【注意：別再把普通橘子皮當陳皮了】
現(xiàn)在，如果在方子中開陳皮，去藥房抓藥，抓到的往往是金黃色的、切成絲的那種，價格也不貴，其實，這是橘皮，也就是普通橘子的皮。
普通的橘子皮種類很多，都有一定的理氣作用，但往往不理想：
有的力量太薄，達不到應有的效果；
有的香氣不純正，于理氣之外又有其他不好的作用；
有的香氣過于燥烈，不平和，理氣而且耗氣。
唯有廣陳皮，尤其是產于廣東新會的陳皮，而且要經(jīng)過三年以上收藏陳化，才是正宗的地道陳皮。
它香氣濃烈純正，藥性平和，能理氣化痰，疏理氣機，健胃消食。
那么，新會陳皮是什么樣子的呢？
一看形狀
正宗新會陳皮是專門從柑子上剝下來的，剝的時候也非常講究，都是用刀子在柑子表面劃三下，然后把皮完整地剝下來。
所以，我們看到的一個完整的新會皮都是均勻的三瓣兒，也有少數(shù)的是四瓣。
皮的邊緣還有些卷，這叫“卷邊”。
二看顏色
陳化的新會皮，外面呈現(xiàn)出灰黑色，內側呈現(xiàn)出灰白色。
反正是很陳舊的樣子。
當然，做舊很容易，有些沒良心的人會拿一兩年的新會皮，采取高科技方法做舊，冒充十年二十年的。
所以，光看顏色還不行。
三聞氣味
新會陳皮氣息清香純正，有輕微的陳化的氣味，但是沒有霉味。
如果陳味過濃，甚至有霉味，那就有可能是用新皮故意做舊的，或是儲存方法不當?shù)?，也不宜用?/p>
四看油性
新會陳皮上會有很多小點，其中有油性，這叫油點。
其實，整個陳皮上都是有油性的，可以用指甲在皮上用力一刮，就會看到一條發(fā)亮油線。
五看傷痕
廣東新會是沿海地區(qū)，經(jīng)常會有臺風，柑子在樹上的時候，在風中會有一些擦傷，新會皮上就會留下淡淡的傷痕。
當然，這種傷痕不是每個皮上都有，但作為常識，我們要知道。
六看軟硬
好的新會皮質地薄而軟，有韌性。
當然，再柔軟的藥材，到了北京這樣干燥的環(huán)境中，都會硬的，熟地都硬成石頭了，就別說陳皮了。
但這不影響陳皮的質量，到了潮濕的地方，它又會柔軟如初的。
這六條，前四條是必須的，后兩條供參考。
越陳越好？
陳皮也不是越陳越好，比如，夸張地說，1000年的陳皮，還有理氣的作用么？很可能就微乎其微了。
所以，入藥陳皮，以5-10年者為佳。
十年以上的，理氣的作用就弱了，但用于養(yǎng)生，用來泡水喝，或者煲湯之類也是可以的。
無論是入藥還是日常養(yǎng)生保健使用，我都推薦5-10年的新會陳皮。
不宜單用
陳皮入藥或是作為日常養(yǎng)生用品，理氣和胃、健脾化痰的效果很好，但有一點要注意，單獨用陳皮泡水喝的話，久了容易耗氣。
陳皮可以和麥冬、菊花、枸杞、綠茶、紅茶之類的一起泡來喝；
陳皮和西洋參一起泡，一個理氣，一個益氣，效果會更好。
陳皮和鴨肉也是好搭檔，鴨肉可以滋養(yǎng)五臟之陰，陳皮能理氣和胃助消化，燉鴨湯的時候放點陳皮，滋陰的同時又不容易膩，每次用5克左右就夠了。
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