9.1綜合評分
159人做過這道菜
茶蘇蘇烘焙日記
這款曲奇是被紐約的一家名為Levain Bakery的烘焙店做火的，被不少人列為紐約必打卡的經(jīng)典，因此大家也稱它為“紐約曲奇”or“紐約軟曲奇”~
堅果巧妙地融合在曲奇之中，濃郁的黑巧一咬就爆漿，罪惡又痛快的感覺，特別適合冬天。
mip.weinstran.com
map.weinstran.com
read.weinstran.com
laliga.weinstran.com
learn.weinstran.com
sweet.weinstran.com
pretty.weinstran.com
www.share.weinstran.com
www.layup.weinstran.com
sixty-eight.weinstran.com
工作室不少小伙伴試吃完還咂吧著嘴，問我明天烤不烤，她們可以自費贊助材料...
就這好評程度，不愧是被稱為“紐約最好吃的曲奇餅”~
很多烘焙大師也都在土豆網(wǎng)上分享過它的配方，不過大部分配方中，面粉和糖的比例都接近1:1，我覺得過甜。
這次就把含糖量降低了2/3，做出來的曲奇，甜度正好適口，是大家都能接受的那種沁甜~
配方中不常見的褐色糖(brown sugar），我改成了紅糖加砂糖，烤出來的顏色很還原，口感也是外酥里韌很是上頭。
堅果碎我加了好幾種，脆脆的堅果烘烤之后，在曲奇里盡顯油潤。困乏的下午來上一塊，配上一杯香醇的咖啡，絕對會狀態(tài)滿滿~
用料
黃油
100g
雞蛋
50g
紅糖
20g
白砂糖
30g
低筋面粉
140g
杏仁粉
25g
泡打粉
5g
1g
烘焙用黑巧克力
60g
市售黑巧克力
40g
核桃
40g
杏仁
20g
花生
10g
腰果
10g
榛子仁
10g
- 碗中放入100g軟化好的黃油，加入20g紅糖、30g白砂糖，攪打至順滑蓬松狀態(tài)
- 50g雞蛋液分2-3次添加入內(nèi)，攪打均勻，最后是順滑的黃油霜狀態(tài)即可。（紅糖有顆粒也沒問題哦！）
- 倒入140g低筋面粉、25g杏仁粉、5g泡打粉和1g鹽，
- 混合均勻至無干粉的狀態(tài)
- 加入堅果碎攪拌，
- 最后再添加60g烘焙巧克力豆（70%）、40g市售黑巧克力（70%）混合均勻
- 混合好的面團蓋上保鮮膜密封，放在冰箱冷藏一小時，讓材料充分融合
- 拿出后，揪個70-80g左右的面團，揉成球形，放在鋪了油紙的烤盤上，
- 放入預熱好的烤箱里，上下火180℃，烘烤15-18分鐘即可
- 做好的曲奇等稍微涼一點后再移動，剛烤出來的時候很脆弱哈！
- 做好的曲奇形狀各有不同
- 巧克力點綴在上面,看上去就像是加厚版的趣多多
- 輕輕一掰，堅果猶抱琵琶半遮面，看上去很是豐富，融化的巧克力半流動著，反射著誘人的光芒。
- 曲奇薄的部分是脆的，中間厚的地方是軟而韌的。
- 巧克力熔巖一般的質(zhì)感，在嘴里還會爆漿。堅果豐富了口感，香香脆脆的，一大個吃完都不會覺得膩。
小貼士
1、材料中的黃油和雞蛋必須室溫哈！
2、中途的配料可以任意替換，混搭出自己喜歡的口味！堅果過敏的就不要放堅果啦！放果干類也好吃！
3、堅果控制在80-100g以內(nèi)就好
4、密封室溫保存一個月，夏天保存2個周左右，也可密封冰箱冷藏，吃之前，微波爐里稍微轉(zhuǎn)熱一下（20s）更好吃哦！
如果喜歡我的食譜，可以來我的公眾號：【茶蘇蘇烘焙日記】 找我玩~~看更多網(wǎng)紅甜品復刻和原創(chuàng)烘焙方子
熱門跟貼