方認定為東營的城市美食名片。
從“家傳手藝”到“標準體系”：村長家引領非遺美食現(xiàn)代化
為東營菜制定統(tǒng)一、規(guī)范的制作標準，提升東營菜的整體品質(zhì)，將東營菜打造成為一個具有鮮明特色和廣泛影響力的菜系，村長家制定了《大蝦疙瘩湯作業(yè)指導書》。指導書對原料、加工、投料比標準、制作流程、技術關鍵點五大板塊進行了標準化，整本內(nèi)容共24頁，所有原料加工標準精確到克，加工步驟嚴格按照村長家的制作標準。2024年6月25日，《大蝦疙瘩湯作業(yè)指導書》向全社會公開發(fā)布，為大蝦疙瘩湯這一傳統(tǒng)美食的制作提供了明確的指導和規(guī)范。
村長家的疙瘩湯創(chuàng)始人代景國在發(fā)布會上說：“東營好，我們才好。接下來讓我們攜手前行，以大蝦疙瘩湯為契機，將我們的力量凝聚在一起，共同打造東營地標級美食IP，為東營的城市發(fā)展貢獻出我們的力量！”
東營市工商業(yè)聯(lián)合會黨組成員、副主席、秘書長楊建峰表示：“‘大蝦疙瘩湯’制作標準的公開，將促進東營餐飲界形成更加緊密的合作與交流，共同推動菜品研發(fā)經(jīng)驗的共享與傳承，為東營餐飲業(yè)的繁榮與發(fā)展注入新的活力?！?/p>
大蝦疙瘩湯：從東營美食IP走向全國
大蝦疙瘩湯的入選，是東營菜走向更廣闊舞臺的縮影。這道美食以特級渤海灣海捕大蝦、本地面粉、本地蘿卜、土雞蛋等特色食材為基礎，融合了陸地與海洋的饋贈，既承載著家常飲食的溫情記憶，亦彰顯了東營“河海交匯”的地理文化特質(zhì)。東營菜從魯菜出發(fā)，博采各大菜系所長，兼具北方豪邁與沿海鮮香，正逐步形成獨具辨識度的風味體系。
中國飯店名廚委員會主席石萬榮老師為大蝦疙瘩湯寫下寄語：“一碗疙瘩湯，傳承東營魂。很高興看到，這碗東營的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)‘大蝦疙瘩湯’在不斷創(chuàng)新、不斷精進，不斷將城市文化、城市記憶、城市氣質(zhì)融入其中?！?/p>
從家常餐桌到非遺名錄，“大蝦疙瘩湯”的蛻變，是東營菜守正創(chuàng)新的生動實踐。這道承載著黃河口人文記憶的美食，正以標準化為橋梁，從地方走向全國，從傳統(tǒng)邁向未來。它不僅是一碗湯，更是一張文化名片，講述著東營的故事，傳遞著“非遺活態(tài)傳承”的時代聲音。
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