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用料

原味曲奇面團（共同面團）

黃油

500克

糖粉

200克

雞蛋液

150克

低筋面粉

900克

奶粉

70克

可可口味

可可粉

11克

耐高溫巧克力豆mip.berylm762.com
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40克

斑斕口味

斑斕粉

10克

杏仁片

50克

蔓越莓口味

蔓越莓干

50克

伯爵紅茶口味

伯爵紅茶碎

8克

香草口味

香草莢

1根

五個口味曲奇/新年曲奇萬能配方的做法

黃油切薄片，鋪在碗里，方便快速軟化
??5種軟化方法參考：
1??微波爐叮10秒拿出翻拌檢查，不夠再加10秒，以此類推，直至軟化到位。
2??吹風(fēng)機熱風(fēng)10秒翻拌檢查，不夠再加10秒，以此類推，直至軟化到位。
3??隔熱水5-10秒，拿出翻拌檢查，不夠再加10秒，以此類推，直至軟化到位。
4??烤箱或發(fā)酵箱，發(fā)酵功能，軟化30分左右。
5??室溫26度左右軟化1-2小時。

軟化到手指可輕易戳透

開電動打蛋器先打1分鐘，打順滑。
量大最好用廚師機硅膠拍，省力，我忘了……

加入糖粉，先把糖粉攪拌融合，防止飛粉，再開打蛋器打發(fā)

期間暫停用刮刀把盆壁上的刮下來，打發(fā)更均勻
打發(fā)至黃油體積膨脹，顏色變淺變白，3分鐘左右。

（室溫、和黃油溫度一致）的蛋液，分2-3次加入打發(fā)好的黃油中，打發(fā)1-2分鐘吸收，每次吸收后再加下一次。
（別學(xué)我一次性加入，要分次加，防止油水分離）

打到全部吸收均勻

過篩加入低筋面粉和奶粉

盆里實在放不下了，轉(zhuǎn)入廚師機，用黃油拍打成團

取出來平分5份，共1850克，分成370克/份

蔓越莓干需要提前切碎，太大顆的話，切曲奇的時候會裂

香草我用的是上次做維也納曲奇刮掉香草籽后剩的皮切碎的。
大家可以用香草籽。

分別加入拓展口味的食材。

再次用廚師機打勻，香草口味

蔓越莓口味

伯爵紅茶口味

巧克力口味

斑斕杏仁口味。
粉類吸水性不同，如果覺得特別干，可以加5克蛋液

全部揉勻后移出來團成團

再塑形成自己喜歡的造型，圓形，方形，三角形等都可以。
長度28-30cm。

圓形的整形方法，用刮板抵住上層油紙，下層油紙使勁拽，就可以收圓。
????如果覺得拽不動，收不動，是室溫太低，曲奇面團太硬導(dǎo)致的，旁邊放個暖風(fēng)機/吹風(fēng)機等，把曲奇面團吹熱點，面團達到22-26度，它就變得很軟了，再收圓，非常輕松
????或者包上保鮮膜，放入保鮮膜紙桶里，豎起來用搟面杖壓實。
我的保鮮膜紙桶直徑太細(xì)了，我這次想做粗一點，所以沒用。